14 juin 2016

Cadeau original: des primeurs du jardin!

L'enseignante qu'a eu un de mes enfants cette année n'est pas du genre à aimer les sucreries... J'ai eu l'idée de lui donner des primeurs du jardin comme traditionnel cadeau de fin d'année!  (En plus de mon traditionnel bouquet de fleurs du jardin et d'une carte dessinée par son élève!)



Voici ce que contenait son panier-cadeau.

Sur la photo:
Bette à carde arc-en-ciel
Coriandre
Feuilles de capucines
Hysope anisée
Kale toscan
Menthe chocolat
Oignons verts
Sauge citron
Stévia
Thym

Pas sur la photo:
Un gros bac d'épinards
Oeillets comestibles

12 mai 2015

Gâteau Darth Vader

Parfois, je pile sur mes principes... comme pour ce gâteau, dont la décoration contient du colorant artificiel.  Bah, une fois par année...


J'ai loué un moule en forme de tête de Darth Vader pour cuire ce gâteau où j'ai appliqué des pièces de fondant sur du glaçage choco-avocat.  Effet très réussi!

18 juillet 2014

Sushi et bento: une fois n'est pas coutume!

Je n'aime pas tellement les sushis.  En fait, je déteste les algues et les sushis qui en contiennent.  Quant aux autres, ceux ou un morceau de poisson cru est déposé sur un bloc de riz, j'aime ça au départ mais je m'en tanne après deux morceaux.  Pour moi, ça ferait une bonne entrée, pas un repas!  Voilà donc pourquoi je n'avais jamais préparé de sushis avant hier.

Tout a commencé il y a quelques semaines quand mon fils aîné a découvert les lunchs japonais, les bento, dans le tome 4 de la série Les Dragouilles: Les rouges de Tokyo.  Il voulait manger un "dragobento"!



Ça non plus, les bento, ce n'est pas trop mon genre.  Pour moi, le bento est au lunch ce que le gâteau en forme de bonhomme Lego en trois dimensions avec 8 couleurs de crémage et 5 accessoires (nécessitant 7 heures de travail et coûtant au moins 40$ de matériel) est aux gâteaux d'anniversaires... Or, je suis plutôt du genre à miser sur le goût en préparant un délicieux gâteau rond ou rectangulaire, recouvert uniformément d'une seule couleur (naturelle: blanc cassé ou brun chocolat!) de crémage, avec des petits fruits ou des pépites de chocolat pour écrire en gros le nombre d'années du fêté...  Alors préparer un bento?  Certainement pas au quotidien!  Mais pour une fois, pourquoi pas!

Voici donc mon premier sushi à vie, préparé selon la recette du livre de mon fils, donc en forme de dragouille s'il vous plaît:


Le bento au complet ressemblait à ceci "avant", c'est-à-dire au moment de partir avec notre lunch.


Notez le ruban à mesurer pour montrer que pour suivre le plan du livre (avec quelques modifications selon les goûts de mon fils, comme des bleuets au lieu des tomates cerises et du beurre d'arachides au lieu du fromage à la crème dans les céleris, ou selon mes goûts, donc pas d'algue dans le sushi), il fallait un plat énorme.  Je ne crois pas que les Japonais traînent ça à l'école...  Ils mangent peut-être moins que mon grand costaud toujours affamé, surtout lors d'une randonnée de 25 km de vélo...  Justement, voici le bento après 13 km.  Le sushi et sa belle présentation ont un peu souffert... mais ils ont été quand même rapidement engloutis!  Mission accomplie!


Référence: CYR, Maxime et GOTTOT, Karine.  2012. Les rouges de Tokyo, Éd. Michel Quintin, Coll. Les Dragouilles, 87 p.

26 mai 2014

Mangez-vous de l'azodicarbonamide?

Ces jours-ci, la chaîne de restauration rapide Subway publicise haut et fort qu'elle a revu les ingrédients de ses pains et qu'on n'y trouve plus d'azodicarbonamide.  Je suis certaine que les réactions de bien des gens sont: "Mais qu'est-ce que cet azo-chose-truc?  Ah bon, il y en avait?"

