Soupe africaine aux patates douces et au beurre d'arachide

Une bonne soupe africaine... en souvenir de la Nouvelle-Écosse! Oui, c'est dans un café d'Annapolis Royal que j'ai mangé pour la première fois en 2003 de la soupe africaine aux patates douces et au beurre d'arachide. Je ne sais pas si c'est une vraie recette africaine, mais c'est sous ce nom qu'on la servait au café... et que je l'ai trouvée sur le web. J'en avais cherché une recette il y a quelques années, sans succès. Par contre, une tentative plus récente m'a donné une dizaine de recettes! J'en ai adapté une qui me semblait bonne. Et encore: j'ai laissé faire les tomates, qui ne me semblaient pas très africaines. J'ai aussi laissé faire la sauce piquante qui, même si elle correspond bien à mon expérience de certains plats africains, ne me convenait pas--je n'aime pas quand c'est trop épicé! Ma soupe était dé-li-cieuse comme je l'ai faite. Je l'ai accompagnée d'une India Pale Ale d'Alexander Keith, pour rester dans mon thème néoécossais--et c'était aussi un excellent agencement de saveurs!

Soupe africaine aux patates douces et aux arachides

Donne environ 4 litres de soupe (environ 10 portions)

Huile d'olive

8 gousses d'ail, pelées mais entières

2 branches de céleri, en gros tronçons

1 gros oignon, coupé en 8

5 carottes pelées, en gros tronçons

2 1/2 énormes patates douces pelées, en gros morceaux

6 tasses de bouillon de poulet

2 1/2 c thé de cumin

1 1/2 c thé de chacun: thym et paprika fumé

3/4 c thé de curcuma

1/2 c thé de cannelle

Poivre

1/2 tasse (approximativement) de beurre d'arachide crémeux

Coriandre fraîche hachée (facultatif)

Dans un chaudron d'au moins 5 litres, faire chauffer de l'huile et y faire revenir les légumes environ 10 minutes. Ajouter le cumin, le thym, le paptrika fumé, le curcuma, le poivre et la cannelle et faire revenir encore deux minutes. Ajouter le bouillon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée au mélangeur plongeant. Réchauffer, ajouter le beurre d'arachide et bien brasser (utiliser le mélangeur plongeant au besoin). Servir avec de la coriandre fraîche, si désiré.

La soupe est très épaisse, comme je l'aime; éclaircir avec plus de bouillon si désiré.

Adapté de:

http://habituallyhungry.wordpress.com/2011/04/21/african-sweet-potato-peanut-soup/

Recettes indignes à la citrouille

Dire que ce blogue a déjà été un blogue culinaire décent (lors de sa première année)... j'en ai presque honte de publier les "recettes" qui suivent. Mais si ça peut aider à sauver quelques citrouilles-achetées-pour-décorer-le-balcon-en-automne du dépotoir... si ça peut aider quelques familles-qui-ne-cuisinent-pas-vraiment à ajouter un fruit/légume (culinairement, on la classe où, la citrouille?) à leur menu... alors ça aura valu la peine que j'écrive ce billet. Voici donc deux façons hyper-simples d'utiliser de la purée de citrouille.

Potage à la citrouille minimaliste

Éclaircir de la purée de citrouille avec du bouillon ou de l'eau, jusqu'à la consistance désirée. Goûter; si nécessaire, ajouter de la poudre pour bouillon qui goûte le poulet (ou du bouillon de poulet liquide concentré), un peu de poudre d'oignon, du sel ou tout autre aromate qui vous plaît. Voilà, un potage à la citrouille express!

Variantes
-Ajouter une poignée de pâtes alphabet et faire bouillir 15 minutes ou jusqu'à cuisson des pâtes (aide à l'acceptation de la soupe par mon fils!).
-Ajouter de la crème, de la crème sûre ou du yogourt nature au service.


Soupe bonifiée à la citrouille

Si vous aimez des soupes commerciales en sachet, particulièrement les soupes aux légumes à base de tomates ou les minestrone, ajouter quelques cuillerées de purée de citrouille à la soupe préparée selon les instructions, pour une texture et un goût un peu différents, mais aussi délicieux que la soupe originale!

