Pousses de tournesol

J'ai mangé plein de pousses de tournesol en entrée-crudité ce midi. J'adore leur goût! Par contre, ça donne une sensation étrange en bouche si on en mange beaucoup, c'est astringent. Je me demande pourquoi c'est astringent? À cause d'enzymes que ça contient? Et surtout, comment se débarrasser rapidement de cette sensation? Manger d'autres aliments ne semble pas suffire, il faut attendre...

D'ailleurs, je me demande si les pousses donneraient la même sensation une fois cuites, comme dans cette recette que j'essaierai sûrement un jour!