Ça a été aussi a première réaction quand j'ai connu cet ingrédient il y a deux ou trois ans.  J'avais acheté de la farine à pain de marque Robin Hood parce que je manquais de temps pour aller chez mes fournisseurs habituels de farine à pain bio et qu'à l'épicerie la plus près, la seule farine "à pain" était cette marque. Stupeur chez moi plus tard en regardant les ingrédients: de l'azodicarbonamide, que je n'avais jamais vu avant, moi qui lit toutes les listes d'ingrédients!

À quoi ça sert?  À blanchir la farine.  Est-ce que ne pas en mettre est mieux pour la santé?  Certains croient que non, car aucun effet néfaste n'a été noté aux doses dans le pain, mais vu qu'il s'agit d'un composé synthétique utilisé seulement à des fins cosmétiques, par principe de précaution, je trouve que oui!  (Aparté:  En plus, si ce composé est peu absorbé par l'humain lorsqu'avalé, comme le mentionne le lien ci-dessus, c'est qu'on l'envoie dans le réseau d'égout lors de nos passages au petit coin et qu'il finit fort probablement par contaminer nos cours d'eau.  Et son effet sur l'environnement, a-t-il été étudié?  Je réitère que je préfère le principe de précaution...)

J'avais à l'époque téléphoné au fabriquant de la principale marque de pain que nous achetions.  J'avais peur qu'il en contienne sans que ça ne soit dans la liste, vu que c'est un ingrédient "de la farine" et non du pain comme tel.  On ne pouvait pas me certifier si ma sorte de pain en contenait; certaines de leurs farines pouvaient avoir été blanchies à l'azodicarbonamide, mais pas toutes/pas tous les lots et on ne pouvait pas dire quel pain en contenait.  Arrachage de cheveux permis pour les consommateurs soucieux.  Quel échec de traçabilité! Pour être bien de ma décennie: #FAIL!

Ça m'a fait réfléchir sur les ingrédients... de nos ingrédients.  Quand une des meilleures raisons de cuisiner est pour manger plus santé, on fait attention à nos recettes: pas trop de sel ou de gras...  Mais si notre farine contient des additifs comme ce diazocarbonamide?

Et nos autres ingrédients?  Je n'ajoute jamais de saveur artificielle dans mes plats; même pour l'essence de vanille qui est beaucoup plus chère naturelle qu'artificielle, le choix va de soi pour moi.  Mais je dois choisir mes pépites de chocolat avec soin, car la marque la plus connue (celle dont le nom est synonyme de "pépite de chocolat"), contient des saveurs artificielles!  Plusieurs marques maison d'épiceries n'en contiennent pas et sont donc de meilleure qualité, selon moi (mais il faut lire les ingrédients chaque fois avec ces produits, souvent fait par des sous-contractants pouvant changer régulièrement...).  Surprenant!

Choisir des produits bio règle en bonne partie ces questions, mais dans mon coin, je ne trouve pas facilement de tout en version bio...  Je continue donc de lire toutes les listes d'ingrédients!

Et vous?  Lisez-vous les ingrédients?
Quels sont ceux que vous ne connaissez pas et qui vous inquiètent?
Quels sont ceux que vous évitez?  Est-ce difficile?

24 avril 2014

Mon expérience avec la garantie légale: 2e partie

J'ai déjà raconté comment j'ai fait réparer mon frigo par son fabricant, sans frais pour moi, en invoquant la garantie légale.  Le même réfrigérateur a à nouveau présenté le même problème à peine plus d'un an plus tard.  J'ai donc appelé à nouveau le fabricant d'abord, m'attendant au même genre de réponse que lors de mon premier appel 15 mois plus tôt...

Surprise!  Il y avait des notes au dossier de mon frigo (ou au mien?).  Rapidement, le préposé est allé consulter son supérieur, pour revenir avec une offre: payer la pièce et me laisser payer la main-d'oeuvre.  J'ai refusé, sachant d'une part que la loi me donnait droit au paiement total, et d'autre part, que la main-d'oeuvre me coûterait plus cher que la pièce (qui valait environ 20$).  Sachant le prix pour poster une lettre recommandée (environ 11$ avec les taxes; ce mode d'expédition est nécessaire pour avoir une preuve de réception), j'étais prête à accepter une offre qui me coûterait moins que 22$ (pour deux lettres, au fabricant et au commerçant, comme l'OPC le recommande), à la limite, mais certainement pas plus.