Ce truc utilise une très petite quantité de citrouille à la fois. Pour y avoir recours régulièrement au cours de l'année et ainsi utiliser de la citrouille pour la peine (une citrouille moyenne-grosse peut générer quelques litres de purée!), on peut congeler la purée de citrouille dans des moules à glaçons, puis démouler et conserver les cubes dans des sacs à congélation. Même pas besoin de dégeler les cubes: les balancer directement du congélo dans la soupe!

Potage de chou-fleur au céleri et aux pommes

Encore un potage au chou-fleur! J'aime beaucoup son goût délicat. Contrairement à plusieurs de mes potages, celui-ci n'est pas très épais.

Potage de chou-fleur au céleri et aux pommes (donne environ 2 L)

3 branches de céleri, en dés
3 pommes McIntosh, pelées, en dés
1 c. à table d'huile d'olive ou de canola
1 gros chou-fleur, lavé et paré
5 t. (1.25 L) d'eau
3 c. à table + 1 c. à thé de poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Dans une grande casserole (5L), faire revenir le céleri et les pommes dans l'huile quelques minutes. Ajouter ensuite le chou-fleur et faire revenir encore un peu. Ajouter l'eau, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajouter la poudre pour bouillon, homogénéiser au mélangeur plongeant et rectifier l'assaisonnement. Pour une texture vraiment crémeuse, passer ensuite au mélangeur en trois ou quatre lots.

Substitutions pratiques:
On peut remplacer l'eau et la poudre pour bouillon par du bouillon de poulet et remplacer les branches de céleri par un petit céleri-rave.

Potage de chou-fleur à l'ail

Jusqu'à tout récemment, nous n'aimions pas le chou-fleur. Puis, à l'été 2007, nous avons mangé chez des amis un plat de légumes indien avec du chou-fleur et ça nous a plu. Nous avons donc commencé à apprivoiser ce légume... Je restais quand même sceptique quand je voyais des recettes d'adaptation de pâté chinois "santé" avec de la purée de chou-fleur en remplacement de la purée de pommes de terre. Ces deux légumes sont si différents, non?

Puis, j'ai essayé de faire un potage de chou-fleur pour éviter d'en perder un qui traînait au frigo. Révélation! Sa texture ressemblait à celle du potage parmentier à l'ail que j'aime tant dans le livre Coeur atout, simple comme tout. Et le goût du chou-fleur y était délicat...

En m'inspirant de la recette de potage parmentier, la fois suivante, j'ai rajouté de l'ail à mon potage de chou-fleur. C'est un délice! Si seulement j'avais eu cette recetet quand j'avais du chou-fleur dans mes paniers bios, je n'aurais pas échangé ces légumes si santé (un des meilleurs légumes anti-cancer selon Les Aliments contre le cancer de Béliveau et Gingras)... et finalement, si délicieux aussi!

Potage de chou-fleur à l'ail (environ 2 litres ou environ 6 portions)

Huile d'olive
6 gousses d'ail entières pelées
1 gros chou-fleur paré
1L (environ) de bon bouillon de poulet

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail dans l'huile à feu moyen-doux quelques minutes. Ajouter ensuite les fleurettes de chou-fleur et brasser. Ajouter juste assez de bouillon pour couvrir le chou-fleur, amener à ébullition et cuire à peine quelques minutes, juste le temps que le chou-fleur soit tendre lorsque testé avec la pointe d'un couteau. Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur plongeant ou au "blender" (ou les deux, dans cet ordre, pour la textuer la plus crémeuse). Diluer au goût avec plus de bouillon de poulet, si désiré. (on peut en prélever pour servir comme purée pour bébé avant de diluer!)

Note: La qualité du bouillon est primordiale pour ce potage puisque le goût du chou-fleur est très délicat. Si on en achète, il faut se méfier de certaines marques peu chères au goût horrible. Je ne l'ai pas encore essayé avec de la poudre pour bouillon à saveur de poulet.


Références:

Béliveau, Richard et Denis Gingras. Les Aliments contre le cancer. La prévention du cancer par l'alimentation, 2005, éd. du Trécarré.

STERN, Bonnie. 1994. Coeur atout, simple comme tout, Trécarré, 304 p.