Estomac sur deux pattes

Soupe africaine aux patates douces et au beurre d'arachide

2012-01-19T12:01:00.000-05:00

Une bonne soupe africaine... en souvenir de la Nouvelle-Écosse! Oui, c'est dans un café d'Annapolis Royal que j'ai mangé pour la première fois en 2003 de la soupe africaine aux patates douces et au beurre d'arachide. Je ne sais pas si c'est une vraie recette africaine, mais c'est sous ce nom qu'on la servait au café... et que je l'ai trouvée sur le web. J'en avais cherché une recette il y a quelques années, sans succès. Par contre, une tentative plus récente m'a donné une dizaine de recettes! J'en ai adapté une qui me semblait bonne. Et encore: j'ai laissé faire les tomates, qui ne me semblaient pas très africaines. J'ai aussi laissé faire la sauce piquante qui, même si elle correspond bien à mon expérience de certains plats africains, ne me convenait pas--je n'aime pas quand c'est trop épicé! Ma soupe était dé-li-cieuse comme je l'ai faite. Je l'ai accompagnée d'une India Pale Ale d'Alexander Keith, pour rester dans mon thème néoécossais--et c'était aussi un excellent agencement de saveurs!

Soupe africaine aux patates douces et aux arachides

Donne environ 4 litres de soupe (environ 10 portions)

Huile d'olive

8 gousses d'ail, pelées mais entières

2 branches de céleri, en gros tronçons

1 gros oignon, coupé en 8

5 carottes pelées, en gros tronçons

2 1/2 énormes patates douces pelées, en gros morceaux

6 tasses de bouillon de poulet

2 1/2 c thé de cumin

1 1/2 c thé de chacun: thym et paprika fumé

3/4 c thé de curcuma

1/2 c thé de cannelle

Poivre

1/2 tasse (approximativement) de beurre d'arachide crémeux

Coriandre fraîche hachée (facultatif)

Dans un chaudron d'au moins 5 litres, faire chauffer de l'huile et y faire revenir les légumes environ 10 minutes. Ajouter le cumin, le thym, le paptrika fumé, le curcuma, le poivre et la cannelle et faire revenir encore deux minutes. Ajouter le bouillon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée au mélangeur plongeant. Réchauffer, ajouter le beurre d'arachide et bien brasser (utiliser le mélangeur plongeant au besoin). Servir avec de la coriandre fraîche, si désiré.

La soupe est très épaisse, comme je l'aime; éclaircir avec plus de bouillon si désiré.

Adapté de:

http://habituallyhungry.wordpress.com/2011/04/21/african-sweet-potato-peanut-soup/

Recettes indignes à la citrouille

2011-11-05T15:47:00.004-04:00

Dire que ce blogue a déjà été un blogue culinaire décent (lors de sa première année)... j'en ai presque honte de publier les "recettes" qui suivent. Mais si ça peut aider à sauver quelques citrouilles-achetées-pour-décorer-le-balcon-en-automne du dépotoir... si ça peut aider quelques familles-qui-ne-cuisinent-pas-vraiment à ajouter un fruit/légume (culinairement, on la classe où, la citrouille?) à leur menu... alors ça aura valu la peine que j'écrive ce billet. Voici donc deux façons hyper-simples d'utiliser de la purée de citrouille.

Potage à la citrouille minimaliste

Éclaircir de la purée de citrouille avec du bouillon ou de l'eau, jusqu'à la consistance désirée. Goûter; si nécessaire, ajouter de la poudre pour bouillon qui goûte le poulet (ou du bouillon de poulet liquide concentré), un peu de poudre d'oignon, du sel ou tout autre aromate qui vous plaît. Voilà, un potage à la citrouille express!

Variantes
-Ajouter une poignée de pâtes alphabet et faire bouillir 15 minutes ou jusqu'à cuisson des pâtes (aide à l'acceptation de la soupe par mon fils!).
-Ajouter de la crème, de la crème sûre ou du yogourt nature au service.

Soupe bonifiée à la citrouille

Si vous aimez des soupes commerciales en sachet, particulièrement les soupes aux légumes à base de tomates ou les minestrone, ajouter quelques cuillerées de purée de citrouille à la soupe préparée selon les instructions, pour une texture et un goût un peu différents, mais aussi délicieux que la soupe originale!

Ce truc utilise une très petite quantité de citrouille à la fois. Pour y avoir recours régulièrement au cours de l'année et ainsi utiliser de la citrouille pour la peine (une citrouille moyenne-grosse peut générer quelques litres de purée!), on peut congeler la purée de citrouille dans des moules à glaçons, puis démouler et conserver les cubes dans des sacs à congélation. Même pas besoin de dégeler les cubes: les balancer directement du congélo dans la soupe!

Il n'y a pas que moi qui trippe ASC!

2011-10-24T22:18:00.004-04:00

Ceux qui me lisaient en 2006 et qui me lisent encore savent à quel point je trippais sur mes paniers de légumes bio obtenus par agriculture soutenue par la communauté (ASC)*. J'ai choisi d'arrêter après l'été 2007 car avec un enfant, aller chercher des paniers au loin (il n'y avait pas de point de chute vraiment près de chez moi ou sur mon chemin sans détour) devenait trop pour nous. Mais ce fut, pendant 5 étés et 4 hivers (donc bien avant ce blogue) une merveilleuse expérience culinaire, solidaire et botanique! Je suis donc ravie de lire que mon amie Marie l'Urbaine trippe autant que moi--et toujours au présent, dans son cas!

*Comme Blogger n'offrait pas les libellés dans ce temps, il faudrait que j'insère une vingtaine de liens ici pour tout ce que j'ai écrit sur le sujet... Voir plutôt la deuxième entrée dans cet index pour tous ces liens! Ah, si j'avais eu ces libellés, je n'aurais pas eu à prendre du temps à indexer manuellement à l'époque... ;-)

Truc pour les cafés glacés

2011-06-02T09:37:00.002-04:00

Je viens de lire un tout nouveau truc, et juste à temps pour le début de la saison des cafés glacés!

D'habitude, pour préparer du café glacé, j'utilise de l'espresso, au goût plus intense. Dans un grand verre ou une tasse de voyage, je place 3 cubes de glace, puis un trait de sirop d'érable si je veux un café un peu sucré ou un trait de sirop au chocolat pour un moka glacé. Il est important de verser le sirop à ce moment pour un meilleur mélange. Ensuite, je verse de l'espresso chaud sur le tout, lentement: sa chaleur dissout bien le sirop s'il y a lieu, puis le verser lentement sur la glace le refroidit. Ajouter de la glace supplémentaire au besoin, puis du lait froid (moussé à froid avec un "mousseur à chocolat chaud", si désiré), et voilà!

Je n'utilisais jamais de café filtre pour cette recette, car son goût est moins intense et le produit final était insipide avec la dilution par la glace et le lait. MAIS avec mon nouveau truc, je crois que ça va changer! Il s'agit simplement de faire congeler dans un moule à glaçons les restes de café, refroidis. Finis les fonds de cafetière jetés à l'évier! (Pour des raisons d'hygiène, ne pas utiliser des fonds de tasse, bien sûr!) Fini le gaspillage!

Ainsi, on peut préparer un café glacé avec du café filtre qu'on verse sur des glaçons de café. Le goût ne sera pas dilué! J'ai bien hâte d'essayer ce truc. Ça me permettra d'offrir des cafés glacés quand j'ai plusieurs personnes à servir et que préparer plusieurs espressos en ligne serait trop prenant à la cuisine--ou quand je suis seule avec les enfants et que me faire un seul espresso serait trop prenant à la cuisine...

Triangles aux pois chiches, dattes et noix de coco

2011-04-29T12:20:00.004-04:00

Cette recette est directement inspirée d'une recette de carrés aux pois chiches et au chocolat présentée il y a quelque temps par Anne-Lune. La recette originale était délicieuse et répond très bien à mon besoin de collations soutenantes (on y trouve plein de fibres et de protéines) et à texture riche (malgré que le seul gras soit celui des oeufs, donc très peu!) tout en étant santé. Évidemment, il fallait que je m'invente des variantes...

D'abord, j'ai changé le nom de la recette. Ce sont des triangles et pas des carrés! Quand on cuit une recette dans un plat carré et qu'on en fait huit portions égales, impossible d'avoir des carrés, on obtient soit des rectangles, soit des triangles. Pourquoi alors dire que c'est une recette de carrés? (Fin du paragraphe insignifiant de ce billet!)

Ensuite, je veux rappeler que je ne suis pas une fan de sucralose ou Splenda; j'ai déjà écrit sur le sujet ici et là. Donc, même dans la recette "d'origine", j'utilisais de la cassonade. Pour une collation encore plus santé, je voulais diminuer la quantité de sucre raffiné (la cassonade étant du sucre raffiné avec petit ajout de mélasse) et peut-être diminuer le sucre tout court aussi. En éliminant le cacao, ingrédient très amer qui oblige à rajouter plein de sucre même pour un produit final au goût peu sucré, on élimine une bonne partie de la nécessité de sucrer la recette. C'est donc ce que j'ai fait. J'ai aussi augmenté la quantité de dattes pour diminuer celle de cassonade. Voilà! Mes triangles aux pois chiches, aux dattes et à la noix de coco (petit ajout délicieux) étaient nés!

Triangles aux pois chiches, dattes et noix de coco

32 dattes
1/3 t. eau

1 boîte de 540 mL de pois chiches, égouttés et rincés
2 oeufs
2 c. table (30 mL) de cassonade
2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte
1 c. à thé d'essence de vanille naturelle

1/2 t. de noix de coco râpée non-sucrée

Au micro-ondes, cuire partiellement les dattes dans un bol peu profond avec un fond d'eau, environ 1 minute. Égoutter et écraser grossièrement les dattes pour s'assurer de l'absence de noyaux.

Verser les dattes et le reste des ingrédients sauf la noix de coco dans un robot culinaire et homogénéiser (on peut laisser quelques petits morceaux de dattes, si désiré, ce que j'ai fait). Ajouter la noix de coco et "pulser" pour mélanger. Verser la préparation dans un moule graissé de 9 po de côté et cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre.

Idée: Avec la noix de coco, on n'obtient pas le beau dessus lisse qu'avaient les "carrés" d'origine au cacao. Pour améliorer le look, la prochaine fois, je compte incorporer moins de noix de coco au mélange et garder le reste pour étendre sur le dessus avant de mettre au four.

Note: j'utilise la noix de coco Camino, biologique et équitable. La Quinzaine du commerce équitable commence cette fin de semaine, pensez-y en faisant l'épicerie!

Trouvez le lien entre le pouding chômeur et la sauce barbecue!

2011-04-27T13:59:00.006-04:00

Mon titre vous intrigue? La réponse est: St-Hubert! Pas parce que ces deux items figurent au menu des restaurants de la célèbre bannière québécoise, quoique ce soient deux de leurs spécialités. Non, c'est plutôt que ce midi, en mangeant directement dans le plat de cuisson le dernier morceau d'un reste de pouding chômeur maison, j'ai trouvé qu'il goûtait... la sauce barbecue St-Hubert. Oui, celle-là même que je me désole de ne pas être capable de recréer à la maison... Donc, retrouver ce goût dans un autre plat est une excellente nouvelle, car ça me donne une idée d'ingrédients à essayer. Il y a longtemps, j'avais essayé de préparer la sauce barbecue maison proposée à l'émission L'Épicerie par un chef et j'avais été déçue car ce n'était pas du tout le genre de sauce que j'aime pour du poulet. Ça ressemblait beaucoup plus à la sauce Kraft en bouteille qu'à la fameuse sauce St-Hubert. Par contre, en préparant la recette, le parfum avait quelque chose qui faisait penser à ma sauce fétiche... Je ne l'ai jamais encore fait, mais je me suis dit qu'en travaillant à partir de la recette de l'Épicerie, je pourrais essayer de parvenir au goût que je cherche. Mon pouding chômeur me donne un autre lead, pour parler comme en recherche industrielle! Voyons donc ses ingrédients:

Sauce: 1 t. cassonade, 1 1/4 t. eau, 2 c tab beurre, 3/4 c thé de fécule de maïs, 1/2 c thé vanille

Et comme la sauce est versée sur la pâte avant la cuisson, considérons aussi les ingrédients de la pâte: farine, sucre, beurre, poudre à pâte, lait.

La sauce St-Hubert en sachet contient effectivement de l'amidon de maïs ("ordinaire", c'est à dire sans autre mention, et aussi du modifié) ainsi que du sucre (dextrose) et de la poudre de caramel. Dans le pouding chômeur, il se forme du caramel sur les côtés du moule avec la cassonade (forme de sucre) de la sauce et le sucre de la pâte. L'amidon de maïs pourrait très bien contribuer au goût aussi, en plus de son rôle principal d'épaississant. Je ne suis pas certaine (déménagements oblige), mais il se pourrait que mon lot actuel de fécule (amidon) de maïs soit du ClearJel de Bernardin, un produit destiné aux conserves et dont la liste d'ingrédients se limite à "amidon de maïs modifié". Puisque cet amidon et celui qu'on trouve couramment en épicerie ne sont pas interchangeables pour les conserves de garniture pour tarte, il en est peut-être de même pour la sauce barbecue aussi...

Je suis donc encore loin de la sauce St-Hubert, mais quand je me réessaierai à cuisiner une sauce barbecue, je m'assurerai d'inclure de la cassonade et de l'amidon de maïs...

Je ne donne pas ma recette de pouding chômeur car ce n'est pas la meilleure. Je compte bien essayer un jour celle de Maman Papoute ou une autre version au sirop d'érable... mais la mienne m'aura au moins donné une piste pour la sauce barbecue!

Les brownies moelleux des nouveaux parents

2011-03-11T17:14:00.003-05:00

Un truc souvent donné aux parents de bébés qui commencent à manger (ou qui s'y apprêtent) est de remplacer une partie de la farine de diverses pâtisseries (muffins, biscuits...) par des céréales pour bébé en poudre. Ceci augmente la valeur nutritive des gâteries (les céréales étant enrichies en fer) et permet de ne pas gaspiller les précieuses et onéreuses céréales, qui doivent théoriquement être utilisées dans le mois suivant l'ouverture de l'emballage. Or, quand bébé commence et ne mange qu'une cuillerée par jour, il en reste beaucoup à la fin du mois...

À mon premier enfant, j'ai récupéré des céréales dans quelques recettes, dont du pain aux bananes. Or, j'ai trouvé que ça en changeait beaucoup la texture qui devenait plus collante, plus gluante. Cette fois-ci, j'ai décidé de mettre ce changement de texture à profit en utilisant des céréales dans... des brownies! Ce fut une belle réussite; mes brownies déjà excellents sont devenus encore plus moelleux!

Brownies extra-moelleux

Ingrédients secs:
1/2 t. de farine tout-usage non blanchie
1/4 t. de céréales de riz pour bébé (ou remplacer par 1/4 t. de farine de plus)
1 t. de cassonade foncée, tassée
1/3 t. de cacao en poudre
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 t. de beurre, mou et à la température de la pièce
2 oeufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350F (ou en mode convection à 325F). Beurrer un moule carré de 8po. Tamiser (idéalement) le cacao, puis le mélanger avec les autres ingrédients secs. Y battre le beurre, les oeufs, l'eau et la vanille jusqu'à consistance lisse. Verser dans le moule beurré et cuire au four, 25 à 30 minutes.

Macaroni à la "pas de viande"

2011-03-01T09:37:00.005-05:00

Le "macaroni à la viande" est un classique dans bien des familles québécoises. Je n'en avais jamais cuisiné jusqu'à tout récemment, car personnellement, ce n'était pas dans mes favoris. Or, c'est LE repas qui m'a valu le plus d'éloges ces dernières semaines... Incluant "Ça goûte le Hamburger Helper... et c'est un compliment!" Ouain. Bon.

Je note donc ma "recette" pour pouvoir éventuellement en refaire avec autant de succès. J'avais cuisiné ce plat au pif en utilisant deux ingrédients avec lesquels je ne savais pas trop quoi faire: du "Sans-viande hachée" à saveur italienne et des tomates en conserves en dés "avec fines herbes" (achetées par erreur, car je préfère généralement choisir moi-même mes herbes selon la recette).

Macaroni à la "pas de viande"
4 portions

Huile d'olive
1 oignon, haché finement
1/2 poivron vert, haché finement
Avais-je mis de l'ail? Je ne m'en rappelle plus.
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
1 boîte (environ 800 mL) de tomates en dés avec fines herbes
1/2 c. thé de sel
1 emballage de sans-viande hachée "italienne" (pourrait être remplacé par 500g de viande hachée, cuite, et des assaisonnements italiens)
Macaronis de blé entier (je n'ai pas mesuré la quantité; environ 200g)

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir oignon, poivron (et ail?) quelques minutes. Ajouter la carotte et le céleri et faire revenir encore un peu. Ajouter les tomates et le sel, amener à ébullition et faire mijoter jusqu'à ce que les carottes et les céleris soient presque cuits. Pendant ce temps, cuire les macaronis al dente. Ajouter la sans-viande hachée lors des dernières minutes de cuisson seulement, puis les macaronis cuits.

Si désiré, servir avec du parmesan, ou encore faire gratiner avec du cheddar ou tout autre fromage!

Le mot de la fin: J'ai une pensée spéciale avec cette recette pour une personne de mon entourage qui, suite à de graves problèmes de santé cardiaque, s'est fait interdire par son médecin toute viande autre que le poisson. Pour quelqu'un qui ne connaît pas du tout le végétarisme, ça semble une condamnation à la monotonie... Avec une recette comme ce macaroni à la "pas de viande", j'espère démontrer que même les classiques réconfortants d'il y a 30 ans et plus, souvent riches en viande rouge et grasse, peuvent être réinventés de façon satisfaisante en version plus santé. Le sans-viande hachée existe en versions "nature", italienne, mexicaine, "sans poulet haché", et ainsi de suite...

Pétrir le pain, ça use, ça use...

2011-01-15T14:10:00.005-05:00

(titre à chanter sur l'air de "Un mile à pied"!)

Après trois ans et demie d'usage régulier, ce n'était pas un luxe de renouveler le moule à pain et la palette de pétrissage de notre machine à pain! Nous aurions dû le faire il y a bien un an...

Je songe à récupérer le moule en tant que pot à plantes, puisqu'il est déjà percé (il suffit d'enlever l'axe de la palette), mais je ne vois vraiment pas d'usage pour la palette...

Salade de kale d'inspiration asiatique

2010-07-29T19:29:00.003-04:00

Qui aurait cru, il y a quelques années, que j'achèterais volontairement du kale (chou frisé), de mon plein gré (je me répète intentionnellement), en le voyant sur un étalage au marché?

C'est pourtant ce que j'ai fait. Quelques jours plus tard, je l'ai tout mangé. Aucune perte. Et c'était délicieux! Je pense bien que j'ai apprivoisé ce légume en fin de compte...

La ferme biologique Aux petits oignons présentait deux variétés de kale samedi dernier, au marché d'été de Val-David. La première était la variété frisée que je connaissais bien grâce à mes paniers bios d'il y a quelques années. L,autre était du chou frisé... pas frisé! C'est celle qu'on m'a recommandé pour ma façon de l'apprêter. Il va falloir trouver un meilleur nom en français pour ce légume!

Je le mange toujours de façon semblable: étuvé 5 minutes puis servi en salade avec un ingrédient sucré (vinaigre ou vinaigrette sucrée ou fruit). Par contre, on peut créer de nombreuses variantes de ce principe. Voici ma salade de kale d'aujourd'hui!

Salade de kale d'inspiration asiatique (1 portion)

3 feuilles de kale, lavées et déchiquetées
1 clémentine, pelée et séparée en quartiers
une poignée d'amandes au tamari

Vinaigre de riz
Huile de sésame
Une goutte de miel

Étuver le kale 5 minutes. Mélanger avec les quartiers de clémentine et les amandes. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile et le miel puis verser sur la salade et mélanger.

Pas de BPA pour les enfants, mais pour les adultes?

2010-07-14T12:31:00.002-04:00

Parce que je suis une maman et que j'ai eu mon premier enfant quand le bisphénol-A (BPA) a fait les nouvelles, je suis au courant que ce composé nocif pour la santé passe de certains plastiques vers les liquides ou aliments avec lesquels ils entrent en contact. Les pires plastiques à ce sujet sont les polycarbonates, car le BPA n'y est pas un additif mais bien un produit de dégradation du plastique. Ainsi, plus un produit en polycarbonate est égratigné et chauffé (dans le cas d'un article de vaisselle, c'est-à-dire utilisé et lavé, surtout au lave-vaisselle), plus il relâche de BPA. De nos jours, dans le domaine des produits pour enfants et bébés, rare est la vaisselle (incluant les biberons mais aussi les verres, assiettes et ustensiles de toutes sortes) qui ne se vantent pas de ne pas contenir de BPA. Même des biberons en verre s'affichent "sans BPA" (ce qui est aussi ridicule qu'un pamplemousse s'affichant "sans cholestérol", mention que je me rappelle avoir vu dans une circulaire d'épicerie dans les années fin 1990). Tout parent le moindrement averti sera donc au courant de l'existence des BPA et du fait qu'il faut chercher à les éviter... Même hors du domaine des produits pour enfants, les BPA ont fait leur chemin. Les bouteilles pour sportifs de marque Nalgene, par exemple, étaient jadis faites de polycarbonate mais sont maintenant faites d'un autre plastique sans BPA. Le polycarbonate était apprécié tant des sportifs que des parents pour sa grande résistance aux chocs, avant qu'on se rende compte qu'il dégage du BPA....

Par contre, j'ai été stupéfaite de trouver des verres "ordinaires", pas "pour enfants" (des verres transparents incolores de bon volume, "pour adultes" disons) en polycarbonate chez Maxi dernièrement. Un parent moins averti n'aurait pas fait le lien entre la composition de polycarbonate et les BPA. Un non-parent non plus, probablement! Or, un parent serait justement susceptible de s'intéresser à ces verres incassables...

Nous qui, suite à une réunion de famille où les adultes ont cassé pas moins de TROIS verres et coupes, cherchons des coupes en plastique réutilisables pour nos partys à l'extérieur, devront être vraiment vigilants et lire les emballages attentivement...

Pourquoi le prix des aliments a monté depuis 2008

2010-06-25T14:42:00.005-04:00

Un billet sérieux comme je n'en ai pas écrit depuis longtemps!

Je regarde parfois avec incrédulité mes factures d'épicerie en me demandant comment elles peuvent être si élevées. Est-ce juste mon impression ou le prix de la nourriture a beaucoup augmenté depuis quelques années? Disons depuis 2006 environ (en 2007 j'ai eu mon fils et je n'avais pas la tête à me soucier de grand chose d'autre)? Beaucoup plus qu'au cours des 10 années précédentes (avant 1996, j'habitais chez mes parents et ne payais pas d'épicerie, donc je ne saurais dire), à part peut-être une nette augmentation soudaine du prix du yogourt en 1998 (lorsque le prix est resté le même mais le format a diminué)?

Ce n'est pas juste mon imagination. Les journaux ont abondamment parlé d'une crise alimentaire en 2008 et je viens de lire un texte sur l'économie de la chose (en anglais) découvert via le (toujours en anglais) blogue de Marion Nestle, une spécialiste américaine de l'alimentation sous divers aspects. Je ne suis pas certaine de tout saisir encore, mais en gros, c'est la spéculation d'investisseurs qui a causé cette crise et la hausse de prix qui en résulte. Incroyable et désolant. Je me demande si et à quel point le commerce équitable et l'achat direct sous forme d'agriculture soutenue par la communauté (cette forme de contrat étant mentionnée dans le texte) nous offrent une protection réelle contre ce genre de spéculation malsaine!

Référence:
KAUFMAN, Frederick. "The Food Bubble: How Wall Street starved millions and got away with it", Harper's Magazine, juillet 2010, p. 27-34.

Restaurant Munoz: un restaurant mexicain dans les Laurentides!

2010-05-30T22:13:00.003-04:00

J'ai gagné à la fête de mon quartier un certificat-cadeau pour le restaurant Munoz, un restaurant mexicain à Prévost. Nous passons régulièrement devant et nous avions envie de l'essayer. De plus, un couple d'amis y est allé dernièrement et nous l'avait vanté aussi... Notre prix de présence tombait donc à point!

Nous avons été très contents de notre repas. Le restaurant est tenu par une famille mexicaine et nous avons trouvé les plats délicieux. Contrairement à ce à quoi on pourrait s'attendre, leurs mets ne sont pas très piquants, sauf si on en fait la demande, comme nous l'a expliqué notre amical serveur. Les tacos du jour, remplis de porc, maïs en grains, ananas et coriandre en plus de la "sauce à tacos" rouge étaient accompagnés de riz, purée de haricots noirs et pico de gallo (un genre de salsa fraîche de tomate, avocat, oignon, ail et coriandre). Un autre plat principal dont j'ai oublié le nom ressemblait à des hamburgers qu'on aurait cuit dans de la sauce une fois assemblés, et venait avec les mêmes accompagnements. Miam, miam, miam! Mon fils s'est quant à lui régalé d'un empanadas, sorte de chausson farci de boeuf haché et de crème sûre. Tous les mets sont offerts en version "assiette pour enfants", avec les mêmes accompagnements mais en portion plus petite et à prix réduit. D'ailleurs, même les repas d'adulte sont très abordables. Ce fut une belle expérience! Nous y retournerons certainement, et comme ce restaurant offre aussi ses mets pour emporter, c'est une options très intéressante aussi pour les soirs où on veut manger du resto à la maison! Quoiqu'un décor mexicain (les plafonniers multicolores me font vraiment penser aux goûts de mon amie mexicaine...), c'est agréable aussi...

En fait, je n'ai que deux petits reproches à formuler. Le restaurant a une chaise haute et un siège d'appoint, mais pas de table à langer. Et la salade de cactus n'était pas disponible le soir de notre passage! Un défaut qui nous oblige à y retourner... Hoooooooon!

