Potage à la courge de style thaïlandais

A
2 c. à table (25 mL) Huile végétale

B
2 Oignons
1 Gousse d’ail
1 Branche de céleri hachée ou petit céleri-rave, pelé et haché
¼ t. (60 mL) Gingembre frais émincé
2 c. à thé (10 mL) Coriandre sèche moulue
1 c. à thé (5 mL) Cumin
½ c. à thé (2 mL) Chacun : sel (facultatif) et poivre
¼ c. à thé (1 mL) Zeste de citron râpé
¼ c. à thé (1 mL) Curcuma
¼ c. à thé (1 mL) Flocons de piment fort séché

C
1 Tomate hachée
5-6 t. (1.25-1.5 L) Purée de courge d’hiver ou de citrouille (nécessite environ 3 lb ou 1.5 kg de courge)
4 t. (1 L) Eau
8 c. à thé (40 mL) Poudre pour bouillon végétalien qui goûte le poulet

D
1 Boîte de 400 mL de lait de coco
¼ t. (60 mL) Coriandre fraîche hachée

E
½ t. (125 mL) Coriandre fraîche hachée (pour décorer)

Chauffer l’huile (A) dans un chaudron de 5L environ. Y ajouter les 10 ingrédients suivants (B) et cuire, en brassant souvent, pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit aromatique et que les oignons soient ramollis.

Ajouter les trois ingrédients suivants (C) et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la poudre pour bouillon quelques minutes avant d'arrêter l'ébullition.

Réduire la soupe en purée au blender ou au robot, en plusieurs lots si nécessaire. Ajouter le lait de coco et la première quantité de coriandre (D) avant ou après avoir réduit le mélange en purée. Réchauffer si nécessaire. Servir garni de la seconde quantité de coriandre (E).

Par portion (approximativement) : 241 calories, 6g protéines, 15 g lipides (10 g lipides saturés), 26 g glucides, 4 g fibres, 0 mg cholestérol, 554 mg sodium; %AQR : 10% calcium, 25% fer, 135% vitamine A, 55% vitamine C, 23% folate.

Traduit et adapté de: Canadian Living, Novembre 2000, p. 124 : «Fresh and Spicy Squash Soup».