Le préposé, et ensuite son supérieur à qui j'ai demandé de parler, affirmaient que c'était le mieux qu'ils pouvaient m'offrir...  Comme la première fois, j'ai refusé cette offre insuffisante et demandé à quelle adresse faire une demande écrite.

Avant d'écrire, j'ai téléphoné au commerçant, de la part de qui je m'attendais aussi aux mêmes réponses que la première fois.  Surprise encore!  Là aussi, mon frigo et moi avions un dossier!  De plus, je suis bien tombée.  La personne a qui j'ai parlé affirmait aimer ça, "des défis comme ça"!  Après avoir lu les détails de l'épisode de 2012 dans mon dossier, elle m'a demandé si j'avais le numéro d'expédition de service de la réparation faite par le fabricant sous garantie légale.  Comme je conserve toujours tous les papiers de mes appareils tant que je possède ces derniers (et parfois bien plus longtemps, mais le ménage de la paperasse, c'est une autre histoire!), j'ai pu lui fournir le fameux numéro et elle m'a dit pouvoir faire "bouger les choses" avec cette information, vu que le frigo présentait à nouveau exactement le même problème.  C'était un lundi matin; nous nous sommes entendus pour que je la rappelle le jeudi, si je n'avais pas eu de nouvelles.  Hé bien, le mercredi, un technicien (le même que la première fois!) me contactait pour me donner un rendez-vous, qui fut fixé au lendemain après-midi.  Oui oui, le jeudi, mon frigo était réparé!

Il a donc fallu seulement 4 jours, très peu de temps de ma part (moins de 20 minutes au téléphone) et aucune dépense pour cette deuxième réparation.  Pas de mise en demeure à écrire.  Ça valait vraiment la peine, encore plus que la première fois!

J'espère que mon expérience aidera d'autres personnes à utiliser la garantie légale plutôt que d'investir dans une garantie prolongée payante.

Points à retenir:

-Conserver TOUS les documents pertinents: facture, bon de livraison, manuels, relevés de réparations précédentes...
-S'informer auprès de réparateurs de la région sur le coût probable des réparations, pour orienter nos demandes et la valeur des offres qui nous seront faites. 
-Contacter l'Office de la protection du consommateur pour leur trousse sur la garantie légale et pour des conseils.
-Dois-je vraiment mentionner qu'il faut rester calme et poli en tout temps?
-Tenir bon si on n'obtient pas immédiatement l'application de la garantie ou si on nous fait des offres désavantageuses!

NOTE: Je vous offre mon histoire et ces quelques trucs à titre informatif et sans aucune garantie, implicite ou explicite.

Mon expérience avec la garantie légale: 1e partie

Connaissez-vous la garantie légale?  Au Québec, une loi stipule qu'un bien doit pouvoir servir à l'usage prévu pour une durée raisonnable, en fonction de sa valeur, entre autres, et malgré que la garantie écrite du fabricant soit souvent moins longue que la durée de vie raisonnable du bien.  Le magazine Protégez-Vous la mentionne régulièrement, dès qu'il est question de garantie prolongée payante, par exemple. De mémoire, selon Protégez-Vous, il est inutile d'acheter ces coûteuses garanties, puisque la loi nous offre déjà la même protection, sans frais.  J'ai fait réparer mon réfrigérateur sans frais pour moi, ou presque, en invoquant cette garantie et je veux partager cette expérience pour montrer que ce n'est pas très compliqué, même s'il faut être tenace.

En 2012, le congélateur de mon frigo se remplissait de glace dans le bas.  Ensuite, de l'eau s'est mise à couler sous l'appareil.  J'ai téléphoné à trois réparateurs d'électroménagers de ma région qui m'ont tous affirmé que ce problème était généralement réparable pour moins de 100$, environ.  La garantie dans le manuel de l'appareil était d'un an; le mien en avait trois, bien moins que ce que dure un frigo selon mon expérience.  Je voulais invoquer la garantie légale, mais je ne savais pas comment faire ni par où commencer.  J'ai donc consulté un avocat (au service d'assistance juridique inclus avec mes assurances, très pratique!) qui m'a orienté vers l'Office de la protection du consommateur (OPC).