Restaurant Munoz, 3029 boul. du Curé-Labelle (dans le Faubourg de la station, aux toits colorés, au coin de la rue de la Station), Prévost, 450-335-0509

Note: j'espère qu'il ne manque pas d'accent dans les mots en espagnol... Si oui, vous m'en excuserez!

La salade Cléopâtre

2010-03-22T10:51:00.003-04:00

Cléopâtre aimait bien la salade de César, particulièrement comme repas avec du poulet grillé. Or, elle cherchait toujours à manger plus de légumes et à varier ceux-ci. Elle décida donc d'améliorer la salade de son Jules, où la laitue romaine était le seul légume, en y ajoutant des tranches de concombre, des dés de poivrons colorés, des quartiers de tomates et une carotte râpée. C'était encore meilleur que l'original! Jules n'était pas tout à fait d'accord, se limitant aux poivrons. Mais bon, un empereur a son orgueil...

Dilemme de cornichons

2010-02-22T11:28:00.002-05:00

Quand on n'a pas canné ses propres cornichons à l'aneth, on se retrouve avec tout un dilemme à l'épicerie. On doit choisir entre des cornichons canadiens (rares mais présents) colorés artificiellement et contenant de la tartrazine ou des cornichons indiens (de plus en plus fréquents) colorés au curcuma. Acheter local ou naturel? L'environnement ou ma santé?

Une autre bonne raison de faire ses conserves...

Du nouveau pour les commentaires

2010-02-03T09:36:00.002-05:00

Désormais, il ne sera plus possible de laisser des commentaires de façon anonyme sur mes blogues. J'en ai marre de refuser plusieurs commentaires-pouriels par jour!

Divers comptes peuvent être utilisés pour enregistrer un commentaire. Si vous n'en avez aucun, vous pouvez, par exemple, ouvrir un compte gmail/blogger.

J'espère que ça n'embêtera pas trop mes commentatrices habituelles!

D'ailleurs, en passant, j'aimerais signaler que je trouve ça dommage d'avoir des commentaires de profils Blogger confidentiels. Ces commentaires sont toujours autorisés, mais ils reviennent un peu à avoir un commentaire anonyme car on ne peut ainsi pas remonter jusqu'au blogue de ces commentatrices (or c'est par les commentaires qu'on découvre souvent de nouveaux blogues amis!), alors qu'on peut le faire quand elles laissent des commentaires sur des blogues Canalblog, Wordpress ou autres... moi qui suis une maniaque de protection de mes renseignements personnels, je crois qu'il est préférable de mettre moins d'infos sur son profil Bloglines et de l'ouvrir à tous, permettant d'aller voir le blogue. En fait, c'est peut-être à Blogger que je devrais faire la suggestion de trouver une façon de séparer profil et lien vers son blogue...

Prolifération des grilles de four

2010-01-08T09:54:00.002-05:00

Combien faut-il de grilles dans un four?

Jadis, il y en avait généralement deux, avec quatre positions possibles. En bonne fille de ma mère, j'ai appris par coeur l'utilité des quatre positions, de haut en bas: abaisses, biscuits, gâteaux, tartes, bien avant d'en cuisiner moi-même. C'est le genre de connaissances qui se perd ces temps-ci, alors que jadis, toute ménagère devait le savoir pour réussir ses desserts...

Mes deux dernières cuisinières étaient livrées avec trois grilles de four et cinq positions. Celle du milieu évite de se casser la tête quand une recette doit être placée au centre du four, mais sinon, avoir une position de plus ne change pas grand-chose. Quant aux trois grilles, elles peuvent semble-t-il être utilisées conjointement pour faire des biscuits dans un four à convection, mais un de mes fours n'avait pas cette option et venait quand même avec trois grilles! Au quotidien, je trouvais que c'était encombrant plus qu'autre chose. S'il fallait cuire un plat haut ou utiliser une des deux positions du bas, il fallait généralement sortir au moins une grille. Si on avait oublié de le faire avant de préchauffer le four, on était prise avec une énorme grille brûlante à déposer quelque part sans se blesser ni abîmer de surface. J'ai donc rapidement remisé la troisième grille et je ne m'en suis plus servi... pendant quatre ans!

En nettoyant le four pour le vendre, j'ai eu une idée pour mon nouveau four. Je n'y laisse qu'une seule grille. En effet, rares sont les occasions où j'en utilise deux. Or, toutes les grilles dans le four se salissent d'éclaboussures et de renversements... Si je n'en laisse qu'une au quotidien, je sauve beaucoup de nettoyage, ces grilles étant longues et pénibles à frotter à la laine d'acier (et si on les laisse dans le four lors d'un autonettoyage, elles perdent leur lustre de façon permanente et glissent moins bien sur leurs rails, donc ce n'est pas une très bonne idée). C'est un petit détail, mais je voulais partager le truc, car tout le monde a mieux à faire que de nettoyer des grilles de four!

Rangement des plats en plastique

2009-12-30T13:00:00.000-05:00

Avec mon déménagement en cours, je suis dans l'organisation de la cuisine bien plus que dans la préparation de nourriture ces temps-ci! Autant en faire un billet!

Plusieurs sont catégoriques: les plats en plastique (Tupperware, Rubbermaid, Ziploc et compagnie), ça va dans une armoire du bas, sous le comptoir. Quand je dis "plusieurs", je parle de certains gourous de l'organisation mais aussi de plusieurs personnes qui m'ont aidé à déballer, laver et ranger ma vingtaine de boîtes d'articles de cuisine. Pour ma part, je ne suis pas d'accord du tout. Mes plats en plastique, je les veux dans une armoire du haut!

D'abord, ces armoires sont moins profondes, ce qui minimise le risque de perdre un de ces petits plats de 500 mL au fin fond de l'armoire. Ensuite, je préfère placer en hauteur les articles légers comme ces plats; si on les échappe en les prenant, on a moins de bris (de céramique du plancher ou du comptoir ou de vaisselle sur le comptoir, en cours d'usage ou en attente de lavage). Pour les mêmes raisons, je préfère placer les chaudrons gros et lourds ainsi que certains petits appareils (machine à pain, cafetière espresso, blender) dans mes armoires du bas.

Seuls mes grands plats ronds servant à transporter un gâteau complet ou une salade pour 10 personnes vont dans une armoire du bas, à cause de leur diamètre. Je trouve très pratique d'avoir les autres en haut. J'ai aussi décidé de dédier à ces plats la petite armoire au-dessus du poêle, qui a juste la bonne profondeur pour es carrés Ziploc de deux et quatre tasses. Je ne voulais rien mettre de lourd ou de dur dans cette armoire pour éviter de briser la coûteuse et fragile plaque de cuisson en vitrocéramique du poêle. Je n'adore pas ces plaques, mais dès qu'on veut une cuisinière pas-trop-bas-de-gamme on n'a désormais plus le choix; la gazinière et la plaque à induction sont encore plus coûteuses.

Avant de retourner à mes chaudrons et à mes plats en plastique, je tente de me faire pardonner mon oubli de souhaiter un joyeux Noël ici en vous souhaitant, avec un peu d'avance, une bonne année 2010!

Ce que j'ai détesté de la dernière décennie

2009-12-28T12:22:00.001-05:00

Une idée prise chez Michelle Blanc, provenant d'un certain Détesteur que je ne connaissais pas: ce que j'ai détesté de 2000 à 2009. Sans ordre particulier. Parfois juste par (dé)goût personnel, souvent pour des raisons plus rationnelles. En général, je suis une personne constructive et c'est rare que je dise que je n'aime pas quelque chose sans proposer ou du moins chercher une alternative ou une solution, mais cette fois-ci je me laisse aller.

La popularité croissante des VUS. Beaucoup de propriétaires de VUS n'ont pas besoin de leur côté "utilitaire" et génèrent avec ces véhicules beaucoup plus de pollution que s'ils utilisaient une auto moins énergivore ou, encore mieux, un cocktail transport incluant des transports en commun ou des transports actifs.

Les sushis. Ici, il s'agit simplement de mes goûts personnels! Quand j'en mange, j'aime les deux premiers morceaux, après j'en ai assez--sans compter que je n'aime pas les algues.

La folie du scrapbooking. Je déteste la folie, pas le scrapbooking. Parce que les créations de talent sont éclipsées par les essais pas toujours fructueux de celles qui veulent juste suivre la mode. Entre autres aussi pour le côté "bébelle", l'utilisation de gogosses neuves faites en Chine et de multiples papiers achetés exprès. L'idée me plaîrait plus avec l'utilisation de papiers et gogosses récupérés (les étiquettes de vêtements pour enfants de certaines marques, comme certaines collections de Gagou Tagou, seraient intéressantes à ce niveau...). J'ai déjà vu de très belles pages, mais moi, je scrapbooking, je l'aime un peu, pas à la folie.

Le retour de la mode antiglucides. Je me rappelle d'une "strip" dans les années 1990 du comic Cathy qui riait des diètes des années 1970 où les glucides étaient l'ennemi et où un steak avec de la crème sûre était un mets diète. Hé bien, avec Atkins et compagnie, cette mode est revenue! Malheureusement, car ce n'est pas une façon santé de maigrir ou de rester mince. En plus, ça a sûrement contribué à l'essor du sucralose (voir ci-dessous). Je déteste.

Le sucralose. Ça goûte mauvais. Notre corps le rejette pas dégradé et il se retrouve dans l'environnement où on ne sait pas comment il va influencer le comportement alimentaire et la santé des organismes allant des microbes jusqu'aux mammifères. Tant qu'à manger édulcoré, je préfère manger moins d'une recette au vrai sucre. Or, on trouve maintenant du Splenda partout, dans des boissons à base de jus, des desserts, des yogourts, des laits au chocolat... Beurk.

Les gens qui croient qu'ils sont à l'abri de tout sur internet. Ceux qui oublient que les écrits restent, que les écrans ont des oreilles et qu'il faut tourner sa souris sept fois dans sa main avant de publier un statut, un billet ou un commentaire...

L'écriture au son qui se généralise. Un des effets pervers du clavardage et des téléphones avec mode "messagerie textuelle".

La mode d'ouvrir des pharmacies dans les épiceries. Ça a grandement contribué à l'actuelle pénurie de pharmaciens. Ça a aussi contribué à ce que les pharmacies en général aient des heures d'ouverture moins étendues. Par la bande, ça va augmenter les coûts pour notre gouvernement donc pour nous tous: pénurie = salaires qui montent=ils vont négocier à la hausse les frais qu'ils chargent pour chaque prescription remplie... sans compter que ça a encore plus accentué la pénurie chez les pharmaciens d'hôpital, dont le salaire n'a pas pu suivre (bien que pas syndiqués, ils ont une convention avec leur employeur, le Ministère de la Santé, qui n'accorde pas d'augmentation de 20+%, contrairement à un pharmacien-propriétaire mal pris...). En plus de tout ça, à part pour les médicaments de prescription, les pharm'épiceries offrent généralement moins de choix que les "vraies" pharmacies quand on cherche des produits de soins, d'entretien ménager ou de cosmétiques (la portion "phar'magasin général des pharmacies). Bref, malgré que ça augmente le nombre d'endroit où on peut faire remplir une prescription (ce qui n'était pas nécessaire en ville et qui ne dessert pas vraiment mieux les régions rurales qui n'ont pas d'assez grosses épiceries pour qu'y ouvre une pharmacie), le patient/client/consommateur en sort perdant, selon moi.

La simplicité volontaire. Ça vous étonne? C'est que je trouve ce mouvement mal nommé (ce nom se prête tellement aux railleries: "c'est pas simple, c'est pas volontaire!") et un peu fourre-tout. Le mot "simplicité" en particulier détonne, puisque c'est effectivement plus complexe (bien que bénéfique sous plusieurs autres aspects) d'acheter moins de prêt-à-consommer et de faire plus de choses soi-même. Et puis, j'ai plus souvent entendu "tu fais simple!" comme insulte (dans le sens de simple d'esprit) qu'autrement... Pour ce qui est de l'aspect fourre-tout, c'est que certains adeptes veulent épurer l'aspect matériel de leur vie pour contribuer à un monde plus écologique et préfèrent la qualité (ou l'aspect social: équitable, local, fait à la main...) à la quantité dans la même optique; d'autres veulent simplement dépenser le moins possible et sont des adeptes de Wall-Mart et de coupons à outrance... L'incompatibilité entre les deux me frappe quand je repense à une discussion lors de la plénière d'un colloque du Réseau québécois pour la simplicité volontaire il y a quelques années: où vend-t-on le café équitable le moins cher? C'est si absurde... Je suis tout-à-fait pour éviter la surconsommation et privilégier l'être sur l'avoir. Par contre, je déteste le nom qu'a pris ce mouvement et son identité floue.

Le côté obscur de l'achat usagé. Dans "réduire, réutiliser, recycler", il y a un ordre décroissant d'efficacité écologique. Je pense particulièrement aux vêtements. Les fashionistas qui achètent des vêtements à un rythme fou mais qui se pensent écolo parce qu'elles les donnent ou les revendent à mesure ne le sont pas tant que ça. En fait, ça s'applique à tous les acheteurs compulsifs, que les achats soient des vêtements ou autre chose. Dans cette optique, acheter usagé, c'est un peu encourager la surconsommation des autres. Il y a bien sûr des exceptions, notamment avec les articles pour enfants (qui parfois grandissent avant d'user un vêtement ou un jouet). Mais de mon côté, pour les vêtements en tout cas, je préfère acheter neuf, écolo (coton bio), avec une plus-value sociale (équitable, fait par des entreprises d'insertion sociale...), de qualité (plutôt que pas cher) et indémodable autant que possible, et user à la corde.

Wrap à l'oeuf à la salsa

2009-10-30T16:28:00.003-04:00

Une invention qui fait un repas rapide ou qui pourrait faire partie d'un brunch.

Casser le nombre voulu d'oeufs dans un grand bol et les battre. Ajouter un peu de salsa du commerce, à l'oeil. Verser dans une poêle chaude huilée et cuire soit comme une omelette, soit comme des oeufs brouillés, au choix. Répartir sur des tortillas (prévoir environ 1 tortilla de 8 po par oeuf) et enrouler en wraps. Servir chaud.

Pas très précis? Je n'ai rien mesuré... Je veux aussi perfectionner ma recette pour avoir la bonne proportion de salsa. Avec trop de salsa, impossible de cuire comme une omelette; on obtient alors un mélange un peu granuleux et sans cohérence (mais tout aussi délicieux). Je voulais quand même publier la recette ici, au cas où le perfectionnement tarderait.

Évidemment, on peut ajouter d'autres garnitures au wrap, si désiré (olives, laitue, fromage...). Si on a réussi à le cuire comme une omelette et que la poêle était assez grande, ça donnera une mince omelette qu'on peut déposer sur une grande tortilla puis enrouler et couper en plusieurs bouchées pour des hors-d'oeuvre.

Cuisinière avant tout, organisée ensuite

2009-10-10T21:46:00.005-04:00

J'aspire à un bon équilibre entre une cuisine (et une maison entière dans le fond) propre, fonctionnelle et organisée, le plaisir d'y passer du temps à cuisiner et le non-plaisir de passer du temps à nettoyer et ranger. Il m'arrive donc de fréquenter des sites voués à l'organisation domestique. Or, je ressens une énorme frustration à visiter ces sites. Ils semblent souvent tenus par et pour des gens qui n'aiment pas cuisiner ou n'aiment pas la nourriture. Je ne me sens pas du tout rejointe par des conseils comme "réduisez le nombre de vos épices au minimum", par la philosophie de toujours tendre vers un inventaire minimal voire nul et aussi vers une cuisine simpliste ("favorisez les recettes utilisant peu de vaisselle pour en avoir moins à laver": oui, mais pas tous les jours quand même!). La cuisine, c'est ma passion en plus d'être une nécessité quotidienne. J'aimerais donc des idées, astuces et conseils pour être organisée en tant que cuisinière qui cuisine beaucoup, pas en tant que personne hyperorganisée qui prépare quelques repas pour garder son monde en vie.

Ainsi, je revendique l'achat de certaines denrées en gros. Avec une machine à pain utilisée toutes les fins de semaine, la farine achetée à coup de 2.5 kg, ça passe trop vite! Les conserves de tomates, les pâtes et les légumineuses aussi sont pratiques en gros formats. Ce n'est pas le cas de tout; je trouve inutile d'acheter des légumes surgelés en format de plus d'un kilo, les sacs entamés se perdant par engelure assez rapidement. Mais je refuse des conseils suggérant de ne jamais rien acheter en gros et je veux des trucs pour bien organiser les gros formats. D'ailleurs, en voici un que j'ai découvert par moi-même. Quand j'achète ou je produis une grande quantité de conserves, comme une caisse de 12 boîtes de tomates, je les numérote de 1 à 12 et je les range en commençant par le numéro 1, qui se retrouve dans le fond de la tablette. Ainsi, si je fais mon inventaire, je n'ai qu'à regarder le chiffre de la boîte du devant pour savoir combien il en reste.

Je revendique aussi la possession d'équipement spécialisé en quantité raisonnable. Ma définition de quantité raisonnable est: ce dont on se sert vraiment. Même des articles servant seulement à une période de l'année (accessoires de mise en conserves dans mon cas; vaisselle de Noël pour d'autres) comptent si on s'en sert vraiment. La cuisine est une activité saisonnière; il est normal de passer plusieurs mois sans utiliser certains ustensiles... Par contre, les gadgets culinaires prolifèrent de nos jours et je suis d'accord pour limiter mes achats dans ce domaine. Il ne me servirait à tien de posséder vingt moules à gâteau de fantaisie... mes moules ronds, carrés et à cheminée me suffisent et avec un bon couteau et de l'imagination, on peut en tirer bien des formes (ce blogue en est un exemple fantastique).

En fait, toutes ces revendications s'appliquent aussi au reste de ma maison. "Il faut généralement seulement 2 débarbouillettes par personne": avec ça, je devrais faire minimum deux brassées par jour avec mon fils, or le volume de linge sale me permet d'en faire moins, puis-je profiter de cette pause de lessive s'il vous plaît? "2 essuie-mains par pièce où vous en utilisez": à moins qu'ils soient placés au-dessus d'un calorifère et sèchent donc très vite, ce qui n'est malheureusement pas le cas chez moi, quand on se lave les mains aussi souvent que nécessaire--ce qui est de nombreuses fois par jour quand on cuisine, donc cette revendication découle un peu aussi de la cuisinière en moi--les essuie-mains sont à changer souvent car ils deviennent trop mouillés! J'en utilise facilement 3 par pièce par jour, donc j'en veux 4-5 pour attendre le lavage du soir ou du lendemain...

Un autre aspect qui me dérange de bien des philosophies d'organisation est le concept de "dynamitage" à répétition. Un dynamitage de nos possessions est nécessaire au début d'un processus d'organisation dans bien des cas, mais une fois qu'il a été fait, je recherche plutôt une phiosophie d'amélioration continue, de "kaisen", plutôt que de laisser-aller suivi d'un autre dynamitage. Encore là, mon but est un équilibre au quotidien dans l'état d'ordre de la maison vs le temps qu'on passe à l'inventorier et à la mettre en ordre, pas que la maison ressemble à une catalogue Ikéa pendant deux jours après un dynamitage/réorganisation mais soit bordélique le reste de l'année... surtout qu'ici, l'écrémage de nos possessions a été fait à répétition ces dernières années (à l'occasion de notre emménagement ensemble, de l'arrivée de notre fils et de rénovations majeures).

Connaissez vous des sites et des blogues qui parlent d'organisation domestique sans recommander de minimiser à l'extrême notre nombre de recettes (et de ne faire que des recettes nécessitant un seul chaudron), d'ingrédients ou d'accessoires de cuisine, voire de maison? Ceci ne se veut pas une incitation à l collection d'articles de maison; je demeure pour la restriction des articles de maison, de façon à minimiser l'espace requis pour le rangement et le temps passé à les ranger. Seulement, le minimum requis dans ma famille est parfois bien supérieur à certaines "recommandations". J'aimerais me faire répondre autre chose que "diminue ton inventaire!" quand je cherche à organiser mon inventaire supérieur aux "normes", cet inventaire étant optimisé pour nos besoins réels...

En attendant de trouver de tels sites, je crée une étiquette "organisation" pour regrouper ici mes découvertes sur le sujet!

Au sujet de la machine à pain

2009-10-03T09:11:00.003-04:00

Observations et trucs divers

Pour que mes pains lèvent bien, mon truc magique est de saupoudrer un peu de gingembre dans ma recette.

Qu'on fasse un pain de 1, 1.5 ou 2 livres, seule sa hauteur change, donc on a le même nombre de tranches. J'aimerais bien une machine avec un moule plus long pour que mes pains de 2lb fournissent plus de tranches, chacune étant d'une hauteur plus "normale". J'ai des amis qui mangent des demi-tranches, mais ici ça ne pogne pas on dirait.

Je n'ai pas trouvé de sacs en plastique (style ziploc) ou de contenants réutilisables où entre un pain de 2lb entier. Je n'ai pas trouvé non plus de plat ni de sac où entre un sandwich fait de tranches de pain de 2lb qui a bien levé. Avis aux fabricants de tels plats: il y a une niche de marché inutilisée ici!

Le pain à la bière "dernière minute" est encore bon 2 jours après sa fabrication (contrairement à la plupart des pains dernière minute qui doivent être mangés en 2h selon le fabricant de la MAP, sans quoi leur texture devient moins belle). C'est devenu notre classique des matins de fin de semaine.

Liste de ce que je veux apprendre en cuisine

2009-10-02T22:49:00.002-04:00

J'adore cuisiner, mais j'ai quand même des zones de confort et quelques zones d'inconfort. Pour pouvoir varier plus et pour profiter plus des occasions spéciales, il y a des techniques et des catégories de mets que j'aimerais apprendre... en voici une liste partielle (c'est-à-dire ce qui me vient immédiatement à l'esprit!).

Décoration de gâteaux
Décoration d'assiettes en général (pour que ça soit beau comme au resto!)
Farcir des poitrines de poulet (sans qu'elles n'explosent)
Aplatir de la viande
Faire de la pâte à tarte feuilletée comme il faut (ma mère a "la touche"; pas moi! fille indigne!)
L'art du barbecue
Photographier la nourriture pour qu'elle ait l'air aussi bonne qu'en réalité

Enfin l'automne!

2009-09-30T23:11:00.002-04:00

Je ne suis pas une cuisinière d'été. Les grillades, ce n'est pas ma spécialité... Comme j'ai travaillé tout l'été et que j'avais peu de temps pour cuisiner, j'en ai encore plus souffert puisque d'habitude, l'été, je cuisine plein de légumes de saison. Or, cuisiner des légumes frais, ça demande du temps pour tout laver, éplucher, couper, temps que je n'avaispas cet été.

Avec le temps frais arrive le temps des soupes, des plats en cocotte au four, des plats mijotés. Ça me redonne le goût de cuisiner!

Comment élargir l'horizon culinaire d'un adulte difficile

2009-03-22T14:06:00.007-04:00

C'est toujours un peu frustrant de préparer à manger pour des gens plus difficiles que soi, surtout quand c'est au quotidien. Bien des enfants sont difficiles (je l'étais moi-même jusqu'à la fin de l'adolescence) mais plusieurs adultes aussi. Dans ce billet, je parle des adultes difficiles. En effet, je n'aurais aucun scrupule à passer des légumes au blender pour les servir incognito à mon fils (Jennifer McCann cachait ainsi du kale dans sa sauce à pizza...!), mais trouve un tel truc plus délicat avec un adulte. S'il est consentant ("sers-moi n'importe quoi, en autant que je ne m'en rende pas compte"), pourquoi pas! Mais sinon, ce serait malhonnête. Je privilégie donc une approche différente que je trouve plus respectueuse. Voici les trucs que j'utilise avec Pat qui, si je lui passais des aliments en cachette, se mettrait certainement à questionner tel un détective de la CIA la moindre nouvelle recette... or, je ne veux pas vivre dans une telle atmosphère d'inquisition! Je fonctionne plutôt sans tricher ni forcer la main, un peu dans la philosophie actuelle de laisser notre appétit nous guider pour savoir quand, quoi et combien manger: je veux que ça vienne de l'autre. Voici quelques principes d'application au quotidien ou, du moins, dans mon quotidien, parce qu'une telle approche doit être personnalisée!

Être enthousiaste
Ayant décidé de laisser Pat décider quand il goûterait aux plats qui l'intéressaient moins (ou pas du tout), quand il me demandait "est-ce que c'est bon?", pour ne pas mettre de pression, ma réponse ressemblait à: "Ben moi j'aime beaucoup ça, mais t'es pas obligé d'aimer ça pis c'est correct..." Un jour, Pat m'a dit que ce n'était pas très vendeur comme réponse et que ça ne lui donnait pas vraiment le goût de goûter. Quand il me demande si c'est bon, il souhaite que je lui vante ma recette avec enthousiasme!

Changer le nom des recettes
Comment faire manger des "quesadillas au fromage de chèvre et aux haricots noirs" (Coeur Atout, simple comme tout p.120) à quelqu'un qui n'aime pas les légumineuses? C'est simple: regarder la liste des ingrédients, y trouver un ingrédient gagnant à tout coup avec cette personne (ou à tout le moins, un ingrédient neutre) et rebaptiser la recette "Quesadillas au fromage de chèvre et à la coriandre"... De la même façon, mon "poulet aux câpres" est devenu du "poulet à l'estragon" et mon "gâteau à thé irlandais aux pommes", un "gâteau irlandais aux pommes et à la cannelle avec crémage au Baileys". Notez que je n'ai pas du tout changé la composition des plats, juste leur nom! Dans le dernier exemple (le gâteau), j'ai gardé les pommes (l'ingrédient un peu turn-off) dans le nouveau nom parce qu'elles sont impossibles à "cacher" dans le gâteau fini; mentionner les ingrédients clés que sont la cannelle et le Baileys (et garder le mot-clé "irlandais") a tout de même réussi à le faire goûter au gâteau qui a été en fin de compte fort apprécié. Dans la même optique, donner un nom appétissant à du "touski" peut aussi faire une grosse différence.

