08 mai 2007

La taille et la couleur des oeufs

Quand, comme la majorité des gens, j'achetais mes oeufs à l'épicerie, j'obtenais toujours des oeufs uniformes, de la même couleur (blancs ou bruns) et de grosseur semblable (moyens, gros ou extra-gros). Depuis que j'achète mes légumes directement du producteur via un programme d'agriculture soutenue par la communauté (ASC), j'achète souvent des oeufs à mon maraîcher. Ça m'a fait réaliser que les poules pondent des oeufs de différentes grosseurs selon leur race et leur âge. De plus, si la vieille blague selon laquelle les vaches blanches produisent le lait "ordinaire" et les vaches brunes, le lait au chocolat, n'est effectivement qu'une blague, les poules de différentes races pondent vraiment des oeufs de différentes couleurs. "Ma" ferme d'ASC produit ainsi des oeufs blancs et bruns. Dernièrement, des amis possédant des poules de différentes races m'ont donné de leurs oeufs; pour la première fois, j'ai eu la surprise de voir des oeufs verts! (Et contrairement aux oeufs roses cubiques, mes oeufs verts ne sont pas l'incarnation de l'imagination délirante d'un canneux original!) Seule la coquille est verte, l'intérieur ressemble au contenu de tout oeuf blanc ou brun. Selon mon amie, la race de poule Ameraucana pond de tels oeufs. Le lot qu'elle m'a donné contenait aussi plusieurs tout petits oeufs!


Si les oeufs de taille variable ne posent aucun problème pour cuisiner une omelette (au pire, quand j'en utilise de très petits, j'augmente leur nombre), leur rangement dans des boîtes à oeufs commerciales pose parfois problème, surtout quand ils sont très gros. Ainsi, j'ai déjà eu la surprise de trouver un oeuf à la coquille fendue parce que la boîte avait de trop petites alvéoles et que j'avais déposé d'autres aliments dessus. Toutefois, la pellicule à l'intérieur était intacte et l'oeuf n'avait donc pas coulé! J'étais étonnée!

14 commentaires:

JulieJulie a dit...

Il ne faut pas que mon homme tombe sur ce billet, lui qui a la folie des différences. On a 8 poules de trois races différentes, alors j'ai des oeufs blancs et bruns et de toutes grosseurs chaque matin. S'il fallait qu'il entende parler d'une poule qui pond des oeufs turquoises, il se joindrait à notre base-cour. Ce qu'il y a de drôle en ayant des poules à la maison, c'est l'éducation que je peux faire à certains citadins, entre autres d'où provient la couleur de l'oeuf et que la même poule ne pond pas nécessairement la même grosseur, voir forme, d'oeuf à chaque jour. Ce sur quoi je m'interroge moi, c'est ce que fait l'industrie des oeufs qui ne rentre pas dans leurs standards, ici il est très rare d'avoir des oeufs plus petit que le format extra-gros, en fait, il est rare que j'ai des formats extra-gros, c'est très régulièrement plus gros.

Lucie a dit...

Juliejulie, mes amis sont comme ton homme, ils "essaient" différentes races de poules d'une année à l'autre... pour voir celles qui pondent bien, celles qui ont bon caractère, etc. C'est la 1e fois qu'ils me donnent des oeufs verts! Il paraît qu'il existe même des poules aux oeufs bleus ou roses.

Pour ce qui est de la grosseur des oeufs, tu es chanceuse d'avoir surtout des gros, à "ma" ferme ils ont de TOUTES les grosseurs, de mini à plus-qu'extra-gros. Et, comme tu le dis, j'ai oublié dans mon billet de parler de la forme aussi, qui est parfois assez comique!

Quant à ce qui arrive aux oeufs hors-norme dans l'industrie, j'imagine qu'ils en font des oeufs liquides en berlingots ou de la poudre d'oeufs pour l'industrie alimentaire...

Vincent le canneux a dit...