L'OPC donne, sur demande, une trousse sur la garantie légale qui indique la marche à suivre et donne des modèles de documents (PDF à compléter).  Il suffit de téléphoner à l'OPQ!  En gros, on nous recommande de contacter d'abord par téléphone le fabricant du bien ET le commerçant qui l'a vendu, s'il n'a pas été acheté directement du fabricant, car la loi dit que les deux sont responsables.  En cas d'insuccès, on leur envoie une mise en demeure écrite.  Si ça ne fonctionne toujours pas, on les poursuit aux petites créances.  Ça a l'air gros comme patente, mais la préposée de l'OPC m'a affirmé que les choses se rendent rarement plus loin que l'étape de la mise en demeure avant de se régler.

Comme le recommandait la marche à suivre, j'ai téléphoné au service à la clientèle du fabricant (ce numéro se trouve dans le manuel de l'appareil ou, à défaut, sur le site du manufacturier) et au service après-vente du commerce où j'avais acheté le frigo.  Malgré mes explications sur la garantie légale, le fabricant (situé dans une autre province) m'a répété bêtement que la réparation serait à mes frais puisque l'appareil avait plus d'un an; j'ai donc demandé qu'on me donne une adresse pour faire une demande écrite.  Quant au commerçant, il prétendait ne rien pouvoir faire d'autre que me donner le numéro de téléphone du fabricant...  Premières occasions où il fallait être tenace!  J'ai été déçue (mais pas surprise) de cette réception qui doit en décourager plus d'un de poursuivre les démarches.  À la limite, on pourrait parler d'ignorance de la part du fabricant hors province, mais encore: il doit bien y avoir quelques cas par année!  Quant au commerçant, ça ressemble carrément à de la mauvais foi, puisqu'il est tenu de connaître les lois qui le concernent.

J'ai donc rédigé la mise en demeure.  J'aime écrire, alors ce fut pour moi la partie la plus facile!  En fait, le seul bout de texte qu'il faut composer est la description du problème, les démarches déjà faites et les raisons pour lesquelles la garantie légale s'applique (âge de l'appareil, usage normal...).  Pour tout le reste, il suffit de remplir les sections de formulaire.  Cette étape ne demande donc pas de compétences poussées en écriture.  Pour ma part, j'ai pu copier-coller quelques phrases du fichier où je notais toutes mes démarches.  D'ailleurs, dans une procédure du genre (et dans bien d'autres situations aussi), c'est toujours une bonne idée de noter en détail tout ce qui se passe.  Par exemple, noter le jour et l'heure d'un appel, à qui on parle (même le nom ou le numéro d'employé d'un préposé de centre d'appels) et un résumé de ce qui s'est dit.

Mais revenons à mon frigo!  Je demandais la réparation du problème, sans frais pour moi, dans les 10 jours, sans quoi j'organiserais moi-même la réparation par un réparateur compétent et je leur facturerais les frais (c'est ainsi que l'OPQ recommandait de procéder).  J'ai posté la mise en demeure au fabricant et au commerçant, par courrier recommandé.  Ce fut ma seule dépense dans ce dossier (si on exclut mon temps).  Neuf jours plus tard, je recevais un appel du fabricant.  On me proposait de payer les pièces et la main-d'oeuvre pour la réparation, à condition que je paie les frais de diagnostic.  Avant d'accepter, j'ai demandé à quoi m'attendre comme frais de diagnostic...  Environ 80$, m'a-t-on dit.  J'ai refusé, en expliquant à la dame du fabricant que c'était le prix de la réparation complète, selon les réparateurs que j'avais déjà contactés...  Elle m'a alors offert, "exceptionnellement", de payer en entier.  Évidemment, j'ai accepté, puisque c'est ce que j'avais demandé!  Leur technicien m'a contacté peu après pour me donner un rendez-vous et mon frigo a été réparé.

Quelques jours plus tard, soit après l'expiration du délai, le commerçant me téléphonait...  J'ai aussi reçu un appel de suivi du fabricant qui voulait savoir si son technicien était bel et bien venu.