Essayer différents assaisonnements, présentations ou méthodes de cuisson
Dans plusieurs cas, si quelqu'un n'aime pas un aliment, c'est parce qu'il n'a pas encore trouvé de façon de l'apprêter qui lui plaise. Ceci est vrai avec ma famille et moi, en tout cas. À force d'essayer, j'ai réussi à trouver des recettes que nous aimons avec le zucchini, le chou-fleur et même, dans mon cas du moins, le kale et l'avocat. Un même aliment peut changer de goût et de texture selon qu'on le choisit frais, en conserve ou surgelé, par exemple, ou selon qu'il est cru, étuvé, bouilli, grillé ou rôti. Il faut aussi trouver les bons assaisonnements. Parfois, on fait des découvertes fortuites, surtout en visite: Pat ne voulait rien savoir des aubergines jusqu'à ce qu'il mange une sauce pour pâtes à l'aubergine (sans le savoir) chez une amie, et qu'il demande des détails sur la recette parce qu'elle était si bonne... Après ça, s'il prétend ne pas aimer l'aubergine, je n'ai qu'à répliquer que, oui, il en a mangé chez G. telle fois et qu'il avait aimé ça!

Faire preuve de patience
Je prends la peine de le rappeler... Ça a peut-être l'air facile à me voir énoncer ces trucs mais ça fait quand même plus de cinq ans que je les mets au point!

Trois de mes quatre trucs concernent la communication et un seul la cuisine comme tel... Donc, en résumé, je dirais que comme chaque fois qu'il est question de relations interpersonnelles, il faut avant tout se parler... possiblement devant un bon repas!

Recette sur un bout de papier: pain à la bière "dernière minute"

2009-03-05T10:41:00.002-05:00

C'est beau vouloir participer à la journée où on blogue sur papier, mais j'ai voulu me sauver temps et effort en plus. Au lieu de recopier ma recette, la voici donc telle que notée sur papier, avec quelques rajouts pour le blogue!

Fudge et substitutions de chocolat

2009-01-27T13:00:00.002-05:00

Pat voulait faire du fudge, ce que je n'avais jamais fait. Je voulais une recette facile. En quête d'une recherche déjà testée et approuvée, j'ai recherché sur Google: "tarzile fudge", ce qui m'a mené à cette recette chez Tarzile.

Il fallait du chocolat mi-amer Baker: 16 carrés. Aucune des épiceries de notre coin n'en tient. J'ai donc appelé le numéro 1-800 sur une boîte de chocolat Baker pour demander conseil au sujet d'une substitution. Au pif, j'aurais pris moitié chocolat non-sucré et moitié chocolat mi-sucré. J'ai bien fait de téléphoner; on m'a indiqué de plutôt prendre seulement du chocolat non-sucré, sans quoi la recette ne contiendrait pas assez de chocolat comme tel--il y en a du sucre dans le "mi"-sucré! En effet, en consultant le livre Chocolat, pur et simple de Jean Paré, j'ai constaté qu'il y a autant de chocolat dans deux carrés non sucrés que dans six carrés mi-sucrés (p.11).

J'avais en stock deux boîtes (dont une entamée) de chocolat non-sucré et une boîte de mi-sucré. En fin de compte, j'ai donc utilisé 14 carrés de non-sucré et deux de mi-sucré. Au goût, j'ai aussi rajouté trois cuillers à table (45 mL) de sucre en poudre, une cuillerée à la fois. Nous aimons le chocolat pas trop sucré, donc ça nous plaisait avec cette quantité, mais on aurait peut-être pu en rajouter un peu plus.

Au final, le fudge a une texture parfaite et est très chocolaté et très peu sucré. Par contre, il ne goûte pas vraiment le café. Peu importe, nous en referons sûrement! Si je mets la main sur du chocolat mi-amer un jour, j'ai bien hâte de voir quel degré de sucré et quelle texture il donne pour comparer...

Lave-vaisselle et garantie prolongée

2009-01-12T15:40:00.002-05:00

Notre lave-vaisselle présentait le même bogue qu'il y a trois ans: le panneau d'affichage fonctionnait mal et, cette fois-ci, certaines commandes ne s'actionnaient plus. La garantie du fabricant étant terminée, je l'ai fait réparer aux frais de la garantie prolongée achetée en magasin.

Quand nous avions acheté l'appareil, le vendeur avait beaucoup insisté pour que nous achetions cette garantie prolongée, comme tous les vendeurs payés à la commission. Or, nous avions beaucoup hésité, tous les spécialistes en consommation (magazine Protégez-Vous, émissions télé comme La Facture...) prétendant qu'elle était:

chère
inutile (au Québec, il existe une loi de "garantie légale" selon laquelle tout appareil doit fonctionner pour une durée raisonnable selon son prix etc etc etc, et en vertu de laquelle on a des recours pour que le fabricant paie certaines réparations passé la garantie "officielle")
et parfois difficile à faire appliquer (parce que chaque fois que cette garantie paie quelque chose, ceux qui doivent l'honorer perdent du profit, alors ils trouvent parfois des prétextes farfelus pour refuser de couvrir des réparations).

Nous-même avions plus cédé à la pression du vendeur qu'acheté la garantie de plein gré. C'est la seule fois où nous avons pris une telle garantie. Après y avoir eu recours, je reste mitigée.

Je suis contente car:

Pour cette réparation, la garantie a été honorée sans aucun pépin. Faire honorer la "garantie légale" aurait nécessité pas mal de démarches, pouvant aller jusqu'aux petites créances.
La réparation d'aujourd'hui aurait coûté environ 195$ (pièces environ 120$ et main-d'oeuvre 75$). La garantie prolongée nous a coûté 250$ et est encore bonne pour un an et demie (et transférable, si nous vendons les électros avec le condo). On est donc apparemment presque rentré dans notre argent, sauf que...

Je suis sceptique car:

Ceux qui honorent la garantie prolongée sont niaiseux: à l'âge actuel du lave-vaisselle, la garantie de base du fabricant couvre encore les pièces, mais pas la main-d'oeuvre. Or, on a le choix entre passer par le fabricant et payer la main-d'oeuvre, ou passer par la garantie prolongée qui paie tout. Si la garantie prolongée fonctionnait en complémentarité, elle aurait moins à dépenser et pourrait être vendue moins cher, non? Surtout que tant le fabricant que la garantie prolongée font appel à la même agence de service pour la réparation!
Considérant ceci, si je n'avais pas acheté la garantie prolongée, je n'aurais eu à payer que la main-d'oeuvre, soit 75$... la garantie est donc pas mal moins rentable qu'elle n'en a l'air.
Le technicien m'a dit que ce type de bris est très fréquent sur ce modèle de lave-vaisselle. Il s'agit pourtant d'un modèle qui avait été recommandé dans Protégez-Vous quelques mois avant que nous ne l'achetions. Sauf que ce magazine n'évalue pas la durabilité; il signale toujours les bris qui surviennent pendant la période d'essai, mais s'ils prennent trois mois ou trois ans à survenir, on ne le sait pas!
Le technicien m'a aussi dit indiqué que le positionnement de notre lave-vaisselle n'est pas optimal pour éviter ce problème. Or, les indications de positionnement qu'il m'a données ne figurent pas dans le guide d'utilisateur du lave-vaisselle, auquel je me suis fiée en l'installant...

En conclusion, je crois que Pat et moi allons continuer de ne pas acheter les garanties prolongées. Avec l'argent qu'on épargne ainsi et en profitant vraiment de toutes les clauses des garanties des manufacturiers et s'il le faut, de la garantie légale, je crois qu'il nous en coûtera moins cher à long terme.

Potage de chou-fleur au céleri et aux pommes

2009-01-05T17:45:00.006-05:00

Encore un potage au chou-fleur! J'aime beaucoup son goût délicat. Contrairement à plusieurs de mes potages, celui-ci n'est pas très épais.

Potage de chou-fleur au céleri et aux pommes (donne environ 2 L)

3 branches de céleri, en dés
3 pommes McIntosh, pelées, en dés
1 c. à table d'huile d'olive ou de canola
1 gros chou-fleur, lavé et paré
5 t. (1.25 L) d'eau
3 c. à table + 1 c. à thé de poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Dans une grande casserole (5L), faire revenir le céleri et les pommes dans l'huile quelques minutes. Ajouter ensuite le chou-fleur et faire revenir encore un peu. Ajouter l'eau, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajouter la poudre pour bouillon, homogénéiser au mélangeur plongeant et rectifier l'assaisonnement. Pour une texture vraiment crémeuse, passer ensuite au mélangeur en trois ou quatre lots.

Substitutions pratiques:
On peut remplacer l'eau et la poudre pour bouillon par du bouillon de poulet et remplacer les branches de céleri par un petit céleri-rave.

Poulet divan pour paresseuse

2008-12-19T22:19:00.003-05:00

Ma cuisine change... Comme maman qui travaille, j'ai moins de temps à consacrer à la cuisine et de toute façon, moins envie d'y consacrer du temps. Alors qu'auparavant, je voulais toujours en faire plus moi-même à partir des ingrédients de base autant que possible, je cherche maintenant les raccourcis... Voilà pourquoi cette recette utilise de la soupe condensée en conserve.

Je cherchais un plat en cocotte ("casserole" en anglais) à base de poulet et de riz. J'aime les "casseroles" car elles réunissent en un seul plat protéines (animales ou autres), légumes et parfois féculents, ce qui facilite la planification du repas. Le poulet divan semble un classique chez les anglophones; j'ai toutefois adapté la recette pour la rendre vraiment facile (pas besoin de pré-cuire le poulet, le riz et le brocoli). Le riz n'est donc plus dans la cocotte, il est ajouté au service. Le temps de cuisson est aussi plus long que ce que j'ai vu ailleurs, mais le temps passé dans la cuisine est moindre, ce qui me convient mieux.

Poulet divan pour paresseuse (3 portions)

2 poitrines de poulet désossées et parées, coupées en cubes de 1 po (2.5 cm)
Paprika, pour saupoudrer le poulet
Poivre au goût, pour saupoudrer le poulet
2 boîtes de 10 oz chacune de crème de poulet concentrée (j'ai pris celle réduite en gras)
Environ 5 oz d'eau (une demi-boîte de soupe)
Environ 4 tasses de fleurettes de brocoli surgelées
Environ 100g (ou plus) de cheddar fort râpé
1 tasse de riz cru + eau pour le faire cuire

J'ai mélangé tous les ingrédients sauf le cheddar et le riz dans un plat de 2L allant au four et j'ai cuit le tout au four préchauffé à 450F jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 1h. J'ai testé le poulet (en coupant un cube situé au centre du plat) après environ 45 minutes de cuisson et c'est à ce moment que j'ai rajouté le cheddar pour gratiner le dessus du plat.

Sitôt le plat mis au four, j'ai démarré la cuisson du riz. Il était prêt bien avant le gratin.

Notes techniques: le brocoli était TRÈS cuit. Surtout, ne pas le précuire. On peut utiliser, en saison, du brocoli frais, qui cuira par contre plus vite... Avec le brocoli surgelé, attention aux emballages qui ne spécifient pas "fleurettes" de brocoli; ils contiennent souvent beaucoup de morceaux de tige pas assez pelée et donc immangeable car trop coriace.

Cette recette a été un succès avec ma petite famille, mais malgré tout, une prochaine fois, je ferai quelques changements. Je crois que je cuirai le poulet dans la sauce une vingtaine de minutes avant d'ajouter le brocoli, pour que celui-ci soit plus consistant une fois le poulet cuit, et que je mélangerai un peu de cheddar dans la sauce en plus de celui pour gratiner.

Potage de chou-fleur à l'ail

2008-09-15T14:42:00.006-04:00

Jusqu'à tout récemment, nous n'aimions pas le chou-fleur. Puis, à l'été 2007, nous avons mangé chez des amis un plat de légumes indien avec du chou-fleur et ça nous a plu. Nous avons donc commencé à apprivoiser ce légume... Je restais quand même sceptique quand je voyais des recettes d'adaptation de pâté chinois "santé" avec de la purée de chou-fleur en remplacement de la purée de pommes de terre. Ces deux légumes sont si différents, non?

Puis, j'ai essayé de faire un potage de chou-fleur pour éviter d'en perder un qui traînait au frigo. Révélation! Sa texture ressemblait à celle du potage parmentier à l'ail que j'aime tant dans le livre Coeur atout, simple comme tout. Et le goût du chou-fleur y était délicat...

En m'inspirant de la recette de potage parmentier, la fois suivante, j'ai rajouté de l'ail à mon potage de chou-fleur. C'est un délice! Si seulement j'avais eu cette recetet quand j'avais du chou-fleur dans mes paniers bios, je n'aurais pas échangé ces légumes si santé (un des meilleurs légumes anti-cancer selon Les Aliments contre le cancer de Béliveau et Gingras)... et finalement, si délicieux aussi!

Potage de chou-fleur à l'ail (environ 2 litres ou environ 6 portions)

Huile d'olive
6 gousses d'ail entières pelées
1 gros chou-fleur paré
1L (environ) de bon bouillon de poulet

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail dans l'huile à feu moyen-doux quelques minutes. Ajouter ensuite les fleurettes de chou-fleur et brasser. Ajouter juste assez de bouillon pour couvrir le chou-fleur, amener à ébullition et cuire à peine quelques minutes, juste le temps que le chou-fleur soit tendre lorsque testé avec la pointe d'un couteau. Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur plongeant ou au "blender" (ou les deux, dans cet ordre, pour la textuer la plus crémeuse). Diluer au goût avec plus de bouillon de poulet, si désiré. (on peut en prélever pour servir comme purée pour bébé avant de diluer!)

Note: La qualité du bouillon est primordiale pour ce potage puisque le goût du chou-fleur est très délicat. Si on en achète, il faut se méfier de certaines marques peu chères au goût horrible. Je ne l'ai pas encore essayé avec de la poudre pour bouillon à saveur de poulet.

Références:

Béliveau, Richard et Denis Gingras. Les Aliments contre le cancer. La prévention du cancer par l'alimentation, 2005, éd. du Trécarré.

STERN, Bonnie. 1994. Coeur atout, simple comme tout, Trécarré, 304 p.

Pâtes primavera aux saucisses italiennes

2008-09-08T11:44:00.003-04:00

Un titre plus honnête aurait été "Saucisses italiennes et pâtes au touski", mais ça sonnait moins alléchant... Pourtant, c'était délicieux au point où je tiens à noter la recette pour pouvoir en refaire! Même Pat, qui officiellement n'aime pas les courgettes ni le céleri, a beaucoup aimé ce petit plat improvisé. La preuve que quand on n'aime pas un aliment, c'est souvent parce qu'on n'a pas trouvé de façon de l'apprêter qui nous plaît!

Pâtes primavera aux saucisses italiennes (2 à 3 portions)

4-5 saucisses italiennes
Rotini de blé entier
Huile d'olive ou de canola pour la cuisson
1 courgette (zucchini), coupée en 4 sur la longueur puis tranchée mince
1 petite branche de céleri en tranches minces
1 poivron rouge haché
3 oignons verts hachés
1 grosse gousse d'ail émincée

Faire bouillir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les trancher en rondelles.
Faire cuire les pâtes al dente, ou à votre goût.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et y faire revenir la courgette, le céleri et les poivrons quelques minutes. Lorsque ces légumes sont tendres, ajouter l'oignon vert et l'ail et cuire un peu plus. Ajouter ensuite les rondelles de saucisse et poursuivre la cuisson pour les réchauffer et pour que leur jus de cuisson se mélange aux légumes et les assaisonne. Ajouter les pâtes, mélanger et servir.

Truc: J'avais des saucisses italiennes piquantes pour nous et une douce pour mon fils. Pour reconnaître celle qui était douce, j'y ai piqué un cure-dents pendant l'ébullition. Ensuite, je l'ai coupée en quatre sur la longueur avant de la trancher. Ainsi, en prélevant uniquement des quarts de rondelles de saucisse pour l'assiette de fiston, je m'assurais qu'il n'aurait que de la saucisse douce.

Pesto de salade d'épinards

2008-07-31T12:17:00.003-04:00

Il ne s'agit pas vraiment d'une recette, mais d'un truc que j'aimerais partager.

Je ne suis pas une grande amateure d'épinards. J'en mange et je les aime même apprêtés de certaines façons, mais je n'en suis pas folle. Sous forme bouillie, je dirais même que je les déteste! Il n'était donc pas question pour moi d'introduire les épinards à mon fils en lui offrant de la purée d'épinards bouillis. Beurk! Je retardais donc l'introduction de ce légume, ne sachant pas comment lui offrir. Parce qu'un bébé de 11-12 mois à qui on donne une feuille de bébé-épinard cru joue un peu avec, la met dans sa bouche comme tous ses jouets, puis la recrache et se cherche un jouet plus intéressant...

La solution que j'ai trouvée? Préparer un genre de pesto d'épinards. La première fois, nous les adultes mangions des fajitas avec des épinards dedans au lieu de la laitue (vive le système D!). J'avais réduit en purée grossière au mini-robot épinards, poivrons et oignons sautés et un peu de salsa, pour donner ce mélange à mon fils avec des morceaux de fromage, de viande et de tortilla. Ce fut un succès!

Depuis, j'ai utilisé cette technique à plusieurs reprises. Parfois, nous les adultes mangeons nos légumes en salade et je n'ai pas envie de préparer d'autres légumes pour bébé qui ne mange pas encore de salade. Quand les ingrédients s'y prêtent, je réduis la salade en "pesto" et voilà! Fiston mange la même chose que nous! D'autres fois, par exemple si nous mangeons des pâtes où du fromage de chèvre sert de sauce, j'ajoute à la portion de fiston des épinards hachés dans de l'huile d'olive, au lieu de la salade d'épinards que je sers en acompagnement aux adultes. J'ai moins fait de "pesto" avec de la laitue, mais ça fonctionne aussi!

Voici une recette simple et délicieuse que nous avons adoptée dès le premier essai et où cette technique fonctionne vraiment bien: la salade d'épinards et de poulet à la thaïlandaise. La recette contient des arachides, mais pour un bébé n'en mangeant pas encore, on peut prélevér un peu de sauce pour préparer ses légumes en "pesto" avant d'y ajouter le beurre d'arachides. Ici, nous servons cette salade avec du riz et toute la famille apprécie!

Pain à la salsa

2008-07-13T13:20:00.009-04:00

Voici un pain directement inspiré du "pain salsa et fromage dernière minute", p.123 du livre de recettes de ma machine à pain (MAP). Ce pain dernière minute a un goût délicieux mais, comme tous les pains de dernière minute (préparés avec un seul pétrissage et un seul levage, au lieu de trois pour les pains "normaux"), une texture un peu moins bonne que les pains normaux, surtout si on ne le mange pas tout de suite après sa cuisson. J'ai donc décidé d'adapter la recette en pain "normal" (d'après les conseils du manuel pour ce genre d'adaptation, p.120) et en lui incorporant un peu de farine de blé entier. Le résultat est à la hauteur de mes attentes!

Ce pain est délicieux grillé et tartiné de fromage à la crème (pour un goût rappelant les nachos à la crème sûre) ou... de préparation de fromage fondu orange! C'est un produit que je n'aime habituellement pas du tout, mais que nous avons toujours en stock car Pat aime ça... Avec ce pain, j'avoue que ça m'a plu! J'en suis encore étonnée...

Pain à la salsa à la MAP (1 pain de 2 lbs)

425 mL de salsa du commerce*, chauffée à 35C
3 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
1/2 t. de cheddar ou de mozzarella râpé*
1 t. + 1 c. à table de farine à pain de blé entier
3 t. de farine à pain blanche non blanchie
1 c. à thé de gluten
2 c. à thé de levure*

Mettre les ingrédients dans le moule à pain de la MAP muni de la palette de pétrissage. Sélectionner le cycle pour pain blanc (cycle 1 sur la MAP Cuisinart), le format 2 lbs et la cuisson souhaitée pour la couleur et la dureté de la croûte (toujours "croûte claire" dans mon cas). Activer la MAP et c'est tout!

*Notes techniques

Salsa: Nous mangeons habituellement de la salsa "moyenne", mais ce n'est pas celle que je préfère pour préparer ce pain. Avec de la salsa "moyenne", le pain goûte seulement les tomates, sans être piquant. Avec de la salsa "forte", je le trouve juste un peu piquant, parfait à mon goût.
Fromage: le fromage disparaît dans la pâte... La prochaine fois, il faudrait que je pense de l'ajouter après le début du pétrissage (au "bip pour ajouts") et d'utiliser du fromage en petits cubes au lieu de râpé, pour avoir une chance d"en avoir des morceaux intacts dans le pain final... D'autre part, à part peut-être avec le cheddar extra-fort (et encore), le goût de fromage est imperceptible dans le pain fini.
Levure: j'utilise la levure Instaferm, mais toute "levure active sèche, instantanée (PAS quick-rise) ou pour MAP", comme le dit le manuel, ferait l'affaire.

Contre les SLAPP... pour la liberté d'expression

2008-05-27T21:03:00.004-04:00

Les SLAPP (acronyme anglais de Strategic Lawsuit Against Public Participation) sont des poursuites intentées par de riches entreprises pour décourager et baillonner des citoyens ou petits organismes, souvent à but non lucratif, qui s'opposent à eux. Ces poursuites épuisent et ruinent ceux qui osent dénoncer, ou même seulement ouvrir un débat, sur des sujets délicats... qui impliquent beaucoup de profits pour les géants qui les intentent.

Ce genre de poursuite menace grandement la liberté d'expression et la démocratie... ce que je vois comme une menace sérieuse pour la société.

Une petite maison d'édition montréalaise à but non-lucratif, Écosociété, dont j'aime beaucoup plusieurs livres sur l'alterconsommation, l'altermondialisation et l'implication sociale (par exemple, un livre de Laure Waridel que je citais ici), est actuellement victime d'une SLAPP, ce qui m'incite à vous écrire ce billet.

VOUS pouvez agir en signant leur pétition pour demander aux gouvernements de légiférer contre les SLAPPs, en faisant connaître cette histoire (par exemple en relayant ce sujet sur votre blogue), ou en leur faisant un don pour les aider à se défendre.

Plus de détails sur les SLAPP en général et sur celle-ci en particulier: ici...

Morceaux de pommes cuits

2008-04-13T11:19:00.002-04:00

Une découverte bien simple mais bien pratique: les pommes "Jaunes délicieuses" ne se défont pas du tout à la cuisson!

Je n'affectionne pas particulièrement cette variété très sucrée et à la chair tendre, car je préfère les pommes dures et sûrettes comme la Granny Smith (qui ne semble malheureusement pas produite au Québec et que j'achète donc de plus en plus rarement) ou, un peu plus sucrées, les délicieuses McIntosh et Cortland. Par contre, mon fils ne semble pas adorer les pommes sûrettes. J'ai donc acheté quelques jaunes délicieuses pour lui faire de la compote bien sucrée, sans avoir à ajouter aucun sucre. J'aime la compote maison car on y trouve des morceaux très mous de pomme, contrairement aux compotes commerciales qui sont toujours parfaitement lisses. Cette fois, j'ai eu la surprise de n'avoir pas dans mon chaudron de la compote, mais bien des morceaux de pomme, tendres et bien cuits, mais pas défaits du tout! C'est une excellente surprise, car mon fils aime bien manger des morceaux de fruits cuits (poires ou pêches en conserve dans du jus) ou de bananes avec ses mains. Ce matin, au petit déjeuner, il a eu l'air de bien aimer les morceaux de Jaune délicieuse!

Morceaux de pommes cuits

Peler et couper en dés des pommes Jaunes délicieuses. Placer dans un chaudron avec un fond d'eau. Amener l'eau à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient cuits. Je n'ai pas minuté, mais je crois que ça a cuit une vingtaine de minutes. Pas besoin de mettre beaucoup d'eau ni de brasser; la vapeur fait que tous les morceaux cuisent bien. J'ai cuit ainsi 4 pommes dans un chaudron de 1 1/2 litre.

Il reste à voir de quoi auront l'air ces morceaux si on les congèle... à suivre!

Purée de zucchini consistante

2008-04-07T12:50:00.002-04:00

La courgette ou zucchini est un légume qui contient beaucoup d'eau. Je l'ai réalisé en faisant de la purée de zucchini bouilli ou étuvé (méthode recommandée pour les purées de bébé), même en n'ajoutant pas d'eau au moment de faire la purée: c'était tellement aqueux!

Mon fils étant un petit gourmand (c'est mon fils après tout!) et ayant despuis longtemps passé le stade des purées-qui-sont-presque-des-soupes, je lui ai préparé une purée de zucchini un peu plus soutenante. Même s'il mange maintenant des morceaux, les graines de la courgette le rebutent, semble-t-il... (encore là, telle mère, tel fils!) Je continue donc à lui servir ce légume en purée faite au robot, ce qui fait "disparaître" les graines (moi-même, c'est à peu près seulement en potage lisse que j'aime le zucchini...). Le truc pour que la purée soit plus consistante est de cuire les courgettes à la poêle avec un peu d'huile d'olive de qualité (=bon gras pour le petit cerveau en croissance*), à feu pas trop élevé, ce qui leur permet de perdre une partie de leur eau sans brunir. J'ajoute aussi un peu d'ail émincé dans la poêle, parce que mon fils aime l'ail, mais ce n'est pas essentiel. Quand les courgettes sont tendres, un petit tour au robot (juste assez longtemps pour ne plus avoir de graines distinctes!) et voilà, la purée est prête à congeler en portions-cubes! Il reste quand même beaucoup d'eau dans les courgettes cuites, donc je n'ai pas eu à ajouter de liquide pour réduire en purée.

*Si certaines de mes lectures recommandaient de n'ajouter aucun gras aux purées de bébé, d'autres recommandaient d'inclure dans son alimentation, à partir d'un certain âge, des bonnes huiles comme celles d'olive et de canola en petites quantité, ce que cette recette est une excellente façon de faire.

Recyclage dans la cuisine: il était temps!