Ça me fait penser à quand je vivais sur une ferme.

Durant l'hiver, on hébergeait les oiseaux du 'Jardin des merveilles' (C'était au parc Lafontaine).

Mesdammes, croyez-le ou non, j'ai déjà mangé des oeufs de cygne !

Les femelles ne les couvaient pas et notre incubateur n'était pas réglé pour ça. C'était la seule chose à faire avec.

Vincent le canneux a dit...

Ha, j'ai oublié les oeufs de paons...

C'est bête, ils sont blancs :)

pimpim a dit...

Bonsoir Lucie ! J'ai vu des oeufs d'un magnifique brun doré. Ils sont pondus par la poule de Marans. J'ai même pensé qu'ils étaient faux tellement la couleur semblait incroyable ! On peut en voir chez "La popote du potager" qui en parle très bien.

pimpim a dit...

Hello Lucie !
J'ai vu des oeufs d'un magnifique brun doré. Ils sont pondus par la poule de Marans. La couleur est si étonnante que je pensais me trouver devant un oeuf en plâtre peint ! On peut en voir chez "la popote du potager" qui en parle très bien.

Lucie a dit...

Pimpim: Intéressant! Je vais demander à mes amis s'ils connaissent cette race de poule!

Vincent: J'avoue que d'un paon, on s'attendrait presque à des oeufs de Pâques... ;-)

tarzile a dit...

Ils sont magnifiques. J'en veux!

pimpim a dit...

En fait c'était un message subliminal pour nous dire que le petit poussin était sorti de l'oeuf, je viens de comprendre !!
Encore toutes mes félicitations émues :0)

M-H a dit...

CouCOu lucie !!

Bon printemps à toi et à ton chum !
Et ton oeuf à toi ? tu le pond bientôt si je ne me trompe pas ? Peut-être est-ce déjà fait ?

Petit mot pour te dire que je suis en train de passer un petit coup de plumeau et de pinceau sur notre blog de cuisine. En espérant pouvoir bien l'alimenter cet été. J'ai adoré ce que tu avais fait l'année dernière avec tes paniers ASC. Et puisque nous sommes revenus avec notre ferme cette année (on ne va pas en france avant un bout à mon avis.. ) je pense t'emprunter l'idée du décorticage de panier sur blog.. qui peut donner des idées à tout le monde et nous inspirer ;-)

Et puis pour les oeufs , moi j'adorait aller prendre les oeufs de notre ferme aussi parce qu'on les reçoit frais du matin, encore chauds et pleins de duvet.. hihi

Note saucisser dit '' yen a qui ne mangent pas de langue de porc parce que ca vient de la langue.. mais y'en a qui aiment manger des oeufs par exemple....''

Il y a matière à réflexion ;-)

Bon allez bon début de printemps et à bientôt j'espère bien !
prennez soin de vous tous
M-Hélène

Miss Diane a dit...

Je visite parfois le site de Martha Stewart et j'achète aussi parfois son magazine et j'étais surprise de voir ses oeufs de différentes couleurs. Je me demandais s'ils étaient vrais. Je comprends maintenant, grâce à tes explications, qu'il se peut qu'il y ait des oeufs de différentes couleurs.

At Home with kim vallee a dit...

En tout cas, cela fait un joli arrangement pour une photo. Avec des oeufs de couleurs comme cela, tu n'auras pas à les colorer à Pâques.

Merci pour le lien de la ferme.

Josee Belanger a dit...

Oeufs blanc
Oeufs brun
Oeufs vert (ameraucana)
Oeufs bleu (ameraucana avec un croisement de marans) selon le genetique.
Oeufs brun chocolat pale a très foncé (maran selon génétique)

Josee Belanger a dit...

Oeufs blanc
Oeufs brun
Oeufs vert (ameraucana)
Oeufs bleu (ameraucana avec un croisement de marans) selon le genetique.
Oeufs brun chocolat pale a très foncé (maran selon génétique)