Bilan de cette première expérience avec la garantie légale: ça a été plus long que de juste appeler un réparateur (il a fallu un peu plus de 2 semaines après les premiers appels), mais j'ai épargné quelques dizaines de dollars!

La suite, car mon frigo a refait des siennes plus tard, dans un autre billet!

NOTE: Je vous offre mon histoire et quelques trucs à titre informatif et sans aucune garantie, implicite ou explicite.

03 juin 2012

Il n'y a pas de pile dans les cuisinières?!

Ma machine à pain payée 150$ garde son réglage en cas de courant, jusqu'à 15 minutes. Ma cafetière garde l'heure et sa programmation en mémoire lors des interruptions d'une fraction de seconde. Alors pourquoi ma cuisinière, une machine "de qualité" (avec autonettoyant et four à convection et plein de caractéristiques utiles) qui vaut plusieurs fois le prix de ces deux petits appareils, perd l'heure (et sûrement toute programmation, mais heureusement ça ne m'est jamais encore arrivé) lors de ces mêmes coupures de moins d'une seconde? Whirlpool, #FAIL.

07 mars 2012

Biscuits au Baileys

Je pensais publier cette recette pour Noël, car c'est généralement dans ce temps-là que je la fais. Par contre, je me suis dit que ça serait parfait aussi pour la Saint-Patrick, qui arrive bientôt...

J'ai écrit cette recette en mode "pour les nuls". Les pros des biscuits trouveront peut-être qu'elle contient trop de détails, mais comme je n'en fais pas souvent, je me suis tannée de refaire les mêmes erreurs chaque fois... Et tant qu'à y être, j'ai mis même les détails qui me sont familiers (par exemple, comment procéder quand on doit ajouter en alternance des ingrédients secs et liquides).

Biscuits au Baileys

Inspiré de The New Settlement Cookbook, p. 487 et p. 597.

2 1/2 tasse de farine tout usage
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de sucre
1 oeuf à la température de la pièce, bien battu
1/4 cuil. à thé de sel
2 oz (56 g) de chocolat non sucré, fondu
1/4 tasse de Baileys (ou lait)

Il est très important que les ingrédients soient à la température de la pièce (et même un peu plus, environ 25 degrés Celsius) lorsque indiqué, pour ne pas que le chocolat fondu fige lors de son incorporation à la recette. Pour l'oeuf, le laisser 10 minutes dans un grand bol d'eau tiède.

Faire la pâte au moins 3 heures d'avance, ou la veille.

Tamiser (facultatif) ensemble la farine et la poudre à pâte (ingrédients secs) et réserver.

Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Ajouter l'oeuf, le sel et le chocolat fondu et bien battre.

Ajouter en alternant les ingrédients secs et le Baileys dans le mélange de beurre, c'est-à-dire: la moitié des ingrédients secs, le Baileys, puis l'autre moitié des ingrédients secs en mélangeant entre chaque ajout. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Séparer la pâte en deux et faire un carré grossier avec chaque moitié. Entourer chaque carré de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit bien froide et bien dure. On peut laisser au frigo jusqu'au lendemain.

Quand la pâte est bien refroidie, préchauffer le four à 350F. Doubler une plaque à biscuits PÂLE de papier parchemin ou d'une doublure en silicone réutilisable (Silpat ou équivalent). Éviter les plaques foncées qui font brûler la base des biscuits avant que la cuisson du dessus soit complète!

Sur une surface enfarinée (comptoir recouvert de papier ciré ou parchemin et enfariné... à moins que vous n'ayez une plaque de marbre!), rouler la moitié de la pâte à la fois et laisser l'autre moitié au frigo pendant ce temps. Rouler jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce (3 mm) et découper des formes à l'emporte-pièce.

Cuire 10 min ou un peu moins (surveiller dès 8 min). Si jamais on a utilisé une plaque foncée malgré le haut risque de brûler les biscuits, la cuisson sera encore plus courte.

Glace
1 tasse de sucre en poudre
2 cuil. à table de Baileys, chauffé 15 secondes au micro-ondes

Mélanger et ajouter au besoin un tout petit peu de sucre ou de Baileys jusqu'à l'obtention de la texture désirée: facile à étaler sans être trop coulant.
Glacer les biscuits froids. La glace deviendra lisse en quelques minutes une fois tartinée sur les biscuits, puis figera en quelques heures. Attendre qu'elle soit figée avant d'empiler les biscuits.