2008-03-18T11:57:00.003-04:00

J'apprends sur Cyberpresse.ca que les fabricants de cuisines commencent ENFIN à s'intéresser à des systèmes pour classer les matières recyclables et compostables en plus des vrais déchets, sans avoir à encombrer le plancher de la cuisine et le comptoir avec de multiples bacs.

Il était temps!

J'ai bien hâte de voir les systèmes qui seront proposés au concours organisé pour les designers. Je suis aussi contente de voir que l'intérêt porte aussi sur la modification de cuisine existantes, pas seulement sur les cuisines neuves, et qu'on s'attarde au cas des cuisines "pas haut-de-gamme", puisque tout le monde ne peut pas s'offrir le luxe du haut-de-gamme, mais tout le monde a besoin d'une cuisine pratique!

Référence: Marie-France Léger, "Des cuisines équipées pour trier les déchets", La Presse, 17 mars 2008, consulté sur Cyberpresse.ca.

Un autre argument contre le sucralose

2008-03-13T15:25:00.003-04:00

Les édulcorants artificiels comme le sucralose (Splenda) sont peu recommandés par les nutritionnistes parce qu'ils entretiennent l'habitude de manger sucré et nuisent à l'acquisition de bonnes habitudes (comme de manger à sa faim et d'arrêter quand on n'a plus faim).

Or, une nouvelle très récente me donne un autre argument contre l'utilisation de ce produit: il semble persistant dans l'environnement et on ne connaît pas le genre ni la portée des effets environnementaux qu'il pourrait avoir... Quand on pense à l'énorme consommation (malheureusement) de desserts "diète" (incluant même certains yogourts!) et de boissons gazeuses "faibles en calories" dont une bonne proportion contient du sucralose...

Encore un exemple qui montre que notre alimentation a beaucoup plus d'effet sur notre environnement qu'on le pense! Il semble donc que, comme manger bio et local, manger naturel est aussi important!

Référence: Lubick, Naomi. "Artificial sweetener persists in the environment: Reports from Sweden and Norway show high levels of sucralose in wastewater effluent and surface waters", Science News, 12 mars 2008, lu sur http://pubs.acs.org/subscribe/journals/esthag-w/2008/mar/science/nl_sucralose.html.

Mon pain quotidien

2008-03-10T19:38:00.007-04:00

Un long, long billet! Si vous voulez acheter ou venez d'acheter un robot-boulanger ou machine à pain (MAP), lisez-le au complet; si vous ne voulez que ma recette, allez à la fin...

Hé oui, j'ai fait comme Ninnie et Carotte: je me suis procuré cet été une machine à pain Cuisinart.

Je suis d'accord avec Arthur et Marie-Hélène: c'est beaucoup plus agréable de faire son pain soi-même à la main. Par contre, sachant pertinnement que je ne pétrirai pas de pain 4 fois par semaine (je l'ai fait maximum 4 fois à vie...), Pat et moi avons décidé de nous procurer la MAP pour avoir du pain à notre goût quand nous voulons (les épiceries de notre quartier n'ayant pas toujours ce qu'on veut et les boulangeries étant absentes du coin). Contrairement à Ninnie et Carotte, je ne suis pas totalement enthousiaste au sujet de ma MAP. En effet, Pat et moi préférons le pain de blé entier au quotidien et les pains de blé entier (ou partiellement au blé entier) faits en suivant les instructions de la MAP étaient beaucoup, beaucoup trop denses à notre goût. Nous avons aussi essayé quelques-unes des recettes fournies qui utilisaient le cycle de pain blanc et elles étaient toutes réussies... Ces pains (au fromage, aux tomates séchées, à la cannelle et aux raisins...) nous plaisent beaucoup, mais ce n'est pas ce que nous souhaitons manger au quotidien pour le déjeuner!

Après quelques essais d'ajustements de recettes et quelques observations de ce qui se passait en cours de pétrissage et de levage, j'en étais venue à la conclusion que le temps alloué à la dernière levée était beaucoup trop court, c'est pourquoi le pain restait bas et dense au lieu d'être haut et avec une mie légère. Or, pour simplifier la tâche de l'utilisateur, la machine est pré-programmée pour 16 cycles selon ce qu'on veut cuisiner (pain blanc, de blé entier, pâte à pizza, etc.) mais on ne peut modifier les réglages d'un cycle, alors que c'est ce qui m'aurait fallu: augmenter le temps du dernier levage du cycle de blé entier. De plus, au laboratoire, je suis habituée d'avoir le plein contrôle sur ce genre de paramètre quand j'utilise des instruments automatisés...

Un jour, j'étais distraite lorsque j'ai programmé la MAP et j'ai ainsi préparé mon pain (contenant environ 2/3 de farine de blé entier) au cycle pour pain blanc. Quand j'ai réalisé mon erreur, le cycle était déjà bien entamé et il était donc trop tard pour changer. Surprise! Le pain obtenu était haut et léger et s'approchait ENFIN du genre de texture que Pat et moi aimons... Depuis, je prépare donc toujours mon pain au cycle de pain blanc! Encore là, ne pas pouvoir ajuster les paramètres individuels m'oblige à faire des entourloupettes. Cette fois, c'est le temps de cuisson qui est problématique. Nous aimons la croûte pâle, et le cycle de pain de blé entier était programmé pour cuire un pain de 2 lbs pendant 48 minutes pour obtenir une telle croûte. Avec le cycle de pain blanc, le meilleur compromis est de programmer la machine pour un pain de 1½ lb (même si ma recette en fait 2) à croûte moyenne, pour une cuisson de 50 minutes. L'autre option la plus proche avait une cuisson de 45 minutes, et la mie n'était alors pas assez cuite...

Le pain ainsi obtenu n'était toujours pas tout à fait aussi léger que ce que nous souhaitions. De plus, le pain de 2 lbs qui levait beaucoup était très haut. En effet, puisque le pain cuit dans un moule, sa longueur et sa largeur sont fixes; seule sa hauteur varie selon la recette et la taille de pain. Or, nos tranches étaient maintenant trop hautes pour griller au complet dans le grille-pain et trop grandes pour que nos sandwiches entrent dans des contenants à lunch standard... J'ai donc décidé d'essayer de faire un pain de 1½ lb au lieu de 2 lbs (le livre de recettes qui vient avec la machine, disponible en ligne, donne pour chaque recette les quantités d'ingrédients pour trois tailles de pain: 1 lb, 1½ lb et 2 lbs). J'ai trouvé la soluion à nos problèmes dès la lecture de la recette: la proportion de levure est beaucoup plus grande dans les pains de 1½ lbs! En effet, malgré que les quantités des autres ingrédients soient très différentes, les deux plus grands formats de pains sont faits pour utiliser la même quantité de levure, 2¼ cuillères à thé de levure, ce qui correspond à un sachet. Je me demande bien pourquoi, puisque quand on a une MAP, c'est beaucoup plus rentable d'acheter la levure en pot qu'en sachets!

Le pain de 1½ lbs, cuit avec le cycle de pain blanc (avec encore des entourloupettes de programmations pour avoir le bon temps de cuisson), rentre dans le grille-pain et a la texture légère que nous aimons... Enfin! Depuis, nous sommes plus satisfaits de la MAP! Nous n'achetons pratiquement plus de pain!

Je demeure un peu insatisfaite malgré tout. Un autre exemple de déception que j'ai eue: il est impossible de faire un pain aux pépites de chocolat avec cette MAP. Elle pétrit à température tiède, donc les pépites fondent et se mélangent à la pâte sous l'action du pétrissage. On obtient donc un pain chocolaté au lieu d'un pain pâle avec des pépites distinctes. Ninnie a eu le même problème... J'ai crû que je pourrais obtenir un pain aux pépites en utilisant le cycle "pâte d'artisan" qui, selon le manuel d'instructions et de recettes, laisse fermenter la pâte à froid (on demande d'ailleurs d'utiliser de l'eau froide pour les recettes avec ce cycle et de s'assurer que la MAP n'est pas au soleil ni dans un endroit chaud) "pour développer son goût et sa texture". Hé non, la machine était très tiède lors du pétrissage et les pépites sont disparues... De plus, les pains contenant du chocolat fondu (intentionnellement ou non) brûlent facilement. Même quand on programme la cuisson la plus courte ("croûte claire"), ça sent un peu le brûlé...

Encore un autre problème, et cette fois c'est Carotte qui l'a aussi souligné: la MAP ulvérise les ingrédients qu'on aimerait parfois conserver en petits morceaux: noix, tomates séchées, fromage, olives...

Ceci dit, globalement, je suis quand même contente de m'être procuré cette MAP. Quand on a trouvé une recette qui nous plaît, il ne faut que quelques minutes pour placer les ingrédients dans le moule et programmer la machine. On peut aussi programmer la machine pour avoir du pain prêt en se levant le matin, ou le soir en rentrant pour souper! Depuis que nous l'avons, nous n'achetons presque plus de pain.... Voici donc ma recette de pain "majoritairement au blé entier", le pain que nous faisons le plus souvent pour un usage quotidien.

Pain de 1½ lb, léger, fait à 75% en volume de farine de blé entier:

(recette inspirée de celle à la page 37 du livre de la MAP)

Placer dans le moule à pain de la MAP, dans cet ordre, les ingrédients suivants à la température de la pièce (sauf l'eau):

265 mL d'eau à 32-34C
½ c. à thé de sel
23 mL de beurre non salé à température ambiante, coupé en morceaux de 1 cm
1½ c. à table de miel
2¼ t. de farine à pain de blé entier
¾ t. de farine à pain blanche non blanchie
3-4 coups de saupoudroir de gingembre moulu (aide au levage)
1 c. à thé de poudre de gluten (aide au levage)
2¼ c. à thé de levure
Facultatif: jusqu'à ¼ t. de lin moulu

Pour une croûte claire, programmer la MAP Cuisinart au cycle pour pain blanc (no 1), miche de 1 lb, croûte moyenne (durée totale du programme: 3h05; durée de la cuisson: 45 min).

Notes techniques:

J'ai acheté un thermomètre pour m'assurer d'utiliser de l'eau à la bonne température. La recette dit 27 à 32C, mais comme la température de la pièce est beaucoup plus basse que 27 et que les autre ingrédients sont donc à 20C environ, j'obtiens de bons résultats avec de l'eau à 32-34C et un peu plus si j'utilise du lin congelé. Attention toutefois de ne pas utiliser de l'eau trop chaude qui tuerait la levure!

Pour le beurre, je coupe une tranche d'environ 8 mm d'épais de ma livre de beurre. D'après les dimensions de la tranche, j'ai calculé que le volume de beurre ainsi obtenu est d'environ les 23 cm cubes (= mL) demandés par la recette. Ça m'évite d'avoir à mesurer le beurre à la cuiller... S'il ne me reste plus de beurre, je remplace par de l'huile d'olive et le pain est pratiquement pareil.

J'utilise la levure Instaferm (vendue entre autres chez Merci Vrac et au Club Organic) ou la levure pour MAP Fleischmann; les deux donnent les mêmes résultats.

Même si je ne lis sur les blogues que des éloges pour des croûtes de pain "craquantes", personnellement, je préfère la croûte la plus souple et pâle possible, un peu comme le pain tranché que nous achetons à l'épicerie. D'ailleurs, c'est à ce pain que ça ressemble, avec la recette et le programme ci-dessus--mais en meilleur, car plus frais et sans aucun additif! Pour un pain léger mais avec une croûte plus foncée, plus dure et plus craquante, ajustez la programmation de la MAP pour augmenter le temps de cuisson. Il suffit de comparer les cycles de cuisson à la page 10 du manuel de la MAP.

Oui, je cuisine encore, mais...

2008-03-03T09:36:00.002-05:00

Je souhaite depuis longtemps vous donner des nouvelles de ma cuisine...

Mon silence a été long dernièrement et je crois malheureusement que mes billets ici resteront espacés en 2008. J'ai peu écrit en 2007 car je dois réapprendre à cuisiner avec les nouvelles contraintes que m'impose la vie familiale, notamment le manque de temps. Moi qui prenait plaisir à faire le plus de choses possible moi-même, voilà que je cherche les raccourcis autant que possible. En particulier, je découvre que les recettes "de grand-mère", comme le ragoût et les viandes rôties, prennent si peu de temps à préparer, comparés aux recettes où il faut parer des légumes pendant des heures... Comme ce sont ces dernières recettes que j'affectionnais et que je n'ai vraiment plus le loisir de les faire au quotidien, je dois réapprendre à cuisiner: comment inclure des légumes dans des menus quand on n'a pas le temps de les préparer?

J'ai aussi dû faire certains compromis. Par exemple, pas de paniers de légumes cet hiver, pour la raison que l'endroit et le moment du point de chute ne me convenaient pas. En fait, depuis quatre ans que j'étais avec la ferme Cadet-Roussel, je restais car les légumes étaient d'excellente qualité et mes contacts avec la ferme aussi, mais je trouvais mes points de chute loin en été et très loin en hiver où mon tout-de-même-pas-si-loin de point de chute d'été n'est pas disponible (mon secteur est mal desservi pas l'ASC) et leur moment, mal adapté à mon horaire (jeudi à l'heure du souper). Depuis l'arrivée de mon fils, aller chercher les légumes était devenu un calvaire; j'ai demandé de l'aide à ma famille au moins une semaine sur deux et j'ai même vendu quelques paniers... J'ai donc laissé faire les paniers d'hiver, que j'aimais pourtant beaucoup (mieux que ceux d'été!). Je cherche une solution pour l'hiver prochain, car chez nous les paniers d'hiver sont vraiment nos préférés, et j'ai décidé de ne pas prendre de panier pour l'été 2008. Ça revient moins cher d'acheter les légumes qu'il nous faut au marché Jean-Talon, car nous avons eu beaucoup de pertes l'été dernier, ce qui augmente le coût de revient des lé.gumes que nous avons effectivement mangés... De plus, la ferme Cadet-Roussel produit peu de certains légumes essentiels dans notre cuisine. Entre autres, l'été, je devais acheter à part ail et oignons, alors que je perdais d'auters légumes... Donc, plus de paniers pour l'instant, en espérant que ça soit temporaire.

Tout ceci pour dire que j'ai moins de découvertes et de créations à bloguer. J'ai aussi beaucoup moins de temps pour bloguer, ce qui risque de ne pas s'améliorer avec mon présent retour à l'université. Je ne ferme toutefois pas mon blogue: j'aime trop écrire, j'aurai bien le temps d'écrire quelques billets par année et je reste optimiste pour le futur (dans dix ans, si les blogues existent encore, je reviendrai peut-être en force!). Maintenant, de retour à la cuisine!

Encore le "criminel du lait"

2008-02-19T15:20:00.003-05:00

Ce billet fait suite à celui d'hier et à un nouvel article de La Presse:

http://www.cyberpresse.ca/article/20080219/CPACTUALITES/802190649/1023/CPACTUALITES

Vous avez des problèmes? Mélangez tout et faites assez pitié pour qu'un chroniqueur écrive sur vous en mettant l'accent sur cette pitié. Un bon samaritain bien intentionné vous sauvera...

C'est pratiquement ce qui arrive aux "criminels du lait" dont je parlais hier. Je trouve incroyable la réaction des éditeurs de Québec Entreprise, qui ont payé les amendes des Desrosiers. Je les cite d'après l'article de Stéphanie Bérubé, aujourd'hui dans La Presse: «On ne peut pas mettre des entrepreneurs en prison comme ça. Je me suis dit qu'il fallait qu'on fasse quelque chose [...]. Au Québec, la situation des petits producteurs est épouvantable».

Il semble que ces éditeurs se soient apitoyé sur le sort de ces agriculteurs qui étaient en prison pour n'avoir pas respecté des normes de salubrité et n'avoir pas payé les amendes imposées suite à ces infractions! À ce que je sache, ces infractions ne sont pas nécessairement liées avec la petitesse de leur entreprise agricole... Comme le disait Isabelle dans son commentaire sur mon billet d'hier, dans l'article de monsieur Boisvert, plusieurs éléments très différents étaient mêlés, entre autres les problèmes des petits agriculteurs bios (qui n'ont souvent pas accès aux subventions gouvernementales) et les infractions commises par Le lait d'Antan. Il semble que ce mélange ait été efficace pour que les éditeurs de Québec Entreprise aient pitié des Desrosiers...

Je trouve que ça envoie un message déplorable: ne vous occupez pas de vos affaires (si les Desrosiers avaient payé leurs amendes, ou pris des mesures pour les contester officiellement et en suspendre ainsi le paiement le temps que le dossier soit étudié, ils n'en seraient pas là), mais si vous vous ramassez dans le trouble, faites pitié et les autres s'occuperont de vous. Je trouve cela ridicule.

De façon plus globale, je trouve que cette histoire entache la réputation des petits producteurs biologiques du Québec beaucoup plus qu'elle ne les aide. Ça me désole.

Référence: Bérubé, Stéphanie. "Le "criminel du lait" est libéré", La Presse, 19 février 2008. Aussi disponible sur Cyberpresse.ca (lien dans mon billet ci-dessus).

Ma rencontre avec le "criminel du lait"

2008-02-18T13:01:00.006-05:00

Je vous invite d'abord à lire un article de Yves Boisvert dans La Presse du 18 février 2008:

http://www.cyberpresse.ca/article/20080218/CPOPINIONS05/80217147/6749/CPOPINIONS05

Il y est question d'un fermier qui a été condamné à la prison pour des amendes impayées. Ces amendes faisaient suite à des infractions au sujet de la quantité de bactéries dans son lait après pasteurisation et à la quantité de vitamine D ajoutée dans le lait.

M. Boisvert semble prendre le parti de l'agriculteur en disant que les lois ne sont pas assez flexibles pour permettre une pratique agricole "différente". Je ne suis pas d'accord.

J'ai déjà rencontré un des frères Desrosiers à l'Expo Manger Santé Bio de Québec, en 2003. Je me rappelle très bien de notre conversation.

Desrosiers: Voulez-vous goûter à notre lait, madame?
Moi: Non merci, je suis intolérante au lactose.
Desrosiers: Mais vous pouvez boire notre lait quand même, madame! Nos vaches mangent du tofu*. Notre lait ne contient pas les mêmes gras et ne vous donnera pas mal au ventre. (et il avait continué quelques minutes dans la même veine).

*Il avait vraiment utilisé le mot "tofu" et non soya. Ça m'avait frappé.

Cet homme venait de perdre pas mal de crédibilité à mes yeux. Le lactose est un sucre. Le profil des gras dans son lait ne changerait donc rien à sa tolérabilité pour les intolérants au lactose.

Quelques jours plus tard, je racontais ma visite à l'Expo à ma cousine et bonne amie qui a étudié en agriculture au cégep de La Pocatière et qui, à ce moment, était inscrite au certificat en production bovine ou laitière à l'Université Laval (elle est maintenant propriétaire d'une ferme). Elle a ajouté au discrédit que j'avais déjà pour le fermier du lait d'Antan en s'exclamant en riant: "toutes les vaches mangent du soya!"

Leur lait goûtait peut-être meilleur et ils produisaient effectivement de la crème plus riche que les autres marques. Mais je ne crois pas qu'ils soient tant à plaindre dans cette histoire d'infractions, d'amendes et de prison. Le fait qu'ils racontent n'importe quoi me semble indiquer qu'ils sont au-dessus de leurs affaires (ils semblent raconter encore que leur lait est plus digeste que les autres et mettre l'accent sur la diète de soya de leurs vaches quand ils parlent aux gens, comme mentionné dans l'article d'Yves Boisvert). Ils semblent aussi croire que leur lait "plus digeste" ne devrait pas être soumis aux lois et règlements sur le lait; est-ce le même genre de croyance que pour l'effet de la diète "spéciale" de leurs vaches?

Je ne vois pas pourquoi on les plaindrait; selon l'article, ils ont commis des infractions et on les a, dans l'ordre, avertis, sanctionnés d'une amende puis emprisonné pour amende impayée. Il me semble que c'est l'ordre logique des choses.

Référence: Boisvert, Yves. "Un "criminel du lait" à Bordeaux", La Presse, 18 février 2008, p. A5. Disponible aussi sur Cyberpresse.ca (lien dans mon texte).

N'importe quoi!

2007-12-12T21:58:00.000-05:00

Le titre fait référence à ce "mets" dont j'ai vu une annonce à la télévision hier. Ça a été ma première réaction: c'est n'importe quoi! Je ne peux m'empêcher de rire chaque fois que j'y pense. Je me demande qui a eu l'idée de créer un tel hybride de poutine, de poulet frit et de pâté chinois. En tout cas, je ne compte pas y goûter!

Cocktail de fruits glacé

2007-08-02T16:06:00.000-04:00

En cette journée si chaude, je me suis assise sur la "plage" pour déguster ce cocktail glacé en jouant avec mon fils...

Cocktail de fruits glacé (1 grosse ou 2 petites portion(s))

1 t. de jus de pommes et poires
½ t. de canneberges surgelées
1 cube de 1 cm de côté de gingembre frais

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur plongeant et servir sur glace.

Wrap au poulet César

2007-07-31T15:03:00.001-04:00

Il y a quelques années, je mangeais peu de viande "telle quelle", la préférant en ragoûts, sautés, casseroles ou plats mijotés. J'avais donc rarement des restes de viande à cuisiner--je réchauffais tel quels les restes de mes recettes pour les manger en lunch ou pour un souper rapide de soir de semaine... La cohabitation avec Pat et la découverte du barbecue ont contribué à modifier mes habitudes alimentaires; j'ai donc dû m'habituer à cuisiner des restes de pièces de viande ou de volaille. En effet, un morceau de surlonge de boeuf, de filet de porc ou de poitrine de poulet réchauffé au four à micro-ondes est loin d'être aussi bon que lorsque fraîchement cuit... Peu à peu, je découvre des trucs pour apprêter délicieusement ces restes. Mon wrap au poulet César est un de ces trucs: il utilise les restes de poulet apprêté pour servir en salade César... sauf que le wrap est si délicieux que je fais cuire plus de poulet exprès pour en faire!

Wrap au poulet César

Pour chaque portion:

¾ à 1 poitrine de poulet assaisonnées pour la salade César, cuite et coupée en lanières

1 grand ou 2 petits wrap(s) ou tortilla(s) de blé entier

Laitue romaine déchiquetée
Fromage râpé au choix (cheddar, mozzarella ou parmesan frais)
Miettes de bacon (facultatif)
Vinaigrette César

Garnir la tortilla des autres ingrédients et enrouler.

Notes techniques: J'utilise la vinaigrette César du commerce, mais utilisez la vôtre si vous en avez. Contrairement à la salade César, je trouve que ce sandwich nécessite du vrai bacon, sinon je m'en passe tout simplement; les miettes de simili-bacon ne me plaisent pas dans ce plat.

Note pour allergiques: Le livre végétalien "The Ultimate Uncheese Cookbook" contient une recette de vinaigrette César sans oeuf. Je ne l'ai pas testée, mais j'aimerais bien le faire un jour; en attendant, si vous l'essayez, j'aimerais avoir votre appréciation!

Panier 5 (26 juillet)

2007-07-27T09:27:00.000-04:00

Les paniers grossissent tranquillement! Voici mon trésor de la semaine:

Basilic (libre-service)
Bette à carde
Concombre anglais (1)
Courgettes zucchini (2 grosses)
Haricots verts
Kale (chou frisé)
Laitues (1 grosse en feuilles, 1 petite rouge frisée)
Pois mange-tout
Poivron vert (1 petit)
Pommes de terre (5)
Pommes vertes (3 petites)
Sarriette (libre-service)

J'ai échangé mes courgettes contre du fenouil. Ce panier est très "vert"; j'ai hâte d'y voir des légumes et fruits colorés... En attendant, je m'en vais cuisiner toute cette belle verdure!

Du curcuma contre le cancer

2007-07-27T08:56:00.000-04:00

J'ai emprunté à mes parents l'excellent livre Les aliments contre le cancer de Richard Béliveau et Denis Gingras (Éditions du Trécarré, 2005). Pour quelqu'un qui s'efforce de manger plein de légumes comme moi, ce livre est très réconfortant: mon alimentation comporte déjà beaucoup, entre autres, de crucifères, d'ail, d'oignons, de petits fruits, de tomates et de chocolat ainsi que du soya et du vin rouge à l'occasion, tous des aliments avec des propriétés anticancer. Par contre, je mange assez peu de curcuma, une épice jaune au goût un peu fade mais qui possède de bonnes propriétés anticancer... or, selon ce livre, il faudrait idéalement en manger 1 c. à thé par jour! J'ai fait quelques essais pour incorporer cette épice plus souvent à mon alimentation; je suis très loin de la dose recommandée, mais j'en mange déjà pas mal plus qu'avant... Voici mes succès:

-Dans le potage aux lentilles et aux courgettes: j'en saupoudre un peu dans mon bol. (1/8 de c. à thé?)
-Dans ma salade de pommes de terre, encore là ça ne dépasse certainement pas 1/8 de c. à thé par portion...
-Dans un sandwich à la salade de poulet: grand succès! Les sandwiches étaient particulièrement bons... Le curcuma donne une belle couleur dorée à la garniture (malheureusement, comme il ne s'agissait que de simples sandwiches, je n'ai pas pensé à prendre de photo...).

Le livre de messieurs Béliveau et Gingras recommande de consommer le curcuma avec du poivre, ce qui favorise la biodisponibilité de la curcumine, le composé actif du curcuma. Pour moi, ce n'est pas un problème: Pat et moi aimons beaucoup le poivre. Il s'agit simplement d'en assaisonner généreusement les plats "curcumisés"!

Le curcuma se trouve aussi dans la poudre de cari (20 à 30% selon le livre) et dans ma poudre pour bouillon à saveur de poulet (mais en beaucoup plus petite proportion). Avec tout ça, je dois bien en manger 1/4 de c. à thé par jour... et encore, pas tous les jours. Mais comme la clé de la prévention du cancer est de manger beaucoup de végétaux variés et que c'est déjà ce que je m'efforce de faire, je ne me rendrai pas folle avec le curcuma!

Sandwich à la salade de poulet

Pour chaque sandwich:
½ à 1 poitrines de poulet, cuites et coupées en dés
1 petite branche de céleri coupée en minuscules dés
Ciboulette ciselée
Curcuma
Poivre
Mayonnaise
Laitue
Pain de blé entier: celui qui vous inspire (focaccia, kaiser...) ou celui que vous avez sous la main! (du pain tranché peut très bien faire l'affaire!)

Mélanger le poulet avec le céleri, la ciboulette, le curcuma, le poivre et la mayonnaise. Faire griller le pain et le garnir de laitue et du mélange de poulet.

Note technique: J'ai essayé la mayonnaise "légère" (PAS la "sans gras") Hellmanns et je la trouve aussi bonne au goût que celle avec tout son gras; je l'ai donc adoptée. En fait de mayonnaise commerciale, je vous recommande toutefois d'éviter celles qui sont "sans gras", qui ne sont pas très bonnes au goût, et les autres marques... En effet, je trouve que la marque Hellmanns est de loin la meilleure au goût! On peut couper encore plus dans le gras en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yogourt nature; celui à 2 ou 3% de gras donne de bons résultats.

Salade de fenouil et de betterave

2007-07-23T21:46:00.000-04:00

Une salade inspirée par ce qu'il y avait dans mon panier! On goûtait peu la betterave et la vinaigrette et surtout le fenouil. J'ai bien aimé cette salade qui, comme tout ce qui contient de la betterave, était très colorée!

Salade de fenouil et de betterave (2 ou 3 portions)

2 petits bulbes de fenouil
1 petite betterave
Vinaigrette à la mangue et au gingembre

Retirer tiges et feuilles du bulbe de fenouil (conserver quelques feuilles pour la décoration). Bien laver et couper en juliennes les bulbes. Blanchir les juliennes 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutter et rincer à l'eau froide.

Râper la betterave et la mélanger avec les juliennes de fenouil blanchies et la vinaigrette. Savourer!

Paniers 3 et 4 (12 et 19 juillet)

2007-07-21T06:48:00.000-04:00

J'ai oublié de présenter ici mon troisième panier la semaine dernière... De mémoire:

Basilic
Bette à carde
Fleur d'ail
Framboises (1 casseau)
Kale
Laitues (1 feuille de chêne, 1 verte)
Petits pois
Pois mange-tout

Cette semaine, du nouveau très attendu: le fenouil et le céleri!

Betterave (1 petite)
Céleri (1 énorme)
Ciboulette
Concombre (1)
Courgettes zucchini (2 grosses)
Fenouil (1 bulbe)
Kale
Laitues (1 feuille de chêne et 1 verte)
Persil

J'ai échangé mes zucchini contre un deuxième bulbe de fenouil. La saison du fenouil est courte et je veux en profiter au maximum! J'ai aussi laissé faire le persil, puisqu'il est réputé nuire à la production de lait. En passant, sur ce blogue je prétends parler de "tout ce qui touche à la nourriture et à la cuisine", mais pour ceux et celles qui s'intéressent à cet aliment merveilleux qu'est le lait humain, je vous invite à consulter les billets sur l'allaitement sur mon autre blogue...

Panier 2 (5 juillet)

2007-07-06T11:10:00.000-04:00

Un autre petit panier, somme toute assez semblable à celui de la semaine dernière:

Chou-rave (1 petit)
Chou frisé ou kale (6 feuilles)
Ciboulette

Courgette ou zucchini (1 grosse)

Laitue (2 petites: 1 verte et 1 rouge)

Fleurs d'ail (plus que la semaine dernière)

Pois mange-tout

Radis (une dizaine)

Sariette
Tomate (1 grosse)

J'ai échangé mon chou-rave pour un concombre. Le panier d'échange contenait aussi des pommes de terre. Je n'ai pas de photo car, de un j'ai oublié d'en prendre une (que voulez-vous, à l'heure où mon panier arrive, je suis pressée de rentrer et faire un souper) et de deux... même si j'en avais pris une, je n'aurais pas pu la montrer car mon ordinateur refuse désormais de reconnaître ma caméra numérique et je suis donc incapable d'y transférer mes photos! Devinez qui va s'acheter un nouvel ordi cet été? Devinez qui va se faire jeter par la fenêtre un jour?

Voici ce que j'ai fait avec les légumes de mon panier de la semaine dernière; ça risque d'être plutôt semblable cette semaine.
-J'avais échangé les radis et le chou-rave pour plus de pois mange-tout.
-J'ai mangé "nature": les pois mange-tout (blanchis), les fraises et le zucchini (grillé). Cette semaine, je vais essayer de trouver autre chose pour le zucchini; nature, je n'aime pas vraiment ça.
-Patates au four à l'américaine (pommes de terre, ciboulette)
-Salade de patates (pommes de terre, fleur d'ail, ciboulette)
-Salade de kale (un peu comme celle-ci, mais sans les pêches et avec des graines de tournesol au lieu des pignons: pas de quoi écrire un billet-épisode de mon blogoroman-feuilleton "apprivoisons le kale", c'est pratiquement une reprise de la saison dernière...)
-Salade de laitue
-Ciboulette dans ma salade d'été préférée faite avec des légumes achetés hors-panier (le panier était petit!)

Pour cette semaine, qui sait quoi faire avec de la sariette fraîche?

Panier 1 (28 juin)

2007-06-30T09:24:00.000-04:00

La saison été 2007 d'agriculture soutenue par la communauté (ASC) est commencée! Comme l'an dernier, je veux vous présenter mon panier chaque semaine. Note personnelle: penser à photographier le tout, comme Carotte l'an dernier, pour les prochaines fois!

Cette semaine, mon panier comptait:

Ciboulette
Chou frisé ou kale (7 feuilles)
Chou-rave (1 petit)
Courgette ou zucchini (1)
Fleur d'ail
Fraises (1 casseau
Laitue (1)
Pois mange-tout
Pommes de terre
Radis

Nous avions aussi un sac réutilisable à l'effigie des yogourts biologiques Olympic, commandite qui me pose un dilemme éthique: le sac comme tel me serait pratique, mais je ne veux pas me pavaner en faisant de la publicité pour cette marque, car j'essaie d'acheter local (d'où le panier d'ASC) et ce yogourt vient de Colombie-Britannique! Quand je veux du yogourt bio, Liberté, une marque québécoise, en produit du très bon!

La fameuse conserve...

2007-06-30T09:08:00.000-04:00

Voilà: nous avons canné... de l'eau mouillée! (parce que Vincent, lui, canne de l'"eau sèche"!)

Pas grand intérêt culinaire, c'était pour les soins de bébé... Mais avouez que c'est une conserve inusitée!

La conserve maison la plus inusitée!

2007-06-19T17:00:00.001-04:00

Au début, Pat était sceptique au sujet de mes trips estivaux de cannages maisons. Par contre, après avoir bien profité de ma salsa tout un hiver durant, ce loisir avait gagné ses lettres de noblesse à ses yeux, sans toutefois que ça l'intéresse assez pour en faire. C'est ce printemps, alors que notre fils avait six jours (!), que je l'ai initié aux conserves maisons. Je n'aurais jamais cru mettre en conserve ce que nous avons fait ce jour-là, mais ça nous a été très utile... Qui veut deviner quelle conserve nous avons fait? La réponse dans mon prochain billet! Je pense que même Vincent va être étonné...

La taille et la couleur des oeufs

2007-05-08T14:21:00.000-04:00

Quand, comme la majorité des gens, j'achetais mes oeufs à l'épicerie, j'obtenais toujours des oeufs uniformes, de la même couleur (blancs ou bruns) et de grosseur semblable (moyens, gros ou extra-gros). Depuis que j'achète mes légumes directement du producteur via un programme d'agriculture soutenue par la communauté (ASC), j'achète souvent des oeufs à mon maraîcher. Ça m'a fait réaliser que les poules pondent des oeufs de différentes grosseurs selon leur race et leur âge. De plus, si la vieille blague selon laquelle les vaches blanches produisent le lait "ordinaire" et les vaches brunes, le lait au chocolat, n'est effectivement qu'une blague, les poules de différentes races pondent vraiment des oeufs de différentes couleurs. "Ma" ferme d'ASC produit ainsi des oeufs blancs et bruns. Dernièrement, des amis possédant des poules de différentes races m'ont donné de leurs oeufs; pour la première fois, j'ai eu la surprise de voir des oeufs verts! (Et contrairement aux oeufs roses cubiques, mes oeufs verts ne sont pas l'incarnation de l'imagination délirante d'un canneux original!) Seule la coquille est verte, l'intérieur ressemble au contenu de tout oeuf blanc ou brun. Selon mon amie, la race de poule Ameraucana pond de tels oeufs. Le lot qu'elle m'a donné contenait aussi plusieurs tout petits oeufs!

Si les oeufs de taille variable ne posent aucun problème pour cuisiner une omelette (au pire, quand j'en utilise de très petits, j'augmente leur nombre), leur rangement dans des boîtes à oeufs commerciales pose parfois problème, surtout quand ils sont très gros. Ainsi, j'ai déjà eu la surprise de trouver un oeuf à la coquille fendue parce que la boîte avait de trop petites alvéoles et que j'avais déposé d'autres aliments dessus. Toutefois, la pellicule à l'intérieur était intacte et l'oeuf n'avait donc pas coulé! J'étais étonnée!

Le métro de Laval

2007-05-03T11:06:00.000-04:00

J'ai eu l'occasion hier d'aller à Laval en métro. Je vous rappelle que les trois stations de métro de Laval, qui prolongent la ligne orange, sont ouvertes depuis samedi dernier. J'étais très contente de voir enfin le nouveau quai de la station Henri-Bourassa et la station Cartier, où je devais prendre un autobus. Je visiterai les stations Concorde et Montmorency une autre fois!

J'avais prévu amplement de temps avant l'arrivée de mon autobus pour pouvoir visiter la station Cartier. La première chose qui m'a frappée est l'éclat des lieux: c'est neuf, tout neuf! J'ai grandi près du métro Jarry, une "vieille" station. Le métro fait donc partie de mes habitudes depuis ma tendre enfance, mais toujours avec ce "vieil" air: couleurs "passées date" de la fin des années 1960 et lieux un peu usés, avec à peine un petit air de renouveau chaque fois qu'ont changé les sièges des wagons (je me rappelle de tissu à motif puis de cuirette avant le plastique moulé beige qui est actuellement remplacé par d'autre plastique moulé bleu foncé). À la station Cartier, j'avais l'impression d'entrer dans le lobby d'un gratte-ciel chic du centre-ville...

Outre les apparences de neuf, j'ai bien aimé la présence d'un ascenceur pour descendre de la surface aux guichets et d'autres, une fois les guichets franchis, pour se rendre aux quais. Si les personnes en fauteil roulant sont toujours incitées à prendre les transports adaptés plutôt que le métro (seules les stations de Laval, à ma connaissance, ont des ascenceurs), les ascenceurs sont accessibles à tous et faciliteront la vie des parents avec des poussettes, entre autres... J'espère seulement qu'ils n'inciteront pas à la paresse les gens capables de prendre les escaliers (surtout qu'une bonne partie des changements de niveaux peuvent être faits avec les escaliers roulants!)

Le terminus Cartier me semble beaucoup mieux que l'ancien terminus Henri-Bourassa nord. D'abord, il est beaucoup plus près des quais du métro, donc on n'a pas à arriver aussi d'avance en métro pour prendre un autobus. On trouve facilement son quai et son autobus dans le terminus: j'ai trouvé que tout était bien indiqué. On y trouve aussi des emplacements pour quelques boutiques (bien que pour l'instant seul un dépanneur soit ouvert) et des toilettes (je me rends compte en écrivant que je n'y suis pas entrée, j'ai oublié!), une aire pour les voitures qui viennent déposer ou prendre un passager, de nombreux supports à vélo du type qui permet de fixer les roues et le cadre avec un seul cadenas et enfin un grand stationnement incitatif. La seule chose que je n'ai pas vue est un poste de taxi, ce qui me semble pourtant essentiel à toute station de métro! Est-ce moi qui l'ai manqué?

J'ai bien aimé ma visite à la station de métro Cartier. Si vous n'êtes pas familier avec le métro de Montréal, attendez-vous à un peu de confusion pour quelques temps encore: les affiches sur les quais et dans les wagons n'ont pas encore été remplacés, donc les stations de Laval sont encore présentées comme "en construction" et on annonce toujours la direction "Henri-Bourassa", même pour les trains qui se rendent jusqu'à Laval (un train sur deux aux heures de pointe). Sinon, le métro demeure toujours aussi facile à utiliser (et même plus dans certains cas, grâce aux ascenseurs entre autres!). J'ai hâte de voir si les nouvelles stations seront très fréquentées; dans les médias, certains se désolaient de la faible utilisation lundi, mais il faut se rappeler que l'été est commencé à l'Université de Montréal et probablement dans les autres universités; l'automne devrait amener de nombreux étudiants lavallois à emprunter le métro. D'autre part, comme les médias l'ont souligné, il faut compter cinq ans pour que les gens modifient leurs habitudes de transport quotidien et pour avoir une meilleure idée de la fréquentation des nouvelles stations...

Vous voulez en savoir plus sur les transports en commun à Montréal, à Laval et dans la région métropolitaine en général? Les sites web de la Société de transport de Montréal (STM), la Société de transport de Laval (STL) et de l'Agence métropolitaine de transport (AMT) vous feront découvrir les différents réseaux d'autobus, de train et de métro. La STM et la STL proposent même des calculateurs de trajet que j'utilise régulièrement; ils sont faciles d'emploi et très pratiques! Bon voyage!

La quinzaine du commerce équitable commence aujourd'hui!

2007-05-01T13:15:00.000-04:00

Je vous invite à profiter de la quinzaine du commerce équitable pour vous renseigner sur ce mode de commerce respectueux des petits producteurs du tiers-monde, si ce n'est déjà fait. Je vous recommande les sites web d'Équiterre et de Transfair!

J'aime privilégier le commerce local pour des raisons écologiques (et quand on y pense, ce n'est pas équitable pour nos agriculteurs d'avoir à faire compétition avec des producteurs sous-payés ou sur-subventionnés ailleurs), mais pour les denrées qui ne poussent pas sous notre climat, je choisis les produits équitables. Dans mon garde-manger, café, thé Rooibos, sucre, cassonade, cacao, chocolat en tablettes et en pépites et cannelle sont certifiés équitables. Voici des exemples d'emballages que vous pouvez rechercher à votre épicerie et à votre magasin d'aliments naturels; notez que tous présentent la certification de Transfair Canada:

Et chez vous, que trouve-t-on d'équitable?

L'estomac sur deux pattes, version 2!

2007-04-28T04:45:00.000-04:00

J'ai enfin pris quelques minutes pour mettre l'apparence de mon blogue à jour avec les outils de la nouvelle version de Blogger. Pour l'instant, ça ressemble à l'ancienne version, mais éventuellement j'aimerais bien personnaliser le tout encore plus! Par contre, ma priorité va au contenu, donc avant de m'amuser avec l'apparence, j'espère me remettre à présenter des petits délices et d'autres billets intéressants... Ce qui risque d'attendre encore un peu, car le syndrôme du tunnel carpien (qui est supposé partir quand j'accoucherai, une chance!) me tient loin à la fois de la cuisine et de l'ordinateur.

En passant, pour ceux qui s'intéressent aux enfants, j'ai créé un autre blogue où j'applique le même esprit critique, les mêmes préoccupations environnementales (et autres) et... le même enthousiasme (et même un peu plus ces temps-ci!) que pour la nourriture, mais au sujet de ce qui tourne autour de la venue de mon futur bébé! En créant une section séparée, je peux garder sa vocation principalement culinaire à l'Estomac sur deux pattes.

Bonne lecture!

Cubes à congélation

2007-04-11T13:53:00.000-04:00

Parmi les nombreux articles utiles pour la venue d'un bébé figurent les cubes pour congeler des purées maison. Contrairement à beaucoup d'autres articles de puériculture, je suis certaine que je garderai ces cubes une fois révolu l'âge des purées: je leur ai déjà imaginé plusieurs usages dans la cuisine "pour adultes", et c'est pourquoi je vous en parle aujourd'hui!

Contrairement aux bacs à glaçons qui se trouvent dans tous les congélateurs, ces cubes ont un couvercle et peuvent être utilisés individuellement. Le volume de chaque cube est de 35 mL, soit un peu plus de 2 cuillères à table. Très pratique pour congeler du pesto, de la pâte de tomates (qui se garde mal au frigo, et j'ai plusieurs recettes qui n'en prennent qu'une cuillérée), le zeste d'un agrume ou du bouillon maison qu'on a laissé évaporer pour le concentrer... Une femme m'a même dit qu'elle s'en servait pour faire de simples cubes de glace, en hiver, quand ils servent peu souvent: le couvercle évite que la glace se sublime et qu'il n'en reste plus quand on en aura besoin!

Pas besoin de démouler les aliments congelés et de les entreposer dans un sac. Les aliments que je conservais ainsi tendaient à se perdre au fond du congélateur et à avoir perdu texture et saveur quand je les retrouvais... alors que les cubes s'empilent sur leur plateau, évitant qu'ils se ramassent au fond. Pas besoin non plus d'utiliser des pots, souvent circulaires, de 125 mL (½ tasse) pour entreposer de beaucoup plus petites quantités d'aliments, ce qui me faisait perdre beaucoup d'espace.

Ces cubes sont en vente dans la plupart des magasins d'articles pour bébés, où leur prix varie de 4 à 6$ pour le même ensemble de 10 cubes: ça vaut la peine de magasiner!

Lait frappé aux canneberges

2007-04-04T12:48:00.000-04:00

Encore du nouveau dans mes laits frappés: j'ai utilisé des fruits congelés! Ça donne une texture mousseuse légère et une boisson très froide. La froideur n'est pas vraiment nécessaire en cette journée grise où tombent pluie et neige, mais je vais certainement l'apprécier l'été prochain! Les canneberges donnent une superbe couleur rose au mélange; c'est aussi beau que bon! J'ai hâte à l'été...

Lait frappé aux canneberges (1 portion)

½ t. de canneberges surgelées (ou fraîches)
1 t. de lait
2 c. à thé de sirop d'érable (ajuster la quantité au goût)

Mélanger au blender ou au mélangeur plongeant.

Lait

2007-04-02T10:32:00.000-04:00

Lait frappé aux canneberges
Lait frappé choco-poire

Lait frappé choco-poire

2007-04-02T10:07:00.000-04:00

Aimez-vous le lait? Moi, pas vraiment. Je ne me fais pas prier pour manger du fromage et du yogourt, mais un verre de lait, bof... Surtout que je ne digère pas le lactose et que le lait sans lactose goûte moins bon que le lait "ordinaire". J'ai aussi essayé le lait de soya, mais encore une fois son goût me repoussait.

Pour les journées où fromage et yogourt n'étaient pas du menu, j'ai adopté le classique lait au chocolat, qui évidemment est délicieux, mais j'ai parfois envie de faire changement. Le lait à la caroube est une délicieuse alternative. J'ai aussi récemment redécouvert les laits frappés qui, en plus d'être délicieux, présentent une texture onctueuse. Ils sont très rapides à préparer et, si on utilise un mélangeur plongeant, génèrent peu de vaisselle sale*. Voici ma dernière concoction, que j'ai trouvée particulièrement délicieuse!

Lait frappé choco-poire (1 grosse portion)

¾ t. (175 mL) de lait
¼ t. (60 mL) de yogourt au moka
1 poire, pelée et coupée en morceaux
½ à 1 c. à thé de cacao, au goût

Mélanger tous les ingrédients au blender ou au mélangeur plongeant.

Note technique: le yogourt sert surtout à épaissir le mélange et à sucrer un peu; du yogourt à la vanille donnerait probablement d'aussi bons résultats!

*Généralement, je ne m'empêche pas de faire une recette parce qu'elle salit de la vaisselle, sinon je n'aurais jamais réalisé la plupart des idées que j'ai présentées sur ce blogue! Mais avec la grossesse j'ai un problème de tunnel carpien qui me complique les tâches manuelles, alors c'est devenu un critère... C'est aussi une des raisons pour lesquelles j'ai moins de recettes à présenter dernièrement.

Questionnaire: "you are what tou eat"

2007-03-19T13:18:00.000-04:00

Cammu m'a invité il y a un certain temps à répondre à un questionnaire qui circule dans la culinblogosphère... Voici enfin mes réponses!

Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi?
J’hésite entre la cuisine italienne et la cuisine indienne. Les deux sont variées et goûteuses, chacune à leur façon. Les deux utilisent beaucoup de légumes et de légumineuses, que j’aime beaucoup. J’imagine que ça dépendrait du climat de l’île : je choisirais la cuisine que je peux préparer avec ce qu’on y trouve !

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté?
Lors d’un événement ‘Croque-insecte’ à l’Insectarium de Montréal, j’ai mangé une chenille cuite en sauce tomate, un plat élaboré par le chef Jean-Louis Thémis je crois. C’était en 1998 ; j’y allais avec un ami et nous avions convenu de goûter à TOUT, sinon, j'avoue que j'aurais passé mon tour pour la chenille.

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé?
Les autres plats d’insectes que j’ai goûtés à l’insectarium. Quoique, des criquets frits, est-ce vraiment ‘pire’ que des crevettes ou des escargots ?

Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas)?
Autant que possible, le sucre, le chocolat, le cacao et le café non-équitables, parce que des versions équitables sont maintenant facilement disponibles et que je suis contre l’esclavage. J’essaie aussi d’éviter le chocolat en provenance du Ghana, même lorsqu’il est équitable, car il contient beaucoup de plomb (il semble que ce soit à cause de leur essence la plus enrichie en plomb au monde, et de l’étape de séchage des grains de cacao à l’air libre ; parenthèse : écrire un billet au sujet du plomb dans le chocolat en général est un de mes projets pour-quand-j’aurai-du-temps…). Et parlant de substances toxiques, j’évite de manger trop souvent du foie, surtout s’il n’est pas biologique, et même encore.
Il y a quelques aliments que je n’aime pas : les algues, incluant l’agar-agar ; le prosciutto, le macaroni Kraft…
J’essaie de réduire ma consommation d’aliments non-biologiques ou qui viennent de loin, pour des raisons écologiques. Par exemple, j’achète parfois de l’agneau du Québec (au sujet duquel j’aimerais aussi écrire un billet ! J’ai tellement plus de projets que de temps ! :-( ) mais jamais celui de la Nouvelle-Zélande (qui, de toute façon, goûte moins bon, je trouve).

Est-ce que vous cuisinez?!
Je me demande qui a eu l’idée d’inclure cette question dans un questionnaire destiné à la culinoblogosphère !

Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner?
Souvent, mes invités sont impressionnés juste par le fait que j’aie cuisiné moi-même (ou que Pat et moi ayons cuisiné ensemble) un repas complet : entrée ou potage ou parfois les deux, plat principal avec accompagnements, salade, dessert. Mais impressionner est rarement mon but premier, sauf parfois avec certains desserts.

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir?
Des plats que je n’ai pas tendance à préparer chez moi, soit parce qu’ils sont longs ou compliqués (exemple : les pâtes farcies… je n’en ai fait qu’une fois, c’est délicieux mais long à préparer !), soit parce que je ne les connais pas, soit parce qu’il s’agit d’une technique que je maîtrise mal (exemple : la cuisson d’un steak ou d’un médaillon de viande), soit parce qu’ils incluent des aliments que Pat n’aime pas... Exception : quand je vais dans un restaurant familier ou une chaîne qui me plaît (il y en a peu, mais il y en a), je me commande parfois des aliments familiers…

Au restaurant, avez-vous déjà demande à ce que l’on vous change un plat ou un vin?
Une fois, il y avait une mouche dans mon cocktail de crevettes. Une autre fois, un objet non-identifié dans mon poulet. Ce sont les seules fois ou j’ai retourné un plat.

Combien de livres de cuisine possédez-vous?
Pas beaucoup, si je me compare aux autres culinoblogueuses qui ont répondu à ce questionnaire ! Une vingtaine environ… plus quelques magazines. J’achète peu de livres de recettes car je me sers beaucoup d’internet pour trouver de nouvelles recettes à essayer.

Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer?
Difficile à dire. C’est comme quand on me demande quel est mon plat préféré : il n’y en a pas qu’un !!! La seule chose que je vois dont je ne pourrais VRAIMENT pas me passer : l’eau ?

Voilà! Je n'inviterai pas une personne en particulier à répondre à ce jeu, parce que depuis le temps où Cammu m'a "taguée", il a beaucoup circulé... Mais si quelqu'un(e) ne l'a pas encore fait, qu'il ou elle se considère invité(e)!

Côtelettes de porc à l'érable et au vinaigre au gingembre

2007-02-27T10:59:00.000-05:00

J'avais envie de faire changement de ma recette habituelle de côtelettes de porc et, puisque la saison de l'érable approche, de les assaisonner au sirop d'érable. La combinaison d'érable et des épices qui assaisonnent le vinaigre au gingembre fut un choix gagnant! Pat et moi avons bien aimé cette recette hyper-simple. Elles est parfaite pour un soir de semaine: on peut préparer salade et accompagnements pendant que les côtelettes cuisent.

Côtelettes de porc à l'érable et au vinaigre au gingembre (2 à 3 portions)

4 à 6 côtelettes de porc sans os (selon leur épaisseur, voir note)
75 mL (5 c. à table) de sirop d'érable
45 mL (3 c. à table) de vinaigre au gingembre

Mélanger ensemble le sirop d'érable et le vinaigre. Disposer les côtelettes dans un plat allant au four. Y verser le mélange de sirop et bien enrober les côtelettes. Cuire au four à 350F (175C) pendant 30 à 45 minutes, selon l'épaisseur des côtelettes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais pas trop (elles deviendraient alors dures).

Notes techniques: Les côtelettes d'environ un demi-pouce (1.2 cm) d'épaisseur cuisent en 45 minutes environ; on peut en utiliser des plus minces, un quart de pouce (0.6 cm) environ, pour accélérer la cuisson mais il en faut alors plus par portion.

Si vous n'avez pas encore fait de vinaigre au gingembre, cett recette serait probablement bonne aussi avec du vinaigre de cidre.