Il faut faire plusieurs fois cette quantité de glace pour recouvrir toute la recette de biscuits.

Si la glace devient trop dure, la remettre quelques secondes (5) au micro-ondes.

06 février 2012

Quand mes souhaits de chocolat sont exaucés

Je suis depuis plus de dix ans une inconditionnelle du chocolat équitable Camino, que je trouve absolument délicieux! Au fil des ans, ils ont diversifié l'offre de tablettes de chocolat et introduit des pépites et de la poudre de cacao, produits qui ont bien sûr leur place dans ma cuisine eux aussi. Par contre, deux choses me chicotaient avec mon chocolat préféré. D'une part, il était fabriqué en Suisse, et d'autre part, je détestais devoir adapter mes recettes: quelle est l'équivalence entre du chocolat 70% et du chocolat "mi-sucré"? Par contre, je viens de découvrir un produit Camino qui comble toutes mes attentes!!!

La fabrication en Suisse de chocolat provenant d'Amérique du Sud m'embêtait sous trois aspects. D'abord, parce que l'écolo en moi aime bien manger des aliments ayant parcouru le moins de kilomètres possible. Or, le voyage par la Suisse en rajoutait plusieurs milliers! Ensuite, tout ce transport ajoute aussi des coûts et diminuer la distance parcourue devrait aider à rendre le chocolat équitable plus abordable (donc, probablement plus populaire auprès des consommateurs) sans diminuer le prix payé aux producteurs. Enfin, je trouve encore plus équitable d'acheter ce chocolat produit dans le sud, fournissant emplois et revenus aux travailleurs des usines de chocolat en plus du revenu aux cultivateurs.

Quant au calcul des équivalences, c'est que les différents grades de chocolat contiennent des proportions variables de matières grasses et de sucre qui influencent grandement le résultat des recettes de pâtisserie. Je renonçais donc parfois à cuisiner équitable et j'achetais du chocolat à cuisson "ordinaire" à l'épicerie--avec des résultats de cuisine acceptables, mais je savais bien qu'un vrai bon chocolat comme "mon" Camino (qui ne contient aucun arôme artificiel, contrairement à certaines marques bien connues dont on aurait avantage à lire les ingrédients!) en donneraient d'encore meilleurs. Or, ce problème est complètement éliminé maintenant que j'ai découvert du chocolat à cuisiner Camino, produit du Pérou, en versions non-sucré, mi-amer et mi-sucré!

J'ai donc enfin du chocolat équitable pour cuisiner, qui n'a pas fait un détour par la Suisse entre l'Amérique du Sud (où Camino s'approvisionne pour son cacao) et ici! En plus, Camino a eu la bonne idée d'indiquer le pourcentage de cacao sur ses produits de cuisine. J'ai donc appris que les tablettes de chocolat noir 70% que j'aime manger sont l'équivalent du quasi-introuvable chocolat à cuisson mi-amer. Quand au chocolat mi-sucré, c'est plutôt du 56%. Où trouver ces délices? Dans mon Nord, Chez Bourassa à Sainte-Agathe-des-Monts (mais pas à Saint-Sauveur, allez comprendre). Et comme prévu, ce chocolat péruvien est moins cher que les tablettes "à grignoter" suisses de la même marque... Comme c'est un ingrédient et non une sucrerie, il est même non taxable! Vraiment, c'est un produit gagnant. Camino, prends le chemin de ma cuisine!

28 janvier 2012

Muffins moelleux à la citrouille et aux dattes ou les effets insoupçonnés du sucre dans les gâteaux

Cette recette me vient de ma mère (allo Maman! Tu sais, laisser un commentaire, ce n'est pas difficile!), mais lors de mes premiers essais, j'étais déçue car mes muffins n'étaient jamais aussi moelleux que les siens. Les miens étaient plus aérés, plus légers et plus secs et ce n'était pas ce que je voulais--je voulais les muffins tels que ma mère les fait!