Vinaigrette à la mangue et au gingembre

2007-02-21T14:19:00.000-05:00

Moi qui m'efforce de manger local, je me laisse parfois aller aussi. Comme lorsque j'ai vu de la "vinaigrette" à la mangue à l'épicerie... Pat et moi sommes de grands amateurs de la "vinaigrette" aux framboises de la même marque. Mais, attention, nous ne la mangeons jamais telle quelle: cette "vinaigrette" est trop épaisse et, croyez-le ou non, trop concentrée en framboises à notre goût (qui l'aurait crû!). Nous la mélangeons toujours avec une goutte d'huile de canola ou d'olive et un peu de vinaigre (ceux de cidre ou de framboises sont délicieux dans ce mélange). C'est une de nos vinaigrettes préférées!

Donc, quand j'ai remarqué qu'une version à la mangue était disponible, je me suis empressée de l'essayer, mais pas nature, car comme sa comparse à la framboise, telle quelle, c'est plus un coulis de fruits qu'une vinaigrette... Voici donc le simplissime mélange à saveur exotique dont je ne me lasse pas ces temps-ci!

Vinaigrette à la mangue et au gingembre
"Vinaigrette" à la mangue
Huile de canola extra-vierge biologique
Vinaigre au gingembre (oui, j'en mets partout ces temps-ci!)

Fouetter, verser sur la salade et déguster! Délicieux autant sur une salade verte que dans une salade de carottes. Ajustez les proportions selon vos goûts et la texture désirée.

Blogger ex-beta

2007-02-12T04:06:00.000-05:00

Blogger m'a forcé à transférer à sa nouvelle version, que je ne trouve pas aussi prête qu'ils essaient de me faire croire... Je m'excuse donc pour la laideur de mon blogue en ce moment. Je ne sais pas si c'est seulement sur mon écran, mais mon modèle fait pour l'ancien Blogger présente plein de bogues en ce moment: caractères accentués transformés en série de caractères laids, titre caché sous le bandeau Blogger... J'y remédierai comme je peux éventuellement, mais je manque un peu de temps ces jours-ci. À mon "retour", j'ai aussi quelques recettes à présenter... j'ai bien hâte, mais ces temps-ci, le sprint "final" au labo avant mon congé de maternité (je compte passer mars et avril à travailler plutôt à l'ordinateur, ce qui devrait faciliter des billets plus fréquents!), plus de nombreuses heures de magasinage averti pour trouver tout ce que nous voulons pour accueillir bébé, me gardent un peu loin de l'ordinateur pour l'instant...

J'ai osé!

2007-01-26T13:22:00.000-05:00

Depuis le temps que j'entends parler de salades de betterave crue râpée... J'ai toujours eu envie d'y goûter, mais la peur de repeindre ma cuisine en rose l'emportait! Finalement, j'ai osé essayer ce midi. Verdict déco: il en revole moins que quand on râpe des carottes. En essuyant immédiatement les gouttelettes de jus pourpre, aucune tache permanente. Verdict culinaire: Effectivement, c'est délicieux! C'est aussi beaucoup moins long que de faire bouillir des betteraves ou de les cuire au four (il me reste à essayer le micro-ondes).

Dans cette salade, ne pas brasser trop sinon la carotte se teinte de rouge et tend à disparaître... J'ai utilisé le vinaigre au gingembre de Vincent qui, comme les conserves, sauve beaucoup de temps: on le prépare une fois et on peut se faire des salades pleines de goût avec peu d'ingrédients et peu de préparation dans l'immédiat!

Salade de betteraves et de carottes avec vinaigrette au gingembre
2 betteraves râpées
2 carottes râpées
Huile (olive ou canola)
Vinaigre au gingembre
Poivre

Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre et en arroser les légumes râper. Poivrer et bien brasser. Déguster!

Recettes avec les fromages québécois

2007-01-21T10:35:00.000-05:00

Ce n'est pas nouveau: j'aime cuisiner les produits québécois, tant pour des raisons d'environnement (moins de transport=moins de pollution), de santé (légumes plus frais=plus nutritifs) que de culture (utiliser nos produits, quelle belle façon d'affirmer et de continuer à forger notre identité culturelle plutôt que de se laisser uniformiser par la globalisation marchande!). Par contre, le goût demeure très important: si ce n'est pas bon, qui veut en manger?

Dans cette optique, je veux vous recommander chaudement le site internet Fromages d'ici, qui présente entre autres plusieurs recettes mettant en valeur les fromages québécois. Les trois que j'ai essayées jusqu'à maintenant ont été des succès absolus chez moi; je n'attendrai donc pas de faier d'autres essais avant de vous en parler...

Le macaroni aux fromages Havarti et "Suisse d'ici" est absolument délicieux; sont goût est différent de celui de la recette classique au cheddar mais il est tout aussi réconfortant et bourratif. Les deux autres recettes que j'ai faites sont des soupes et, dans chaque cas, nous avons sur le coup décidé de reporter au lendemain le plat principal prévu, pour plutôt se resservir de la soupe et en faire notre repas! La soupe à l'oignon gratinée au Mamirolle et le potage au navet, panais et cheddar sont de merveilleuses soupes d'hiver, bourratives et réconfortantes... De plus, le navet est un légume que je n'achetais jamais avant d'avoir des paniers d'hiver; je suis donc souvent un peu prise avec. Jusqu'à maintenant, je l'échangeais ou encore je le passais en purée avec carottes et pommes de terre, mais le potage mentionné ci-dessus est définitivement la meilleure recette au navet que je connaisse! Et n'oubliez pas de faire les tuiles de cheddar qui accompagnent le potage: elles sont simplissimes mais rajoutent beaucoup de goût (le potage comme tel goûtant peu le cheddar, malgré les 2 tasses qu'il contient) et de "classe". La prochaine fois que je fais ce potage, je vais tenter de remplacer les dattes par un peu de sirop d'érable, pour une recette encore plus québécoise.

Une note au sujet des portions: le nombre de portions indiqué pour les deux soupes est bon (sauf si vous doublez vos portions pour en faire des repas...), mais pour le macaroni, Pat et moi le mangeons en quatre portions, et non six. (peut-être parce que nous sommes gourmands? mais comment ne pas être gourmand quand c'est si délicieux?)

Bon fromage tout le monde!

Le meilleur de 2006: suite et fin

2007-01-15T16:31:00.000-05:00

En voyant Tarzile faire son bilan 2006 en cinq questions prises sur un blogue que je ne connais que de nom (je ne fais pas partie des superinternautes qui réussissent à suivre 200 blogues...), celui d'Anne, j'ai décidé de tenter de faire de même. Voici donc mon bilan!

La meilleure recette, selon vous, que vous ayez publié sur votre blogue
Oups... Après avoir mis 13 recettes dans mon top 10, pensez-vous vraiment que je vais être capable d'en choisir UNE? S'il le faut vraiment, ça sera le hommos à l'aneth et au citron: je salive juste à y penser!

La photo de plat dont vous êtes la plus fière

Ici, peu de choix... Mon zucotto l'emporte haut-la-main. Pas que la photo soit si spectaculaire--tout plein d'autres blogueuses présentent à chaque billet des photos beaucoup plus belles--mais avouez que j'ai bien réussi l'effet "ballon de soccer"!

La recette la plus souvent visitée

Difficile à dire puisque j'ai grandement négligé la fréquentation de mes statistiques (et Blogger, contrairement à Canalblog, ne nous présente pas ces données). Par contre, ça sera certainement une recette de pâtes ou de patates, parce qu'avec le mot "pattes" dans le titre de mon blogue, Google m'envoie tous les internautes qui ne savent pas écrire "pâtes" ou qui font une coquille en tapant "patates"...

La meilleure recette salée que vous ayiez empruntée à un autre blog et réalisée
Les pochettes d'agneau et de chèvre en pâte filo de Martine. D'ailleurs, je devrais en refaire.

La meilleure recette sucrée d'un autre blog
Ici, aucun doute: la gelée de rhubarbe au romarin et au poivre vert de Vincent! J'en suis folle! J'en ai fait deux lots, pour être certaine d'en avoir assez à mon goût ET pouvoir en offrir en cadeau... D'ailleurs, j'ai reçu d'excellents commentaires au sujet de ces cadeaux!

Je profite de ce billet pour présenter les recettes d'autres blogues que j'ai essayées et apprécié. Je n'en parle pas souvent, parce que sans au moins une photo de ma version, je ne vois pas l'intérêt d'écrire un billet si je n'ai pas modifié substantiellement la recette... Aujourd'hui, j'honore donc quelques recettes qui ont eu du succès chez moi, en plus des deux mentionnées ci-dessus:

Gelée de martini aux canneberges de Vincent
Vinaigre au gingembre de Vincent
Topinambours à la crème de Martine
Soupe de lentilles à la bette à carde, d'inspiration libanaise, de Tarzile
Clafoutis à l'ananas de Ninnie
Biscuits au beurre d'arachide de Cammu
Petits gâteaux au chocolat et aux bleuets de Tarzile
Tahinopita de Jennifer

Vous n'êtes pas dans la liste? Dites-vous que je garde plus d'une trentaine de recettes en réserve dans Bloglines... Votre tour viendra sûrement!

Mes recettes préférées de 2006: top 10

2007-01-14T12:12:00.000-05:00

Comme je m'apprêtais à l'imiter et à répondre au questionnaire "top 5 de mon blog", Tarzile m'invite à présenter le top 10 de mes recettes de 2006. Exercice intéressant, et facile pour l'instant, puisque j'ai débuté mon blogue à la fin de 2005 et donc, que la plupart de mes recettes font partie de la cuvée 2006. J'ai donc choisi, parmi les recettes qui sont mes créations (ou du moins que j'ai modifiées assez substantiellement), celles que j'ai le plus aimées. La liste qui en résulte montre bien la diversité des recettes de ce site! J'ai aussi un peu triché, il y a plus de dix recettes dans ma liste...

Mes recettes préférées de 2006 (dans le désordre)

Hommos à l'aneth et au citron: Comme lunch d'été, je ne peux pas imaginer mieux!

Potage anti-cancer aux betteraves et au chocolat: J'aime beaucoup les soupes et les potages et cette combinaison inusitée était vraiment délicieuse.

Chou frisé (kale) balsamique aux pêches et aux pignons: cette année, j'ai commencé à aimer le kale! Voici ma façon préférée de l'apprêter.

Salade-repas de couscous aux olives vertes: le genre de lunch que je préfère. D'ailleurs, je crois que je vais en faire cette semaine.

Mes salades de fenouil: celle aux bleuets et celle aux framboises; parce que ce sont des salades concoctées avec les fruits et légumes de la semaine, donc de saison et très frais. Les alcools "fancy" dans les vinaigrettes reflètent aussi ce qui se trouvait dans mon armoire à ce moment.

Pinottopita: de cette liste, la recette qui est la moins "de moi". Mais c'est un de mes petits déjeuners préférés, alors comment ne pas l'inclure?

Chaussons à la fondue suisse: Parce qu'ils étaient tout simplement délicieux et que je suis fière d'avoir pensé à convertir la fondue en chaussons! D'autre part, j'ai trouvé l'explication à mes déboires de pâte à pizza lors de ma deuxième tentative de chaussons: j'avais utilisé de la farine de kamut, plus proche de la parine à pâtisserie que de la farine à pain (cette dernière étant idéale aussi avec la pâte à pizza, qui utilise le même genre de levure que la pâte à pain). Je vais donc à l'avenir garder le kamut pour les pâtisseries...

Rouleaux de veau à la coriandre: Les rouleaux de veau sont pratiquement une de mes spécialités. Cette version était une des plus délicieuses.

Pain-gâteau à l'érable, à la canneberge et aux noix: un pain sucré au sirop d'érable seulement, un sucre local! On n'y goûte pas vraiment l'érable, mais avec les canneberges et les noix, quel délice!

Zuccotto-ballon de soccer: ma prouesse pâtissière de 2006 et une des rares recettes avec photos! En passant, ma marque préférée de chocolat équitable, Cocoa Camino, en vend maintenant du blanc, qui n'était pas encore disponible quand j'ai fait le zucotto.

Lasagne au saumon: Juste à revoir la recette, j'ai le goût d'en refaire...

Gratin de mirabelles au Ciel de Charlevoix: Je n'avais jamais mangé de mirabelles avant cette année et ce fut une (mira)belle découverte. Encore une recette de saison avec des produits du Québec! Et merci en passant à ma ferme de me fournir tant de fruits et légumes délicieux!

Voilà, il ne me reste qu'à faire mon top 5 par catégorie... Et à répondre au questionnaire que m'avaient transmis Carotte et Daphnea, si ma mémoire est bonne... Je sais, j'ai pris du retard!

Sirop à la caroube

2007-01-12T13:44:00.000-05:00

Voici un sirop très pratique pour préparer rapidement du lait à la caroube (froid ou chaud) ou pour garnir yogourt glacé, gâteau, coupes de fruits et autres délices. Comme ce sirop ne contient pas de produits laitiers, il plaira aussi aux adeptes de breuvages de soya! Attention, c'est difficile de résister à la tentation d'en manger à la cuiller en le préparant... Attention aussi si vous en servez à l'aveugle à vos convives: les gens qui s'attendent à du chocolat pourraient être déçus, car ce sirop a vraiment l'allure d'un sirop foncé au chocolat... Par contre, son goût fruité est bien celui de la caroube!

Sirop à la caroube (donne environ 2½ à 2¾ t.)

1 t. de poudre de caroube
1 t. de sucre équitable
1 c. à table de fécule de maïs
1/8 c. à thé de sel
2 t. d'eau chaude (voir note)

Dans une petite casserole (environ 1.5L), mélanger la caroube, le sucre, la fécule et maïs et le sel. Bien défaire tout grumeau. Ajouter en fouettant l'eau chaude et fouetter jusqu'à homogénéité. Amener à ébullition en remuant constamment; diminuer le feu et laisser bouillir 3 minutes. Verser dans des bocaux hermétiques. Laisser refroidir avant de refermer. Conserver au réfrigérateur (se conserve longtemps).

Lait à la caroube: Dans un verre moyen (environ 1 t. de volume), délayer 2 . à table (ou au goût) de sirop avec environ le double de lait (ou de lait de soya). Quand le mélange est liquide et homogène, ajouter assez de lait pour remplir le verre. Agiter et savourer! Pour une boisson chaude, procéder de la même façon dans une tasse avec du lait chaud.

Note: Mieux vaut utiliser de l'eau froide du robinet et la chauffer dans une bouilloire ou au four à micro-ondes, plutôt que d'utiliser l'eau chaude du robinet.

Bonne année 2007!

2007-01-01T07:56:00.000-05:00

Bonne année!!!!!

Voici une boisson non alcoolisée rappelant le kir royal, que je vous invite à servir à vos invités qui ne boivent pas d'alcool en cette occasion de célébration!

Virgin kir royal
Un fond de verre de jus de cassis et pomme grenade
Remplir le verre avec du soda au Gingembre (après tout, Canada Dry, c'est "le champagne des Ginger Ale!")

À votre santé!

Que 2007 soit à la hauteur de vos attentes et que vous la viviez en santé et bien entourés!

Muffins aux amandes et aux canneberges séchées

2006-12-29T19:39:00.000-05:00

J'ai inauguré aujourd'hui mes moules en silicone avec ces muffins! Verdict: merveilleux! Les muffins cuisent très bien, dans le temps prévu, et se démoulent très facilement. J'avais toutefois beurré le moule, car c'est ce que recommandait l'emballage: graisser et fariner lorsque indiqué dans la recette. Par contre, aucun gras n'a caramélisé sur le moule, alors que c'est fréquent avec le métal... Je l'ai donc mis directement au lave-vaisselle, sans aucun trempage ni frottage (puisqu'il n'y avait rien de collé!). Encore une fois, il va falloir attendre pour voir le résultat, puisque je ne démarre le lave-vaisselle que lorsqu'il est plein!

Je n'ai qu'une plaque en silicone pour six muffins, mais j'ai bien envie d'aller tout de suite m'acheter un deuxième ensemble identique, puisque la plupart de mes recettes donnent 12 muffins... Je vais toutefois conserver mes plaques de métal pour six muffins, puisqu'elles vont au grille-pain-four (alors que pour le silicone, c'est trop près de l'élément chauffant), ce qui me permet de faire des muffins en été alors que je ne veux pas réchauffer la cuisine entière avec le gros four.

Pour revenir à ma recette, je l'ai prise dans internet il y a quelques années, probablement dans un site en anglais. C'est une de mes recettes de muffins préférées!

Muffins aux amandes et aux canneberges séchées (12 muffins)

Ingrédients secs:
1½ t. de farine tout-usage (ou remplacer la moitié par de la farine de blé entier)
1/3 t. de sucre
1½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de sodium
¼ c. à thé de sel

Ingrédients liquides:
¼ t. d'huile végétale (j'utilise du canola bio)
1 t. de yogourt nature sans gélatine
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille
¼ c. à thé d'essence d'amande

Autres ingrédients:
1 t. d'amandes, idéalement rôties, entières ou en tranches
¾ t. de canneberges séchées

Préchauffer le four à 400F (200C).

Dans un grand bol, mélanger ou idéalement tamiser les ingrédients sec ensemble. Dans un autre bol, fouetter les ingrédients liquides ensemble. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger juste pour combiner. Ajouter les amandes et les canneberges séchées et mélanger juste assez pour bien les répartir. Déposer la pâte dans 12 moules à muffins beurrés ou doublés de papier.

Cuire au centre du four, environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Notes techniques:
Le yogourt nature "sans gras" convient aussi bien pour cette recette que celui avec 2-3% de gras.
Bien que moins bourratifs et un peu plus sucrés au goût que la pinottopita, ces muffins font un bon petit déjeuner!

Ustensiles en silicone

2006-12-27T04:42:00.000-05:00

Ce Noël, j'ai reçu un ensemble de trois moules (à gâteau carré, à pain et à 6 muffins) en silicone. Mon bas de Noël contenait aussi une petite spatule en silicone. Quels beaux ajouts dans ma cuisine! Merci à mes parents et à Pat! De plus, je m'étais procuré dernièrement un pinceau à badigeonner en silicone. Voici donc quelques mots sur ces accessoires. Si vous aviez vu le reportage de l'émission L'Épicerie au sujet des accessoires en silicone, vous remarquerez que je ne suis pas d'accord avec eux au sujet du pinceau et des spatules--j'espère aussi que j'apprécierai plus mes moules que ce que laisse croire leur chronique!

Spatules en silicone

J'avais déjà deux spatules en silicone, mais comme c'est un ustensile que j'utilise très souvent, ça ne fera pas de tort d'en avoir plus! Ma mère m'a fait remarquer que, pour râcler les plats, le silicone est beaucoup plus silencieux que le caoutchouc souvent de piètre qualité des autres spatules. J'avoue que je n'avais jamais prêté attention à ce détail! Personnellement, j'apprécie la souplesse du silicone, sa résistance aux hautes températures et sa durabilité. Si les chefs consultés par L'Épicerie ne voyaient pas vraiment d'avantage au silicone pour les spatules, surtout compte tenu de son prix supérieur, j'ai constaté que l'investissement monétaire en valait la peine puisque ces spatules durent au moins cinq fois plus longtemps. En effet, je devais remplacer mes spatules de caoutchouc chaque année (elles devenaient craquées et fendues, même si je ne les exposait pas à la chaleur), alors que j'ai ma plus ancienne spatule de silicone depuis cinq ans et qu'elle ne montre aucun signe de vieillissement, bien que je l'aie utilisée pour râcler le fond de poêles directement sur le feu! De plus, leur souplesse facilite le travail. Depuis que j'ai eu ma première, il s'agit du seul matériau acceptable pour mes spatules!

Pinceau à badigeonner en silicone

Je suis d'accord avec le chef cité par L'Épicerie: plusieurs liquides adhèrent mal à ce pinceau. On peut par contre contourner ce problème en déposant le liquide à la cuiller sur ce qu'on veut badigeonner, puis en l'étendant avec le pinceau. Le vrai avantage du pinceau en silicone, selon moi, est qu'il se nettoie bien. En effet, je détestais mon pinceau de "poils" car il restait toujours graisseux. Comment s'assurer qu'il était bien propre, et donc exempt de contamination, après avoir badigeonné une pièce de viande crue avec de la marinade, ou encore une pâtisserie avec de l'oeuf cru? Ce problème ne se pose pas avec le pinceau de silicone, puisque ce matériau n'est pas poreux et se nettoie très bien. Contrairement aux spatules, il se nettoie mal au lave-vaisselle: les aliments ont tendance à rester pris entre les "tentacules" du pinceau. À la main par contre, son nettoyage est facile et rapide, et il sèche aussi beaucoup mieux que le pinceau "de poils". Encore là, depuis que je l'ai essayé, je ne retournerais pas en arrière, malgré qu'il faille parfois salir une cuillère pour bien transférer le liquide à badigeonner (ce qui ne rajoute presque pas de vaisselle à laver, et qui se décontamine bien--et la cuillère, elle, va au lave-vaisselle!)

Moules en silicone (pain, gâteau, muffins)

Je vous en reparlerai quand j'aurai eu le temps de les essayer! À première vue, mes moules ressemblent aux Lékué présentés sur la page de L'Épicerie; j'espère qu'ils sont aussi bons! Par contre, je peux dire tout de suite que, même s'il s'avérait que je doive graisser les miens, je suis certaine qu'ils se nettoieront ensuite plus facilement que des moules en métal graissés, et c'est pourquoi je les avais demandés en cadeau. Celui que j'ai le plus hâte d'essayer est le moule à pain, pour faire des pains de viande (plat qui laisse inmanquablement des croûtes impossibles à nettoyer sur le tour de mon moule à pain en métal...). J'espère aussi pouvoir me passer de doublures en papier pour fabriquer les muffins (que j'utilisais pour faciliter le nettoyage des moules en métal, justement). La possibilité de les mettre tout simplement au lave-vaisselle et de les plier pour les ranger n'est pas négligeable non plus et, a priori, ces avantages surpassent l'inconvénient de devoir les placer sur une plaque pour les manipuler une fois plein. À suivre!

Commentaires d'autres blogueuses sur leurs ustensiles en silicones:

Cammu et Bichonne (voir le truc de cette dernière!)
(si vous voulez que je vous ajoute à la liste, donnez-moi le lien en commentaire ou par courriel!)

Votre cadeau de Noël!

2006-12-26T16:01:00.000-05:00

Chères lectrices et chers lecteurs, je vous offre aujourd'hui votre cadeau de Noël un peu en retard, mais je suis certaine que vous comprendrez que j'aie passé la journée d'hier à célébrer avec ma famille, ce qui m'a tenu loin de mon ordinateur et de l'internet!

Un tout petit cadeau qui ne sera nouveau que pour certains, puisque je sais qu'une bonne partie de mon lectorat est déjà au courant, soit parce que je les connais plus personnellement, soit via un forum que j'aime bien fréquenter... Voilà, je vous annonce qu'un deuxième petit estomac est en train de grandir dans mon ventre! :-)

Je ne compte pas en parler beaucoup ici, mais comme ce grand changement dans ma vie va certainement influencer toute ma vie, incluant ma cuisine, je me devais de vous le dire.

C'est tout, mais j'espère que ce petit potin en cadeau vous fera sourire!

Joyeux Noël malgré le retard!

"Pinottopita"

2006-12-20T09:49:00.000-05:00

J'aime beaucoup essayer les recettes d'autres blogues. D'ailleurs, je crois que c'est le cas de tout le monde dans la culinoblogosphère!

Une recette que j'ai beaucoup aimé dernièrement vient d'un blogue en anglais: le tahinopita. Il s'agit d'un "gâteau" très lourd fait à base de tahini (beurre de sésame) et sans oeuf, lait ni huile. Déjà à la lecture de la recette, j'avais conclu qu'il s'agissait d'une pâtisserie trop lourde pour un dessert selon mes goûts, mais que ça ferait un excellent petit déjeuner (sans le glaçage proposé dans la recette d'origine): rapide à manger, consistant et délicieux! Quand je l'ai fait pour la première fois, j'ai su que je ne m'étais pas trompée: miam!

Souhaitant en refaire, j'ai réalisé que je n'avais pas assez de tahini en stock. J'ai décidé de le remplacer par du beurre d'arachides, le fameux "beurre de pinottes", d'où le nouveau nom: "pinottopita"! Et tant qu'à modifier la recette, j'ai décidé de remplacer le jus d'orange par un reste de lait de coco et les raisins secs par des canneberges séchées. Le résultat est tout aussi délicieux que l'original! Les canneberges avec leur belle couleur rajoutent aussi une touche "de Noël" à mon déjeuner. Comme la météo n'est pas de la partie pour nous mettre dans l'ambiance cette année, je fais ce que je peux!

"Pinottopita" (6 à 8 portions comme déjeuner)
¾ t. de beurre d'arachides naturel crémeux
¾ t. de lait de coco
2 c. à table de sirop d'érable
½ t. de sucre

2¼ t. de farine de blé entier
3¼ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de sel
¾ c. à thé de cannelle

¾ t. de canneberges séchées
1/3 t. de noix de Grenoble hachées

Préchauffer le four à 350F(175C). Huiler légèrement puis enfariner un moule à gâteau rond de 8 po (20 cm), ou un moule à charnière de cette dimension.

Dans un grand bol, ajouter graduellement le lait de coco au beurre d'arachide et bien mélanger (ça peut être long, mais ils finiront par se mélanger!). Incorporer le sirop d'érable et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Incorporer dans le mélange de beurre d'arachide. La pâte obtenue est TRÈS épaisse; c'est normal.

Incorporer les canneberges et les noix (il faut un peu se battre avec la pâte rendu là, mais le résultat en vaut la peine!). Tasser la pâte dans le moule préparé. Utiliser une fourchette ou une cuiller trempée dans l'eau froide pour bien presser le dessus.

Cuire au four préchauffé pour 35 à 38 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Notes techniques:

Le truc de l'ustensile trempé dans l'eau froide pour manipuler la pâte à base de beurre d'arachide vient de la recette de biscuits au beurre d'arachide de Cammu (une autre délicieuse recette de la blogosphère!).

J'utilise le beurre d'arachide "naturel", c'est-à-dire fait seulement d'arachides en purée, sans sucre, sel, huile hydrogénée ou autres ajouts inutiles. Ce beurre d'arachides doit être bien mélangé à l'ouverture pour y réintégrer l'huile qui s'est séparée (sans quoi le fond du bocal contiendra du béton d'arachides!!!) et réfrigéré ensuite. Son goût est différent de celui des beurres avec additifs, et même s'il ne contient que des arachides, il varie d'une marque à l'autre, probablement à cause des variétés d'arachides utilisées.

Je n'ai pas utilisé les canneberges séchées au jus de pomme, parce que pour l'instant je préfère les grignoter nature! Par contre, elles seraient très certainement délicieuses dans cette recette!

Pas facile d'être écolo!

2006-12-19T11:02:00.000-05:00

Comment recycler en trois étapes faciles:

1-Rincer ou laver les contenants de plastique.
2-Les déposer dans le bac vert.
3-Sortir le bac vert au moment de la collecte (pour savoir quand, cliquer ici si vous habitez Montréal).

Comment savoir ce qui advient du recyclage à Noël et au Jour de l'An quand, comme cette année, ce sont des lundis et que le lundi est le jour habituel de votre collecte de bacs verts:

1-Perdez 10 minutes sur le site web de la Ville de Montréal.
2-Perdez 10 minutes de plus au numéro de téléphone automatisé de votre arrondissement.
3-N'abandonnez pas, dîtes-vous que cette information existe bien quelque part.
4-Rappelez-vous que les éco-quartiers devraient savoir cette information.
5-Réalisez que les coordonnées des éco-quartiers sont bien cachées sur le site de la Ville (il faut faire une recherche, dans les 10 minutes de l'étape 1, je n'ai pas trouvé de lien qui y mène). 5a: vous êtes une gentille blogueuse, alors pour rendre service aux autres, les voici.
6-Téléphonez à votre éco-quartier et obtenez l'information en 2 minutes... une demi-heure plus tard.

6 étapes! 30 minutes! Si la Ville veut vraiment améliorer la participation au recyclage et diminuer la quantité phénoménale de matières recyclables qui se retrouveront à la poubelle à Noël, ils devraient améliorer la disponibilité de ce genre d'info...

Ah oui, dans mon arrondissement en tout cas, la collecte est déplacée aux mardis 26 décembre et 2 janvier. Mais vérifiez donc dans le vôtre, au cas où...

Canneberges séchées au jus de pomme

2006-12-18T10:56:00.000-05:00

Depuis que j'ai découvert les canneberges séchées en 1998, j'en suis une grande amateure! Les producteurs de canneberges ont vraiment réussi un bon coup en développant ce produit qui a la consistance des raisins secs, mais avec un goût bien particulier.

Dernièrement, des canneberges séchées aromatisées à saveur d'autres fruits sont apparues sur les tablettes des épiceries, mais ce genre de produit ne m'emballe pas vraiment, puisqu'il ne s'agit que d'arômes ajoutés au produit de base (canneberge+sucre+un peu d'huile végétale). La canneberge étant un fruit très amer, les canneberges sont toujours édulcorées avant d'être séchées. Les premières versions étaient additionnées de sucre, tout simplement. On en trouve maintenant aussi au sirop d'érable. Si on s'attend à un goût d'érable, on sera déçu puisque leur goût est pratiquement identique à celui des canneberges séchées au sucre, mais je les préfère quand même car au Québec, l'érable est un produit local, tout comme la canneberge! D'ailleurs, à ce sujet et comme je l'ai déjà mentionné ici, je préfère acheter mes canneberges séchées directement du producteur au marché Jean-Talon, ou encore acheter des marques produites au Québec, comme Fruit d'Or, plutôt que l'américaine Ocean Spray. Or, j'ai découvert cette fin de semaine un nouveau produit du Québec qui m'enchante: des canneberges séchées, sucrées au jus de pomme concentré! Dans leur cas, on goûte un peu la pomme, ce qui les rend encore plus délicieuses et les démarque par rapport aux canneberges séchées au sucre ou à l'érable! Je les ai achetées sous la marque "Artisan Tradition", la marque maison de la Coopérative d'Alentour, un grossiste en alimentation naturelle situé à Sherbrooke et auprès duquel s'approvisionnent nombre de magasins d'alimentation naturelle... et mon groupe d'achats d'aliments! J'espère que ces canneberges seront bientôt ajoutées au catalogue pour groupes d'achat de la Coop!

Potage piquant au panais et au lait de coco

2006-12-12T21:12:00.000-05:00

Si vous cherchez un potage inusité, je vous suggère celui-ci! J’ai le plus souvent apprêté le panais en faisant ressortir son goût sucré, mais cette fois-ci, j’ai plutôt décidé de lui donner du piquant. Le résultat est délicieux! Sans parler de la superbe couleur de caramel... Ajustez la quantité de Tabasco selon votre tolérance au piquant... mais attention! Le piquant ressort plusieurs secondes après qu’on ait goûté!

Potage piquant au panais (2 portions)

2 t. de panais en cubes
1 carotte en cubes
2 t. d’eau
2/3 t. de lait de coco
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de vinaigre de cidre
¼ à ½ c. à thé de sauce Tabasco, ou au goût

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y plonger les panais et les carottes. Faire bouillir environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur plongeant. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Jus de pomme chaud à la cannelle

2006-12-08T13:06:00.000-05:00

Une boisson simplissime et délicieuse par temps froid... Pour varier quand on n'a pas envie des classiques tisane, chocolat chaud, café ou thé. Faites simplement chauffer du jus de pomme jusqu'à ce qu'il fume, versez dans votre tasse préférée (très important!) et ajoutez une pincée de cannelle. Décorer avec un bâton de cannelle si désiré!

Simple, non?

Chaussons à la sauce piquante aux arachides

2006-12-07T14:02:00.000-05:00

J'ai refait des chaussons, mais avec une toute nouvelle garniture: des légumes en sauce piquante aux arachides. Miam, miam! En plus d'être délicieux, les chaussons sont décidément moins longs à faire qu'on s'imagine. On a le temps de préparer la garniture pendant que la pâte lève et de nettoyer la vaisselle ayant servi à cuisiner pendant que les chaussons cuisent. De plus, ils se réchauffent au micro-ondes, ce qui convient parfaitement aux lunchs!

Par contre, alors que faire des "momies" avait été un jeu d'enfant la dernière fois, cette fois la pâte se travaillait mal et mes demi-cercles étaient vraiment horribles: croches et pleins de trous! La pâte se déchirait à rien lorsque je refermais les chaussons... Avant que je ne décide de réserver la confection de chaussons à l'Halloween exclusivement, pour ne plus faire que des momies, avez-vous des trucs à me donner sur la maniabilité de la pâte à pizza? Pour faciliter l'enquête, voici les conditions qui avaient changé par rapport à la dernière fois: un peu plus de farine (3 t. au lieu de 2½), farine de blé entier seulement (mais c'est ce que recommandait la recette dont je me suis inspirée) et... j'ai oublié le sel dans la pâte. Est-ce si grave?

Chaussons à la sauce piquante aux arachides (5-6 chaussons)

Croûte (pâte à pizza)
1½ c. à thé de levure
1 t. d'eau tiède (environ 40C)
1 c. à thé de sucre
2½ à 3 t. de farine (moitié-moitié tout usage non blanchie et blé entier, ou celle qui vous plaît)
¾ c. à thé de sel

Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sucre et la levure et laisser reposer 5 minutes dans un endroit tiède. Y incorporer la farine et le sel pour obtenir une pâte molle mais pétrissable. Pétrir 5 minutes sur une surface enfarinée.

Huiler légèrement un grand bol. Y déposer la pâte et recouvrir le bol d'un linge à vaisselle propre mouillé d'eau chaude et tordu. Placer dans un endroit tiède pour 1h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture:
Huile d'olive ou autre huile végétale
½ poivron rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincé
3 oignons verts, émincés
1 carotte, coupée en petits dés et blanchie 5-6 minutes
Fleurettes d'une tige de brocoli, blanchies 2 minutes et coupées très petit
Facultatif: cubes de tofu ou 1 poitrine de poulet cuite et coupée en cubes

1/3 t. comble de beurre d'arachides
3 c. à table de sauce soya
2 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de sirop d'érable
1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à thé de Tabasco (ou au goût)
Eau tiède, à l'oeil (environ ¼ t.)
Poivre au goût

Chauffer un tout petit peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail, les oignons verts et le poivron quelques minutes. Ne pas laisser les légumes brunir. Si désiré, faire revenir le tofu ou le poulet avec les légumes

Dans un petit bol, combiner le beurre d'arachide, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'huile de sésame et la sauce Tabasco. Fouetter jusqu'à consistance uniforme. Ajouter l'eau par petites quantités, jusqu'à ce que la sauce soit assez liquide

Dans un grand bol, combiner la sauce aux arachides, les légumes sautés, le brocoli et la carotte. Poivrer légèrement. Bien mélanger.

Assemblage
Quand la pâte a levé, enlever le linge humide, enfariner une main et enfoncer la pâte d'un coup de poing. La diviser ensuite en 5 ou 6 parts égales. Travailler une part à la fois en laissant le reste dans le bol et en recouvrant toujours du linge humide.

Préchauffer le four à 400F(205C). Sur une surface enfarinée, rouler ou étirer une part de pâte en cercle de 6 po (15 cm) de diamètre. Sur la moitié de ce cercle, placer environ ½ t. de garniture. Refermer le cercle et sceller en pinçant les bords avec les doigts ou en pressant avec une fourchette enfarinée. Déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.Percer les chaussons avec la fourchette. Badigeonner chaque chausson de beurre fondu ou encore vaporiser d'huile végétale.Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Notes techniques:
Je vous invite à prendre connaissance des notes présentées avec ma première recette de chaussons.
Truc délicieux: préparer une double quantité de sauce aux arachides et en réserver la moitié comme trempette à servir avec les chaussons cuits!
Quand je serai plus experte avec la pâte à pizza, j'essaierai de varie la taille des chaussons. Avec un rendement de six chaussons, leur taille est telle que Pat et moi mangeons chacun un chausson et demie comme repas. Ça serait plus simple si une portion correspondait à un nombre entier...

Petite annonce: ferme cherche cuisinier(e)!

2006-11-28T22:42:00.000-05:00

Voici le texte d'un courriel reçu de "ma" ferme, qui me fournit mes paniers de légumes. Si vous connaissez quelqu'un(e) qui serait intéressé(e), veuillez lui transmettre l'information! Ça pourrait être un emploi d'été intéressant, avec la belle "gang" de la ferme. La ferme est située à Mont-Saint-Grégoire, pas tellement loin de Saint-Jean-sur-Richelieu.

Avis à tous,
la ferme Cadet-Roussel est la recherche d’un (e) cuisinier (ière) dynamique et organisé (e) de mai à septembre. Nous aimerions que la personne soit présente de 9 h à 14 h, 4 jours/semaine (20 h) à discuter (nous proposons lun.-mar.-jeu.-vend.). Grosso modo, ceci représente 6 repas pour 20 personnes et une douzaine de collations. La rémunération est sujette à discussion, avec en prime des légumes! Nous aimerions également que notre « maître » de la cuisine entretienne la cuisine d’été. Nous ne demandons pas que de la cuisine végétarienne, mais principalement avec les produits de la ferme.
Merci d’en parler autour de vous et si cela vous dit contactez Anne à la ferme 450-346-4993.

Vous pouvez aussi aller voir le site web de la ferme si vous ne la connaissez pas encore.

Sur ce, je vous promets de revenir écrire plus souvent... après le 15 décembre! :-)

Chaussons à la fondue suisse

2006-11-04T08:03:00.000-05:00

Quand je mange de la fondue suisse, en plus des morceaux de pain, j'aime y tremper du brocoli blanchi et des tranches de salami hongrois roulées. Dans cette recette, la croûte des chaussons (faite de pâte à pizza) fait office de pain et contient le fromage de la fondue, le brocoli et le salami. Résultat: un délice! Ce fut un succès instantané à ma table!

J'ai eu cette idée le soir de l'Halloween alors que, deux heures avant le souper, j'ai finalement décidé qu'il faudrait bien que je fasse un petit spécial pour cette fête... Je ne suis souvent pas dans l'esprit des fêtes, mais à force de lire les nombreux billets de Tarzile sur l'Halloween, j'ai "embarqué" (réussira-t-elle à me donner l'esprit de Noël cette année? J'aimerais bien...). J'avais été amusée par les chaussons en forme de momie de Jennifer, mais sa garniture au tofu-déguisé-en-ricotta ne m'inspirait pas vraiment ce soir-là. J'espère que personne ne m'en voudra d'avoir transformé un plat végétalien en plat carnivore... Ceci dit, le salami végétarien donneraît probablement de bons résultats dans ces chaussons, si vous ne voulez pas de charcuterie carnée.

Chaussons à la fondue suisse (5 à 6 chaussons)

Croûte (pâte à pizza)
1½ c. à thé de levure
1 t. d'eau tiède (environ 40C)
1 c. à thé de sucre
2½ à 3 t. de farine (moitié-moitié tout usage non blanchie et blé entier, ou celle qui vous plaît)
¾ c. à thé de sel

Dans un grand bol, mélanger l'eau (qui ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure), le sucre et la levure et laisser reposer 5 minutes dans un endroit tiède. Y incorporer la farine et le sel pour obtenir une pâte molle mais pétrissable. Pétrir 5 minutes sur une surface enfarinée.

Huiler légèrement un grand bol. Y déposer la pâte et recouvrir le bol d'un linge à vaisselle propre mouillé d'eau chaude et tordu. Placer dans un endroit tiède pour 1h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture
100g de gruyère râpé
4 grosses cuillerées de yogourt nature
pincée de poudre d'ail
pincée de muscade moulue
Poivre du moulin
75-100g de salami hongrois haché (ou de salami végétarien)
Fleurettes d'une tige de brocoli, coupées en petites fleurettes et blanchies 3 minutes (donne environ 1½ t.)

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol.

Assemblage

Quand la pâte a levé, enlever le linge humide, enfariner une main et enfoncer la pâte d'un coup de poing. La diviser ensuite en 5 ou 6 parts égales. Travailler une part à la fois en laissant le reste dans le bol et en recouvrant toujours du linge humide.

Préchauffer le four à 400F(205C).

Sur une surface enfarinée, rouler ou étirer une part de pâte en cercle de 6 po (15 cm) de diamètre. Sur la moitié de ce cercle, placer environ ½ t. de garniture. Refermer le cercle et sceller en pinçant les bords avec les doigts ou en pressant avec une fourchette enfarinée. Déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Percer les chaussons avec la fourchette. Badigeonner chaque chausson de beurre fondu ou encore vaporiser d'huile végétale.

Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Notes techniques
Endroit tiède: 5 minutes avant d'en avoir besoin (pour laisser reposer la levure ou faire lever la pâte), j'allume le four à 350F/175C. Je l'éteins une minute plus tard et je laisse ensuite la lumière allumée, en évitant d'ouvrir la porte inutilement. Le four garde une température tiède (à peine plus chaud que la pièce) assez longtemps pour faire lever la pâte.

Si la levure ne bouillonne pas après 5 minutes dans l'eau tiède sucrée, elle n'est plus bonne.

Yogourt nature: pour cette recette, le yogourt à 2 ou 3 % de matières grasses a la texture idéale (j'aime la marque Liberté Biologique, sans agents épaississants).

Pour faire des chaussons d'Halloween en forme de momie au lieu des demi-cercles décrits ici, voir la technique là (en anglais, mais une photo montre clairement comment découper la pâte et refermer le chausson). C'est à peine plus long et j'aime bien l'apparence qu'on obtient! On peut utiliser des grains de poivre à la place des morceaux d'olive pour les yeux, en cas d'olivophobie, mais il n'est pas recommandé de les manger à moins d'aimer vraiment, vraiment le poivre!

Panier 19 (2 novembre 2006)

2006-11-03T10:29:00.000-05:00

Je n'ai même pas pris le temps de décrire le contenu de mes paniers depuis plusieurs semaines... J'ai reçu hier mon dernier panier, plus un petit panier boni pour me remercier d'avoir rempli la partie "travail à la ferme" de mon contrat. Cet été, la ferme Cadet-Roussel a livré des paniers de légumes pendant 19 semaines! Voici, pour une dernière fois en 2006, la liste de ce que j'ai reçu:

Betteraves (4 petites)
Carottes (au moins 3 lbs!)
Céleri-rave (1)
Chou chinois (1)
Chou-fleur (1)
Courge poivrée (1)
Laitue (1)
Navet (1 petit)
Poireaux (7-8 tout petits)
Pommes de terre (10 grosses)

Dans le panier-remerciement:
Betteraves marinées en conserves maison, faites par la ferme (500 mL)
Courge poivrée (1)
Laitue (1)
Miel de la ferme (125 mL)
Navet (1 petit)
Tomates séchées (1 sachet)
Poireaux (7-8 tout petits)
Poireaux séchés (1 sachet)
Topinambours (environ 1 lb)

Le panier de remerciement est toujours très intéressant; puisque nous avons déjà un panier régulier, la ferme semble chaque année s'efforcer d'y mettre des denrées plus originales (ce qui doit être plus facile vu la petite quantité de paniers de remerciements à préparer... Malheureusement pour la ferme et pour eux, il semble que la plupart des partenaires ignorent toujours cette partie de leur contrat!). Cette année, nous sommes choyés avec les betteraves marinées, le miel et les légumes séchés!

Dans trois semaines commence la livraison des paniers d'hiver, une semaine sur deux, jusqu'en mars. Je ne les décrirai pas ici... leur composition est beaucoup plus prévisible: carottes, pommes de terre, poireaux, betteraves, oignons, ail, navets, rutabagas, céleri-rave, chou, courges, légumineuses séchées, laitue à l'automne, pousses de tournesol, endives, j'espère quelques champignons cette année. La ferme ne livre pas de paniers en avril, mai et juin, mais j'ai entendu entre les branches qu'ils aimeraient bien le faire éventuellement... Le cycle recommence au début de juillet. Je compte bien décrire mes paniers d'été l'an prochain aussi, autant pour moi (pour pouvoir comparer d'une année à l'autre et prévoir plus facilement le contenu en fonction de la saison) que pour vous allécher! En espérant que je serai plus assidue, puisque cet été, je n'ai pu décrire qu'environ la moitié de mes paniers...

Les raisins de la colère (2)

2006-11-01T08:58:00.000-05:00

Partie 2: la déshumanisation de l'agriculture
(lire la partie 1)

CODE VERT: Ce billet ne révèle pas d'intrigue. Vous pouvez lire ce billet sans crainte, même si vous n'avez pas lu ou pas terminé le livre Les raisins de la colère de John Steinbeck. Si ça vous donne envie de le lire, tant mieux.

La déshumanisation de l'agriculture

Le groupe de rapoètes (j'aime ce néologisme) Loco Locass, dans la chanson "L'empire du pire en pire", dénonce un accord commercial entre pays "qui traite l'art comme du lard et la culture comme l'agriculture", car ils ne sont pas d'accord avec la commercialisation de l'art et de la culture, avec son commerce sans égard pour les traditions et les particularités locales de chaque région. Par ces paroles, ils dénoncent que l'on souhaite traiter la culture (les "produits culturels") comme on traite actuellement la nourriture (les "produits agroalimentaires"). De mon côté, je crois qu'on devrait traiter la nourriture comme la culture: dans les deux cas, on devrait encourager les spécialités locales et les particularités régionales au lieu de chercher à tout uniformiser et à tout industrialiser... C'est là que ces paroles de rap rejoignent le roman de Steinbeck, qui dénonce les effets pervers de l'application des principes marchands à la production de la nourriture, qui dénonce les "monstres" que sont les banques, "machines et maîtres" qui dictent aux humains quoi faire et en font leurs esclaves (début du chap.5). Voici quelques passages qui m'ont marqué au fil de la lecture.

Au chapitre 5, la description du lunch du chauffeur du tracteur (un employé des propriétaires devenus esclaves des banques) m'a marqué, surtout sa "pointe de tarte commercialisée comme une pièce de moteur" ("branded like an engine part") et le fait qu'il mange sans appétit. Je trouve que la pièce de moteur représente très bien l'industrie, la machine monstrueuse. Pour moi, moteur va avec automobile, et l'automobile n'est-elle pas le fer de lance de la société de consommation, inventée par Henri Ford (qui a construit la ville pour les ouvriers de ses usines à plusieurs kilomètres de l'usine, pour les inciter à acheter une automobile!)? N'est-elle pas à la base de notre "économie de guerre en temps de paix" imaginée par un autre magnat de l'automobile, Alfred P. Sloan, PDG de GM (Bergeron, 2005), c'est-à-dire que ce qui est produit est immédiatement détruit (consommé) pour qu'on puisse produire à nouveau et "faire rouler l'économie"? Comment l'employé pourrait-il manger une pièce de moteur avec appétit?

Au chapitre 11, il est question de la terre et de l'humain en synergie. La terre est source de notre nourriture et donc de notre vie. Les principes marchands nous en ont éloignés; l'agroéconomie considère le carbone, les phosphates et les nitrates du sol (surtout parce qu'ils déterminent la quantité d'engrais à ajouter, soit les "intrants" de l'agribusiness), elle considère "la longueur des fibres de coton" qui influence leur prix de vente, mais tout ça ne constitue pas l'essence de la terre: "la terre est tellement plus que son analyse chimique" ("the land is so much more than its analysis"-- noter l'emploi du pronom "its", donc la terre n'est pas personnifiée malgré le respect pour elle qu'on sent dans le texte de Steinbeck). L'humain (l'homme au masculin dans ce texte du début du 20e siècle) qui est proche de la terre, qui vit une relation avec elle et en vient à la comprendre, s'émerveille au travail de la terre, alors que le chauffeur du tracteur est étranger à cet émerveillement. Cet "homme machine, qui conduit un tracteur mort sur une terre qu'il ne connait pas et n'aime pas, ne comprend que la chimie" et "son chez-lui n'est pas la terre". On sent dans le texte qu'il s'agit d'un homme diminué, superficiel, puisque "le carbone ne fait pas un homme, ni le sel ni l'eau ni le calcium. Il est tout ça, mais il est plus, beaucoup plus[...]. L'homme qui est plus que sa chimie, [...] s'agenouillant sur le sol pour manger son lunch, [et non s'assoyant sur son tracteur mort], cet homme qui est plus que ses éléments connaît la terre qui est plus que son analyse chimique". Ma traduction des passages que je cite ne rend pas justice à la beauté de l'écriture de Steinbeck, qui est très poignante. Son texte montre tellement bien comment la recherche de profit a retiré l'âme des trois composantes de l'agriculture: la terre, l'humain et la nourriture.

Références:

Bergeron, Richard. Août 2005. "Une industrie vorace", Relations, numéro 702, pp. 12-16.

Loco Locass. 2000. "L'empire du pire en pire", pièce 5 sur l'album Manifestif. (C'est amusant que je les cite ici, car c'est leur mention de Steinbeck et leur allusion à son autre roman Des souris et des hommes dans une autre pièce de cet album, "Potsotjob", qui m'a amené à lire Les raisins de la colère...)

Steinbeck, John. 1939. The Grapes of Wrath, Penguin Books, éd. de 1992 avec introduction de Robert DeMott, xlvii+476 p.

Bon(ne) Halloween!

2006-10-31T12:09:00.000-05:00

Nous sommes le 31 octobre et ça fait plus d'un mois que je n'ai pas écrit ici! Ça fait un peu peur, non?

Mon automne est encore plus occupé que je ne l'avais prévu. Je ne prends donc pas le temps d'écrire, mais de toute façon, j'aurais peu à raconter vu que le manque de temps fait que j'improvise peu dans ma cuisine ces temps-ci...

Néanmoins, je me décide enfin à publier une série de billets sur un livre qui m'a beaucoup marqué, Les raisins de la colère de John Steinbeck, et qui aborde des thèmes qui me sont chers et sur lesquels j'ai parfois écrit ici. J'ai divisé ce que je veux dire sur ce livre en trois billets (un aujourd'hui, deux à venir), pour plus de clarté et pour éviter les billets interminables... Bonne lecture!

En passant, quelqu'un sait-il (ou elle) le genre du mot Halloween?

Les raisins de la colère (1)

2006-10-31T12:05:00.000-05:00

Partie 1: Environnement, résumé et appréciation

CODE VERT: Ce billet ne révèle pas d'intrigue. Vous pouvez lire ce billet sans crainte, même si vous n'avez pas lu ou pas terminé le livre Les raisins de la colère de John Steinbeck. Si ça vous donne envie de le lire, tant mieux.

J'ai terminé il y a longtemps le livre de John Steinbeck, The Grapes of Wrath (Les raisins de la colère en français). J'ai tout de suite eu envie d'en parler ici puisque ce livre aborde entre autres des thèmes qui me sont chers: l'agriculture, l'alimentation et l'environnement. Ça a pris longtemps avant que je ne publie ce billet, parce que je l'ai relu en grande partie et que je voulais un texte clair, cohérent et digne d'un travail scolaire... Finalement, j'ai décidé de le publier comme il est maintenant, plutôt que d'attendre le jour peut-être inexistant où mon texte sera "parfait"...

La préoccupation de l'environnement n'est pas un thème dominant du récit, mais elle m'est apparue très claire au début. Le chapitre 3, long de seulement deux pages, décrit une tortue qui traverse la route. Après s'être fait retourner sur le dos par un camion (qui l'accroche volontairement), elle revient sur le ventre et poursuit son chemin, enterrant par son passage des graines des plants d'avoine du champ où elle passe. Je vois dans ce passage une superbe métaphore du cours de la nature, qui prend son temps comme la tortue et où les animaux et les végétaux co-vivent, où les animaux ne font pas que manger les plantes mais les aident aussi à se ressemer. La façon des humains de perturber ce cours, en pensant à s'amuser bien plus qu'à s'assurer de préserver leur environnement et ses ressources, se retrouve dans cette métaphore sous la forme du chauffeur du camion qui modifie sa trajectoire expressément pour happer la tortue sur la route, mais aussi sous la forme de Tom Joad (un des personnages principaux) qui, au chapitre suivant, ramasse la tortue pour l'offrir comme jouet à son jeune frère.