Après quelques essais, je crois que j'ai trouvé la clé. Le secret pour une texture moelleuse est de ne pas utiliser trop de sucre. En effet, le sucre augmente la température de coagulation de l'oeuf et donne donc plus de temps à la pâte pour lever avant qu'elle ne "fige" à sa hauteur définitive. La recette recopiée par ma mère demandait une tasse de sucre et ma mère avait commenté "tu peux diminuer la quantité et/ou utiliser de la cassonade". Or, lors de mes premiers essais, j'utilisais un total d'une tasse. Cette fois-ci, j'ai utilisé un total de 3/4 de tasse et la texture s'approche de celle que je cherche! Comme la recette contient aussi beaucoup de dattes, ça reste sucré en masse...

J'ai appris cet effet du sucre (donner des gâteaux plus hauts) dans un épisode de l'émission de télévision L'assiette démystifiée l'automne dernier. On y avait invité une prof d'université en sciences alimentaires et elle avait fait cuire deux gâteaux identiques, sauf pour la quantité de sucre: quantité totale indiquée dans la recette pour l'un, moitié pour l'autre. Le gâteau avec tout son sucre était plus doré (le sucre caramélise à la surface) et beaucoup plus haut. Je n'ai suivi aucun cours de sciences alimentaires dans toute ma formation en chimie et en sciences et d'apprendre ce genre de choses me passionne! Tiens, je devrais me gâter avec un bon livre sur le sujet...

Petit retour sur l'émission en question: on y parlait aussi de santé et on suggérait de remplacer le sucre blanc, très raffiné, par des sucres moins raffinés comme le sirop d'érable qui ne l'est pas du tout. Or, c'est un sirop donc il contient de l'eau et il faut ajuster les recettes en retirant du liquide. De plus, les sucres contenus dans le sirop d'érable ne sont pas les mêmes que dans le sucre de canne, donc à poids sec (eau mise à part) égal, le pouvoir sucrant est différent, donc on doit ajuster la quantité pour cet aspect aussi. "Faites vos tests", recommandait l'émission... FAIL! À la maison, qui a le temps et l'argent pour cuire 8-10 gâteaux ratés avant de trouver la bonne recette? Je m'attendais à ce qu'une émission avec des experts me donne des pistes, des substitutions clés en main du genre "remplacer 1 tasse de sucre par X sirop d'érable et mettez Y liquide de moins". Je cherche cette formule depuis des années, dans mon optique de manger plus local...

Pour en finir avec les sucres plus ou moins raffinés et les substitutions, un mot sur la cassonade: la plus courante est faite de sucre blanc additionné d'un peu de mélasse, mais ce n'est pas un produit plus santé que le sucre blanc : il y a trop peu de mélasse, et il s'agit de mélasse trop raffinée, pour que la cassonade "ordinaire" contienne significativement plus de minéraux que le sucre, qui n'en contient pratiquement pas. J'utilise la cassonade "intégrale" de la marque Camino (qui est bio et équitable); contrairement aux grandes marques, cette entreprise vend de la cassonade non raffinée, au goût riche et contenant plusieurs minéraux venant de la plante. Ça reste du sucre si on considère les glucides, les calories et... les caries! mais c'est quand même plus naturel et un tout petit peu plus santé que le sucre blanc et la cassonade classique. Et le goût! Encore meilleur que les meilleurs cassonades foncées ordinaires. VENDU!

Muffins moelleux à la citrouille et aux dattes

1/2 tasse de beurre, ramolli
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade intégrale
2 oeufs non battus
1 cuiller à thé d'essence de vanille

1/2 tasse de dattes hachées

1 1/2 tasse de citrouille en purée

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1/8 cuiller à thé de clou de girofle moulu (3 à 4 clous moulus)
1 cuiller à thé de cannelle
1 1/2 cuiller à thé de bicarbonate de sodium (soda à pâte)

Préchauffer le four à 350F

Crémer ensemble le beurre, le sucre et la cassonade. Y battre les œufs et la vanille. Incorporer les dattes et réserver.

Tamiser (facultatif) ensemble les farines, les épices et le bicarbonate. Ajouter dans la préparation aux œufs en alternant avec la purée de citrouille. Verser dans des moules à muffin huilés ou doublés de papier.

Cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte sec.

Donne 15 à18 muffins.