Ce roman est tellement d'actualité, même s'il a été écrit il y a plus de soixante ans! Steinbeck y raconte l'histoire d'une famille de fermiers de l'Oklahoma qui se fait metre dehors de sa ferme par les propriétaires des terres qui ont décidé de se convertir à l'agriculture industrielle pour faire plus de profit. La famille Joad migre vers la Californie pour y trouver du travail de journaliers agricoles, mais le voyage ne se passera pas comme ils l'imaginaient. Tout le roman tourne autour du lien entre l'humain et sa nourriture. Avant le début du livre, la famille a vécu en quasi-autarcie sur une ferme et ses surplus payaient le loyer de la ferme et permettaient d'acheter le peu qu'elle ne produisait pas. Cette vie est bouleversée par les efferts pervers de l'agriculture industrielle, les travers de la chasse aux profits, l'aberration des monocultures à grande échelle. Le tout raconté dans un texte agréable à lire (je l'ai lu dans sa version originale anglaise). Je n'avais pas envie de terminer ce livre! Sa prose est parfois très proche de la poésie. Steinbeck alterne des chapitres "théoriques", à l'écriture plus poétique, où il décrit l'époque, le contexte et la vie de ce genre de famille de migrants en général, avec des chapitres racontant chronologiquement l'épopée des Joad, où leurs paroles sont écrites phonétiquement ("fambly" pour family et même Rose of Sharon, le prénom d'un personnage, que sa mère a appelée ainsi parce qu'elle aimait la sonorité de ce nom... prononcé et transcrit "Rosasharn"). L'ensemble se lit bien et m'a beaucoup émue (ce à quoi un roman parvient rarement).

Ce livre m'a tellement marqué que je me demandais quoi dire ici à son sujet de façon concise. J'ai décidé de fractionner tout ce que je veux écrire sur ce livre en trois sections, dont vous venez de terminer la première. Les deux autres billets aborderont la déshumanisation de l'agriculture en tant que source d'aliments et l'importance des produits animaux dans la diète des personnages des Raisins de la colère.

Référence: Steinbeck, John. 1939. The Grapes of Wrath, Penguin Books, éd. de 1992 avec introduction de Robert DeMott, xlvii+476 p.

Panier 13

2006-09-21T18:41:00.000-04:00

Encore un gros panier varié et bien garni cette semaine:

Aubergine (1)
Basilic (libre-service)
Basilic sacré (libre-service)
Carottes (6)
Céleri (1 gros)
Céleri-rave (1)
Cerises de terres (1 petit sac)
Chou frisé alias kale: 2 variétés (tout vert et à tige rouge; libre-service)
Courge poivrée ou acorn squash (1)
Haricots jaunes (1 petit sac)
Laitue (1 petite)
Oignons (2 moyens)
Persil (libre-service)
Poireaux (3)
Poivrons verts (4 petits)
Pommes de terre (6 petites)
Rabiole (1)
Tomates (3)

Dans le panier d'échange, j'ai troqué ma rabiole (les légumes de la famille des navets n'étant pas populaires chez moi) contre du BROCOLI!!! À ce temps-ci de l'année, wow! Il y avait aussi des courgettes (zucchini) et des tomatillos en plus d'autres légumes déjà dans mon panier.

Cette semaine avait lieu une dégustation à mon point de chute. La ferme en organise une ou deux fois par été. Il y avait des tomates farcies au riz et au kale et un gratin de bette à carde. Miam miam!

Cette année semble moins bonne que l'an dernier pour les carottes. L'an dernier, c'était l'abondance, comme pour les tomates d'ailleurs. J'espère seulement que nous aurons une quantité suffisante de carottes dans les paniers d'hiver! Depuis plus d'un an, c'est-
à-dire depuis le début de la saison des carottes en 2005, je n'ai acheté des carottes à part de mes paniers que deux fois. Je trouve ça merveilleux de pouvoir compter sur ma ferme pour ce genre de légume qui est essentiel en tout temps dans ma cuisine! J'espère que la saison des courges sera bonne cette année. Je sais que les paniers d'hiver ont la réputation de "ne contenir que des courges", mais lors des deux hivers que j'ai passés avec ma ferme je n'en ai eu qu'une grosse par deux semaines; j'en aurais pris trois par mois. J'aime les courges, surtout la courge musquée (butternut) qui fait des purées, potages (bis, ter), muffins et gâteaux délicieux! D'ailleurs, avec toutes ces idées, je me demande bien comment je vais manger ma courge poivrée...

Salade de carottes et de cerises de terre

2006-09-16T13:45:00.000-04:00

Avant, je n'aimais pas les cerises de terre. Je ne les détestais pas, mais je les trouvais fades, inintéressantes. Je n'étais donc pas particulièrement excitée par leur présence dans mon panier jeudi dernier, mais je me disais qu'il faudrait bien que j'en fasse quelque chose. Je pensais à une salsa: la cerise de terre est une parente de la tomate et du tomatillo, ce dernier étant LA base des salsas au Mexique semble-t-il. J'ai donc commencé à sortir les cerises de terre de leurs "cages" (un autre nom pour ce fruit est "amour en cage"!) ou enveloppes fibreuses.

Et voilà que j'ai humé un délicat parfum faisant penser à la cerise. J'ai croqué un fruit, et sans être une explosion de saveur, c'était bien meilleur et plus sucré que dans mon souvenir! Exit l'idée de "noyer" leur goût dans une salsa. Quoi faire alors? Une salade de carotte! La salade de carotte contient souvent un ingrédient sucré. Dans les buffets, on la voit presque toujours avec des raisins secs; pour ma part, je l'aime bien avec des morceaux de pomme ou de pamplemousse... et, maintenant, avec des cerises de terre!

La première fois que j'y avais goûté, j'avais dû mal tomber...

Salade de carottes et de cerises de terre
Carottes râpées
Cerises de terre
Vinaigre de framboise
Huile de canola
Poivre

Mélanger les carottes râpées et les cerises de terre (coupées en deux, si désiré), arroser d'une vinaigrette faite de vinaigre de framboise et d'huile de canola et poivrer au goût!

Panier 12

2006-09-14T21:18:00.000-04:00

À la fin de l'été, les paniers de légumes sont un vrai "party" de couleurs et de saveurs! Voyez tout ce que j'avais cette semaine:

Basilic (libre-service)
Basilic sacré (libre-service)
Bette à carde (libre-service)
Betteraves (2 petites)
Carottes (6 moyennes)
Cerises de terre (1 petit sac)
Ciboulette (libre-service)
Chou frisé alias kale (6 feuilles)
Échalottes (les vraies, pas les oignons verts; une poignée)
Haricots jaunes (1 petit sac)
Melon (1)
Persil (libre-service)
Poireaux (3 moyens)
Pommes (4)
Pommes de terre (6)
Poivrons verts (3 petits)
Tomates (4 petites)

17 sortes de fruits et de légumes! Wow! :-) Et en plus, ils vendaient en surplus des champignons (pleurotes) produits par la ferme. J'en ai acheté un peu; j'ai bien hâte d'y goûter!

Je ne sais pas encore quelle sorte de melon j'ai obtenu; en tout cas, ce n'est pas un cantaloup, mais il est à peu près de la grosseur d'un cantaloup. Peut-être un melon miel? Je le saurai en l'entamant!

Dénoncer et encourager

2006-09-14T15:16:00.000-04:00

ll faut savoir se tenir debout devant tous ces voleurs d'enfance et les dénoncer, sans aucune hésitation et sans crainte! Sortons de l'isolement!
J'aime bien rencontrer des gens. Depuis que je blogue, j'aime la relation amicale qui se développe souvent avec ceux qui me laissent des commentaires et avec d'autres blogueuses et blogueurs, sans même rencontrer les gens. La seule blogueuse que je ne connaissais pas d'avance et que j'ai rencontré "en vrai" jusqu'à maintenant est Isabelle, et j'ai trouvé notre rencontre agréable; il n'est pas exclu que je rencontre d'autres de mes cybercamarades éventuellement. Mais je demeure prudente. Je suis une personne très prudente en général, alors ce n'est pas surprenant. Et en tant que jeune femme, on m'a appris à me méfier, à faire attention de ne pas devenir la proie de gens mal intentionnés qui se feraient passer pour d'autres. C'est un peu pourquoi je ne publie pas mon identité complète ni ma photo et pourquoi je limite les détails sur mes amis, mes collègues et ma famille. Jusqu'à maintenant, je n'ai personnellement jamais eu de raison de me méfier, mais je continue quand même. D'autres n'ont pas ma chance; quand j'apprend (par un billet de Tarzile dans ce cas-ci) des horreurs comme celle qui est arrivée à une famille de blogueurs, je me dis que malgré ma discrétion, je ne suis pas à l'abri...

Il faut dénoncer les criminels qui ne savent pas respecter les gens. Et aider, encourager leurs victimes à se relever, pour que leur vie continue pour le mieux.

Si vous voulez, diffusez la première phrase et la photo dans votre blogue, à l'initiative de la famille Gerdel.

Lasagne au saumon

2006-09-13T23:49:00.000-04:00

J'ai pris ici l'idée d'une lasagne au saumon avec de la ciboulette, des poireaux et des épinards, que j'ai remplacés par la bette à carde de mon panier de légumes (poireaux, ciboulette, bette: j'avais tout ça dans mon panier! Quelle chance!). Nous nous sommes régalés avec un couple d'amis; il ne restait pas une bouchée dans nos assiettes! Les portions n'étaient pas énormes mais elles nous ont satisfait (surtout que nous nous gardions de la place pour les deux desserts que nos amis avaient amené à cause d'une mauvaise communication, qui s'est avéré une excellente chose!). La prochaine fois, je préparerai peut-être un peu plus de sauce (une recette et demie).

Cette recette compte beaucoup d'étapes mais elles sont toutes rapides et faciles.

Lasagne au saumon (4 portions)
400g de saumon cuit
10 feuilles de bette à carde
3 petits poireaux (ou 1 énorme)
Goutte d'huile d'olive
Lasagnes

Sauce:
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 t. de lait
1 t. d'eau
1 c. à thé de poudre pour bouillon qui goûte le poulet
½ c. à thé de sel
1/3 t. de ciboulette ciselée

Gratin:
Mélange de mozarella et d'un peu de cheddar, râpés (quantité selon vos goûts, c'est-à-dire beaucoup dans mon cas!)

Retirer la carde des bettes à carde. Cuire à la vapeur 5 minutes. Réserver.

Laver, parer et trancher les poireaux en rondelles. Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Cuire le saumon, si ce n'est pas déjà fait. Le défaire en morceaux à la fourchette. Réserver.

Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Laisser cuire une minute ou deux en brassant. Y ajouter graduellement le lait puis l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Assaisonner de poudre pour bouillon et de sel. Laisser légèrement refroidir et, juste avant d'assembler la lasagne, incorporer la ciboulette.

Pour assembler la lasagne, étendre un tout petit peu de sauce au fond d'un plat carré de 8 po (20 cm). Ajouter ensuite, en alternance:
1-Une couche de pâtes, la moitié de la bette à carde, le tiers du saumon et le tiers de la sauce
2-Une autre couche de pâtes, les poireaux, un tiers du saumon et un tiers de la sauce
3-Une dernière couche de pâtes et le reste de la bette à carde, du saumon et de la sauce
4-Le mélange de fromages râpés.
La lasagne peut être préparée jusqu'ici et réfrigérée jusqu'à trois jours.

Cuire à 350F (175C), environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit chaude et que le fromage soit gratiné.

Bon appétit!

Notes techniques:
Saumon: utiliser du saumon frais ou surgelé. J'ai fait cuire un bloc de saumon surgelé de 400g au four à micro-ondes en suivant les instructions de l'emballage, et il était bien cuit et avait une belle texture.
Bette à carde: peut être remplacée par des épinards, mais il en faudra plus que 10 feuilles et il faudra les faire cuire beaucoup moins longtemps...
Pâtes: Avec les lasagnes biologiques de blé entier Giardino (vendues chez Metro), il faut 4 pâtes par étage pour un plat carré de 8 po (20 cm).
Sauce: comme je l'ai dit ci-dessus, la prochaine fois, j'en ferai peut-être un peu plus (1½x la quantité indiquée ici). Ou 3x, avec plus de pâtes, et cuire dans plat de 9x13po. On pourrait remplacer l'eau et la poudre pour bouillon qui goûte le poulet par 1 t. de vrai bouillon de poulet, ou du fumet si vous en avez! Je n'ai pas mis le citron suggéré là par oubli, mais ça aurait probablement été délicieux! Tenter de m'en rappeler la prochaine fois! ;-)

Compote de mirabelles

2006-09-12T09:27:00.000-04:00

J'avais si peu de mirabelles dans mon panier (environ 40, dont 10 que j'ai mangées en gratin) qu'il était clair que si j'en faisais de la confiture, j'en obtiendrais si peu que je la passerais rapidement et donc je ne me donnerais pas la peine de la mettre en conserve selon les règles de l'art. Dans cette situation, j'ai décidé de préparer plutôt une compote, c'est-à-dire un produit beaucoup moins sucré qu'une confiture (qui lorsqu'elle est mise en conserve, nécessite tout le sucre comme agent de conservation). Les mirabelles n'étant pas très sucrées, je leur ai quand même rajouté un peu de miel (alors que je ne sucre jamais mes compotes de pommes). C'était déééééééliiiiiiicieuuuuuuuuux! Je veux d'autres mirabelles! (et la patience de les dénoyauter!)

J'ai un collègue à l'université qui vient de Lorraine, une région de France où les mirabelles sont courantes. Il revient justement d'un séjour chez ses parents où il dit s'en être gavé! Ses parents ont plusieurs arbres de mirabelles dans leur jardin. Traditionnellement, ils en font des confitures et des tartes. Son grand-père en faisait aussi de l'eau-de-vie, mais depuis peu il faut payer des droits s'ils veulent en faire alors ils n'en font plus. Il avait l'air sceptique quand je lui ai parlé de ma compote... ça paraît qu'il n'y avait pas goûté!

Compote de mirabelles (donne 1 tasse)
Environ 30 mirabelles
2 c. à table de miel
Un peu d'eau

Laver les mirabelles et les couper en 4 en les dénoyautant. Dans une petite casserole, les mélanger avec le miel et juste un peu d'eau. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les mirabelles soient réduites en purée et la consistance soit à votre goût.

Gratin de mirabelles au Ciel de Charlevoix

2006-09-12T09:20:00.000-04:00

Le Ciel de Charlevoix est un fromage bleu québécois. Son goût est assez prononcé, alors il en faut peu pour se faire des délices comme ce gratin. À manger comme collation ou comme entrée.

Gratin de mirabelles au Ciel de Charlevoix
Par portion:
10 mirabelles
1 c. à table de sirop d'érable
Quelques miettes de Ciel de Charlevoix (des miettes de ciel, c'est poétique!)

Laver les mirabelles et les couper en 4 en les dénoyautant. Les mélanger avec le sirop d'érable et déposer le tout dans un plat à gratin individuel. Parsemer de fromage puis cuire au four à 350F (175C) environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les mirabelles soient cuites et que le fromage soit fondu et un peu gratiné. Déguster, sans oublier le sirop qui se ramasse au fond et qui est délicieux!

Note technique: J'aime utiliser des ingrédients locaux, comme le fromage dont il est question ici (en fait, tout venait du Québec dans cette recette! Youppi!). Dans cet esprit, je suggère à mes lecteurs non Québécois d'utiliser un bleu de leur région en remplacement du Ciel de Charlevoix!

Prunes

2006-09-09T18:37:00.000-04:00

Compote de mirabelles
Gratin de mirabelles au Ciel de Charlevoix

Melons

2006-09-09T18:35:00.000-04:00

Cantaloup
Salade de chou frisé (kale) au cantaloup

Yogourt de chèvre aux betteraves et à l'aneth

2006-09-09T18:07:00.000-04:00

Je dédie ma dernière collation fuschia à Tarzile, qui se demande quoi faire avec les betteraves de son panier de légumes bio!

Pour ma part, j'aime beaucoup les betteraves et je n'en ai eu que deux dans mon panier cette semaine. J'ai décidé de les manger avec du yogourt. J'ai hésité entre deux assaisonnements et j'ai finalement séparé mon mélange en deux avant de l'assaisonner.

Yogourt de chèvre aux betteraves et au chocolat: j'ai assaisonné le mélange de purée de betterave et de yogourt de chèvre avec du cacao (1 c. à thé); pas de sucre, la betterave suffit! Le goût de chèvre ne s'agençait pas bien avec le cacao et la betterave (et pourtant, j'aime les chocolats fourrés de fromage de chèvre de la chocolaterie Chocobel!). J'ai essayé d'améliorer le tout avec un peu de gingembre et de liqueur de cerise en remplacement du porto car je n'en avait pas d'ouvert (en m'inspirant de "mon" potage anticancer); c'était bien meilleur, mais le goût de chèvre détonnait toujours (à réessayer avec du yogourt de vache?) et ce n'était pas aussi sublime que le potage anticancer... et pas aussi bon que mon autre assaisonnement!

L'autre moitié de mon yogourt aux betteraves, elle, était un pur délice! J'aime tellement la combinaison d'aneth et de betterave que je me demande pourquoi je n'ai pas assaisonné mes betteraves marinées avec de l'aneth, au lieu des traditionnelles épices à marinade!

Yogourt de chèvre aux betteraves et à l'aneth (1 portion)
1 betterave moyenne
¼ t. de yogourt de chèvre nature
½ c. à thé d'aneth séché (ou ajuster au goût)

Envelopper la betterave de papier d'aluminium. Préchauffer le four à 200C/400F. Faire cuire la betterave 1h ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Laisser refroidir.

Peler la betterave, la couper en cubes et la réduire en purée au mélangeur ou au robot avec le yogourt. Ajouter l'aneth; réactiver le robot si vous ne voulez pas de brins d'aneth visibles. Voilà!

Notes techniques:
Évidemment, si vous avez de l'aneth frais, je vous recommande de l'utiliser au lieu de l'aneth séché.
On pourrait faire cette recette avec du yogourt de vache.
J'ai utilisé le yogourt de chèvre de marque "L'Avalanche", mais la marque Liberté en commercialise aussi (je crois que c'est nouveau).

Apprivoisons le chou frisé: sixième épisode

2006-09-08T16:20:00.000-04:00

C'est cuit à la vapeur et assaisonné de vinaigre avec une touche sucrée que je préfère le kale. J'ai essayé diverses variations autour de ce thème: avec un vinaigre sucré (comme le vinaigre balsamique ou ma combinaison "de chez nous" pour le remplacer, soit du vinaigre de cidre et du sirop d'Érable, parfois avec un peu de jus de pomme frais); avec un vinaigre peu sucré (vinaigre de cidre dans sirop d'érable) et des fruits séchés... je préfère définitivement quand la touche sucrée est un fruit à chair tendre... comme les pêches!

La version qui suit utilise le cantaloup de mon panier d'hier. C'était aussi bon qu'avec les pêches en août! Ajustez les proportions à votre goût et les quantités selon votre appétit et le nombre de convives.

Salade de chou frisé (kale) au cantaloup
Chou frisé
Cantaloup
Vinaigre de framboise
Huile de canola
Graines de tournesol

Retirer les tigres du kale et déchirer les feuilles en grosses bouchées. Cuire à la vapeur exactement 5 minutes puis laisser refroidir.

Couper le cantaloup en cubes ou en boules. Mélanger avec le kale cuit refroidi et les graines de tournesol.

Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de framboise avec l'huile. Verser sur la salade et bien mélanger.

Panier 11

2006-09-07T18:37:00.000-04:00

J'avais hâte de retrouver mon panier hebdomadaire après mes vacances! Voici son contenu:

Basilic (libre-service)
Basilic sacré (libre-service)
Bette à carde (libre-service)
Betteraves avec leurs feuilles (2 petites)
Carottes avec leurs feuilles (6 petites)
Chou frisé alias kale (5-6 feuilles)
Ciboulette (libre-service)
Haricots verts (1 grosse poignée)
Melon cantaloup (1 gros)
Menthe (libre-service)
Mirabelles (1 petit sac)
Oignons (6 petits)
Persil (libre-service)
Poireaux (3 petits)
Poivrons verts (2 petits)
Poivron noir (1 petit)
Tomates (4 moyennes)
Thym (libre-service)

Dans le panier d'échange, il y avait un peu de brocoli (zut! j'ai manqué la saison pendant mes vacances!) et de maïs (idem!), des tomatillos (dont quelques-uns étaient pourpres) en plus de surplus des légumes de mon panier. Je voulais TOUT mon panier cette semaine... Même le kale! Je m'en suis ennuyée pendant mes vacances! En fait, avec l'accord du responsable du point de chute, j'ai pris d'autre kale dans le panier d'échange sans rien y rajouter. Cette semaine, le chou frisé était dans les paniers, pas en libre-service, et dans ce cas, il s'en ramasse toujours beaucoup dans le panier d'échange, semble-t-il...

Je n'avais jamais vu de mirabelles. Il s'agit de petites prunes vert-jaune pâle, de la grosseur d'une grosse cerise. Je suis toujours impressionnée de découvrir tous les fruits qu'on peut faire pousser au Québec! Je n'ai pas encore décidé du sort de mes mirabelles (quel joli nom, en plus!), j'hésite entre une petite croustade aux prunes ou un mini-lot de confiture. Une tante de ma mère faisait de la confiture de prunes maison (scellée avec de la paraffine sur le dessus... autre époque, autre moeurs!) et, bien que n'étant pas une grande amateure de confiture, j'aimais bien la sienne...

À ce temps-ci de l'année, les paniers sont bien garnis (comparez la liste de cette semaine avec les paniers 2 ou 3!) et j'ai rarement besoin d'acheter des compléments pour cuisiner, en termes de légumes du moins! Alors, à la cuisine!

Le coton biologique

2006-09-06T17:32:00.000-04:00

Quand on me demande pourquoi je mange bio, je réponds toujours en premier lieu que c'est pour la préservation de l'environnement. En effet, les bénéfices pour un individu de consommer des produits bio sont difficiles à prouver. Par contre, ne pas étendre de pesticides dans les champs contribue clairement à un environnement moins pollué, ce qui va certainement affecter notre santé à long terme en tant qu'espèce.

Donc, l'absence de pesticides dans les cultures, je trouve ça important et pas seulement pour ce qui se mange... alors je vous parle aujourd'hui de coton biologique!

La culture conventionnelle du coton utilise des pesticides à l'arsenic. Après quelques années, les champs deviennent donc contaminés avec ce poison! Cette seule raison me suffit pour essayer, quand j'achète un vêtement neuf, d'éviter le coton non-biologique. J'ai même décidé d'aller plus loin: moi qui porte des jeans presque quotidiennement depuis l'âge de 12 ans (travailler en labo ne demande pas de s'habiller très chic, heureusement pour moi!), j'ai décidé de ne plus acheter de jeans en coton non biologique. Mais, justement, où trouve-t-on des vêtements fait de ce coton cultivé sans arsenic?

À Montréal, à Québec, à Ottawa et dans une poignée d'autres villes canadiennes, les magasins de la coopérative d'équipement de plein-air Mountain Equipment Coop (MEC) sont un bon point de départ. Tout le coton qu'ils vendent est du coton biologique. Ils vendent aussi en ligne; voici leur sélection de produits en coton biologique. Les prix sont souvent raisonnables pour le type de vêtement. En magasin, ça vaut aussi la peine d'aller voir les spéciaux de fin de saison (un de mes t-shirts préférés, en coton bio, m'a coûté seulement 11$). Plutôt que de renouveler mes jeans vieillissants, j'ai acheté chez MEC deux paires de pantalons en mélange polyester/coton biologique. La couleur d'un de mes nouveaux pantalons rappelle celle de jeans; l'autre est beige. Je ne m'ennuie pas de mes jeans. À mon âge, il était temps que ma garde-robe évolue, non?

Non... pas vraiment. En fait, j'ai trouvé des jeans en coton bio ici. Mais à ce prix (plus de 100$CAN), et puisqu'il faut commander sur le net sans essayer et que je ne connais pas du tout ce fournisseur, j'ai décidé de laisser faire les jeans pour l'instant!

Je crois que le coton biologique va tranquillement se répandre, comme l'a fait la nourriture biologique. J'ai eu une bonne surprise au printemps: au spectacle de Radiohead à la Place des Arts, les vêtements vendus à l'effigie du groupe étaient en coton bio (mais si vous avez lu la dernière page du livret cartonné qui accompagne le CD de leur album Kid A, vous saviez déjà que les membres de ce groupe sont préoccupés par l'environnement). Sûrement qu'on en verra de plus en plus. Le secret pour que ça se produise plus rapidement: en parler et en demander dans les magasins!

Ajout de dernière minute: je viens de recevoir mon bulletin de nouvelles d'Équiterre par courriel, et on y mentionne le lancement du coton équitable!

Le coton équitable, la fibre de l’espoir
Dans le cadre de sa campagne « Le coton équitable, la fibre de l’espoir », Équiterre, en association avec la boutique La Gaillarde, vous invite à un défilé de mode qui se déroulera le samedi 11 novembre à Montréal. Inscrivez dès maintenant ce rendez-vous à votre agenda pour assister à un événement bénéfice qui mettra en valeur la récupération et les alternatives en vêtements ainsi que le commerce équitable.
En avant-première, soyez présent au lancement de la collection de New k. Industry (a New Kind of Industry), la première marque de vêtements certifiés équitables par Transfair Canada, le samedi 9 septembre, à 18 h au Divan Orange, 4234, boulevard Saint-Laurent, à Montréal.

(les hyperliens sont de moi)
Pour info: info@equiterre.qc.ca ou www.equiterre.org.